ごはん

　久々に、土鍋でごはんを炊いた。

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土鍋ご飯は、過去によくやった。
それは、昔よくデイキャンプで飯ごう炊飯をした経験からの影響だと思う。

（米をとぎ米と同等の水をいれる）
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(中蓋を入れ、外蓋をセット)
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　米をといてから水を、米と同等の水を入れたら、最低３０分はそのままで、米に水分を含ませる。

　その後、中火で炊く。
　土鍋の穴から蒸気が勢いよく出始めるころから、約２～３分で火を止め、蒸らす。
　りーどは、２分過ぎからは、蒸気の近くでその匂いを嗅ぎ、ほのかにお焦げの匂いがしたら火を止める。(むらし時間５，６分程度を、お忘れなく)

(お米が立っていて上手くたけた)
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(ほんの少し、お焦げが)
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　炊き立てと、十分に水分を吸わせて炊いたのでごはんが旨い。

　土鍋ご飯が、あまる場合は、ラップして急速冷凍で保存すれば、この旨さが保存できると信じて、冷凍保存している。

　今日、土鍋ご飯にしてみては？

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ながいも

　綺麗な「ながいも」をいただいた。
　

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　配偶者が、
　　『このながいもで、なにかつくって！』　とのたまう。

　で、作ったのが、これ！

(ながいもの煮つけ)
naga.png

 

　まるまるながいもを１本（30～40cm程度）使った。

　皮をむいたながいもを、厚めの3cm～4cmの輪切りにして、かつおだし汁と下記の調味料で煮込む。
　　調味料：　醤油、砂糖、みりん（=2:1:1)

　ピリ辛が好みの場合は、一味や七味を食べる直前にかける。
　一切れが大きいので、食べ応えがある。

　つまんで、一口食べて見る。
　ほくほく感がたまらなく、口の中一杯に出汁と醤油の香りがただよい、長芋のしゃきしゃき感の歯ごたえが実にいい。

　う・ま・い！

　日本酒がすすむ！
　お試しあれ～

 

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どて煮II

　どて煮を作った。

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　どて煮は、もつが安い時に、少し多めに購入して大量に寸胴鍋で作る。

　過去記事　「どて煮」：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/44e35e3c6d8213231d8aa7622ba56a0b

　下茹でしたあと、大きさをそろえるため、大きなものは、切ってサイズをそろえる。
　味噌、みりん、ザラメ（ない場合は砂糖）でもつを煮込んでできあがり。

(どて煮)
doteII.png

 

　これで、一杯は、うめぇ～。

 

 

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焼き鶏N

　コロナ禍で、久しく焼き鳥屋に足がむいていない。

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　「焼き鶏」は、自前で串うちして食べる。
　もちろん、タレは自家製の秘伝のタレ。（笑

　過去記事の「ねぎま」でも記載したが、焼き鳥も、自前で串うちして、焼いて食べる。
　熱々をビールと一緒に食べると、最高なんです。
　おまけに、家なので、気兼ねなく、食べて・飲んで・寝ることができる。（笑

　まず、なにもつけないで、焼く
(何もつけないで焼く)
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　焼き目がついたら、秘伝のたタレにつけて、再度焼く。

（秘伝のタレにつけて焼く）
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　こんがりと、タレがやけると、ほんわかと漂う焼き鳥の匂い。

（タレが香ばしく焼けた焼き鳥）
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　焼き鳥が焼きあがると、皿に置くが・・・次の瞬間に無くなる。

　焼きたては、非常にうまい。

　今宵も、これで一杯のみてぇ～なぁ～

ピザ

ひさびさに、ピザを作った。

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昨今では、美味しいピザが、出前、テイクアウトで食べることができる。

　我が家で作るピザは、ピザ生地から作る。
　長い間作らなかったピザ。
　ピザの作り方を忘れてしまったので、１９９６．２月に作成のピザのレシピを取り出して、作った。

材料を混ぜ合わせ、こねて発酵させる。

（レシピは、のちほど記載）

　　
　発酵は、元のサイズの２倍ほどになれば、OK。
　出来上がった生地を２等分して丸くのばす。
　伸ばした生地に、フォークで、全面に穴をあけ、たっぷりのピザソースを塗る。
（たっぷりのピザソースを塗ったピザ生地）
　sosu.png

　このピザソースが塗られた生地に、チーズのみ乗せて焼いてもいいのであるが、我が家は、玉ねぎ、コーン、ハム、ピーマン、マッシュルーム、玉子を乗せる。
（たっぷりと具を乗せたピザ生地）
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　このあと、たっぷりのチーズを乗せ、２００℃のオーブンで２０分焼く。
（たっぷりとチーズを乗せたピザ生地）
chizu.png

（焼いたピザ）
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　焼いたピザを、ピザカッターで切り分ける。
　切り分けた、熱々のピザに、タバスコソースをかけて、食べる。

　う・ま・い！

　貴方の家は、自前派？購入派？

　ピザレシピ（1996.2月作成版）

　このブログは、PDFファイルを張り付けることができないため、画像にして貼り付け。

　どこかフリーのデータ置き場にファイルを置いて、リンクを張ることも考えたのですが、手っ取り早く、画像にて貼り付けを選択した。

 

 

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おでん

お・で・ん

　今や、コンビニで買える。

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おでんを作る家庭が少なくなっているのではないかと思えるほど、簡単に、美味しいおでんがコンビニで購入できる。

あなたの家では、おでん作りますか？コンビニで購入しますか？

　
りーどの家では、私、りーどが何時も作ります。
そして、こだわりの具がいくつかあります。
　
　１．大根
　　　丁寧に角をとり、表面に隠し包丁をいれ、米の研ぎ汁で最低１時間は、煮込む
（コメの研ぎ汁で煮込む大根）
　daikonn.png

　２．牛筋
　　　牛筋を軽く茹で、不要な脂分を落とし、水を替え、再度１時間程ゆで、取り出して適当なサイズに切り、串にさす。
　　　（最終おでんの煮込みは、おでんの出汁じるが濁るので、一番最後に入れる）
（煮込んで切り分け串にさした筋肉）
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　３．コンニャク
　　　コンニャクは、味がしみ込むように、両面に隠し包丁で、網の目に切り込みを入れる
（隠し包丁で切り込みを入れたコンニャク）
konnnya.png

　４．あぶらげ（あげ）
　　　余分な油をキッチンペーパーで拭き落とし、中に切り餅を入れ、爪楊枝で入り口を閉じる
（切り餅をいれた油揚げ）
aburage.png

　５．ねりもの、あげものその他
　　揚げ物は、湯通しして、油分を落とす

　出汁は、複数の出汁を合せて作る。
　いりこ出汁、昆布出汁、かつお出汁を合せて作る。
（昆布出汁）
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　これらの出汁の汁に、１、３、４、５を入れ、３時間程度弱火で煮込むが、沸騰させないことが肝心。
　沸騰すると、出汁じるが濁るので注意。
　その後、２を入れ、２時間程度煮込み、一晩おく。
　翌日、再度、弱火で、２時間程度煮込めば、完成。

　みそ（つけてみそ）をつけて食べる。
　つけてみそは、東海三県では、家庭に必ずと言っていいほど冷蔵庫にあります。
（味噌ソース）
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貴方の家のおでんは、どんなおでん？

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レンコンきんぴら

レンコンのきんぴらを作った。

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　レンコンのきんぴらは、よく作るが、今回は、今までの作り方と変えて作った。
　いつも作るのは、出汁と鍋で作る。

　今回は、フライパンで作った。
　
　まずは、レンコンをスライスして、水（酢を少々）にさらして、水分をきる。
　フライパンに、ごま油を適量まわしいれ、スライスレンコンを入れて、炒める。
　火が通ったところで、醤油：酒：砂糖：みりん（２：2：１：１）の調味料を回し入れ、炒める。
　水分がなくなってきたら、輪切りにした唐辛子１本を入れ炒め完成。
　
（レンコンきんぴら）
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　まぁこれは、これで、旨かった。
　作り方を変えると、味や食感がことなるので、美味しく感じるのかなと。

　作り方を変えてみたらいかが？

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角煮

角煮は、まだ満足いく作り方に到達していない。　

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　今回も、まだまだ、肉が柔らかくならない。
　某板前の角煮の作り方をみても、作成に最低でも２日程かかる、手間のかかる料理だと、記載されている。

　過去圧力なべを使っても、満足いく料理に仕上がらなかった。
　まだ下茹で時間を３時間ほどした方が、圧力なべを使うよりは、柔らかく旨い角煮ができた。

　今回、おでん作成時、大根を下茹でするときの手法で、下茹でをしてみた。
　（おでんのたねの大根を下茹でする時、米の研ぎ汁を使うと柔らかくなる）

(豚バラ肉)
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　　まずは、軽く臭みをとるためのしたゆでを行い、小さくカットする。。

(下茹でしたバラ肉をカット)
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　　カットした肉を、米の研ぎ汁（たっぷりと）で、２０分程度煮込み、１５分程度休ませる、これを３回から４回程度繰り返す。

（茹で３時間程）
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　　米の研ぎ汁で煮込んだら、最後に味付けの煮込み。

（最後の味付け）
ajituke.png

　　味付けは、醤油：みりん：酒：砂糖（2:1:3:1)で、生姜の薄切りを適量入れて、水を肉が浸る程度入れ煮込む。
　　煮込んでいる途中、はちみつを少量回し入れ煮込む。
　　
（味付け煮込み）
ajituke2.png

　２０分程度煮込んで、汁気が少なくなったら、火を止め、一度冷ます。
　食べる直前で、再度火を入れ煮込む。
　水分がない場合は、少量の酒を入れて煮込む。
　一晩寝かした方が味はよい。

（一晩寝かして、煮込み直した肉）
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　後で、りーどが、いつも困ったときに利用している料理の基本のHPをまじまじと見てみたら、角煮は、みりんを使わない。
　肉が固くなるらしい。知らなかった。砂糖は、角砂糖を使うみたいだ。
　（よく利用する料理のHP：
　　手前板前：URL：https://temaeitamae.jp/
　　角煮：URL：https://temaeitamae.jp/top/t1/15_0/24.html）

　やはり、手間、暇をかけないと、柔らかい角煮ができないのかなぁ～

　角煮の柔らかい作り方をご存じの方、ご教授願いたい。

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たこ酢

スーパーでたこが安かった。

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たこは、意外に値段が高い。
なので、大売り出しなどで、安くならないと買わない。

　その昔には、たこ焼きを結構な頻度で作っていたが・・・

　今は、酒の肴にキュウリと一緒に酢で合わせる。
　きゅうりは、酢で合せると、水分がでるので、あわせ酢が薄まってしまう。
　なので、キュウリは、少し厚めの輪切りにしたあとで、塩を振って、しばら置き、軽く絞る。
　これで、キュウリの青臭さと、適度の水分が出て、あわせ酢とよくなじむ。

(たことキュウリのたこ酢)
ta.png

(名前を入れてみたフォト)
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　たこは、ぶつ切りにするが、足の先端部分は、切り捨てる。
　（先端部分には、毒があると、なにかで読んだ記憶があるため
　　汚れが落ちないところでもあるため）

　酢は、酢と同量の砂糖で合せ酢を作るが、甘目が好きな方は、みりんで調整する。

　さぁ～今宵も、酒がうめぇ～wa

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とんてき

ひさびさに”とんてき”を作った。

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　”ねぇ～　じゃ～　「とんてき」作って！”
　と云われて作った。

　この会話の前に、

　”今日は、豚肉があるから　トンカツにする？”

　　　’油もの～！　他のものない？’

　”ねぇ～　じゃ～　「とんてき」作って！”

　　　　　　となって、作る羽目に。

 

　とんてき　といえば、三重県のソールフード。
　我が家のとんてきは、自家製の味付け。

　ウースターソース、醤油、オイスターソース（３：１：１）の混合で焼くもの。

　豚肉は、焼く前に塩・胡椒を両面にふり、30分おき、ニンニクのスライスと共に、両面を焼き、最後に特製ソースで軽く焼いて完成。
　この日の豚肉は、トンカツ用の豚肉。

　本来は、少し厚めの肉をグローブのように切り込みを入れ、焼くのが本来のとんてき。

(薄めのとんてき、となりにキャベツの千切り)
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　とんてきを切り分け、キャベツの千切りと一緒に食べる。
　ぴりっと辛い、ウースターソースが利いて、旨い。

　いやぁ～
　馬肥ゆる秋ですねぇ～
　
　白ごはんが　う・ま・い！

南蛮漬け

久々に南蛮漬けを作った。
　１０ｃｍぐらいの小アジがスーパーで売っていると、購入して作る。

 

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　魚は、ワカサギ、子アユ、大きいアジなど試したけど・・・
　やっぱり、一番うまいのは、小アジで、１０ｃｍ程度のものが一番うまい。

　スーパーで買ってくると、頭、内臓があるので、頭・内臓・ゼイゴを取り除くのは、毎度の事。

　頭・内臓・ゼイゴを取り除いた小アジを流水で洗い、小麦粉と片栗粉を同量で混ぜたビニール袋に投入して、ビニール袋の底から小アジをたたき上げで衣をまとわせる。
　これで、油で揚げる準備ができる。

（小アジをさばいて、衣をつけた状態）
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　小アジをさばく前に、玉ねぎ、にんじんを刻んで皿に盛って、あわせ調味料を適量作り、混ぜ合わせ、漬け込む。
　
　あわせ調味料は、酢・砂糖・醤油を同量、甘く口が好きな場合は、みりんを適量。

（野菜を漬け込んだ皿　３０分以上漬け込むとよい）
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　後は、油で揚げた小アジを皿に盛りつけるだけ。
　小アジの背びれ、中骨が食べれる程に、油でじっくり揚げる。

（完成しらた小アジの南蛮漬け）
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　揚げた小アジと漬け込まれた、たまねぎ・にんじんと一緒に食べる。
　ビールには、最高！！

　お試しあれ～

コロッケ

コロッケは、お店で買ってきますか？
　手作りでしょうか？

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　一口で「コロッケ」といっても、その種類は多いと思います。
　かぼちゃのコロッケもありますよね。

　家では、コロッケは、純粋にジャガイモで作るコロッケです。
　作るコロッケの形状は、俵型です。

(家で作るコロッケ)
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　お店で販売しているのは、小判型が多いようですが・・

　貴方の家では、どのような形状でしょうか？

　家で作るコロッケの中身は、２種類。
　オールジャガイモと、ジャガイモとミンチ（牛肉ミンチ）の混合。
　かつては、ジャガイモとトーモロコシの混合や、ジャガイモと玉ねぎを炒めた混合等の複種類作っていました。

　近頃は、先ほど記載しました、オールジャガイモ、ジャガイモとミンチの混合の２種類が定番になっています。

　かなり昔には、えびコロッケも作っている。
　エビのまわりにジャガイモを巻いて衣をつけ揚げていたことも。

　あなたの家の、コロッケは？

ねぎま

ねぎまは、食卓に出る率が非常に高い。

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　春・夏・秋・冬　の四季を通して、食する機会が多い。
　焼き鳥や、スペアリブは、夏・秋が多いが、ねぎまは、オールシーズンで食べる機会があ多い。

　家のねぎまは、豚肉と葱を串うちして、食卓で焼きながら食べる。
　味付けは、塩コショウのみ。

(串うちしたねぎま)
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　焼きたてを、皿に置くと、すぐ皿が空になる。
(ねぎまを焼く)
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　豚肉との間の新鮮な葱がとても旨い。もちろん、塩味が効いて、香ばしく焼けた豚肉も旨い。
　きつね色に焼けたねぎは、食べると少し甘味がある。

　「ねぎま」ってところにより、鶏肉を使うところもあると聞くが・・・

　焼き鳥は、ビールとの相性が一番よいかと思う。
　ねぎまは、日本酒が一番相性がいいかと思っている。

　ねぎま、焼き鳥と、卓上で焼く調理器具は、かなり前に購入した調理器具。
　いまでは、使い込まれている焼き鳥器。  

(ねぎま、焼き鳥を焼く調理器具)
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　まだまだ、壊れないで、美味しく焼いてほしいと願う。

 

からあげ

唐揚げは、市民権を得たように、それぞれの場所で、それぞれの味付けで、食されていると思う。

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　家も、独自の味付けで唐揚げを作る。

　　鶏肉を秘伝のタレで漬けこむ。

(自家製のたれに漬けこんだ鶏肉)
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　　秘伝のタレは、焼き鳥用に作ったタレで、醤油、みりん、酒をあわせた調味料の中に、焼いた焼き鳥を浸して作るタレなんです。
　　もちろん、このタレは、継ぎ足しで作ります。

　　醤油とみりんは同等、辛口が好きな場合は、みりんを控え、甘口が好きな場合は、みりんを多めにいれる。

　　焼き鳥を焼い時、このタレに漬けるので、焼き鳥の香ばしさと、鶏油がこのタレにあわせこまれる。

　なので、唐揚げを作ったあとは、タレが少なくなるので、そうそうに、継ぎ足して、焼き鳥をすることが多い。

　　漬け込んだ後は、小麦粉と片栗粉、玉子を入れて、混ぜ合わせる。

（漬け込んだ後に小麦粉。片栗粉、玉子を投入）
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(混ぜ合わせた鶏肉)
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　　後は、油で揚げるだけ。
　　卵を入れているため、鶏肉の外側がふんわりと仕上がる。

(油で揚げた、鶏肉)
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　　またまた、酒がすすむなぁ～

　　お試しあれ～

 

酒のつまみ

　酒は、毎晩飲む。

（文字が小さくて見にくい場合は、Ctrl+マウスのホイールを操作すると大きくなりますよ）

　　ほどほどの、箸休めはよいのですが・・・
　　旨い、酒のつまみが、あると、ついつい、酒が進んでしまう。

　今日は、家でよく作る、酒のつまみを紹介。
　
　まずは、下記の写真をご覧いただきたい。
　あまり、写りがよくないですが・・

（過去にキュウリで紹介したものとは、少し異なる、キュウリの昆布漬け）
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（みょうが漬け）
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（ねぎのあぶらげつつみやき）
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　【キュウリの昆布漬け】
　　きゅうりを短冊にきり、塩を振って、6時間程度漬けこむ。
　　水がでるので、水を切って、塩昆布と一緒に、6時間程度漬けみ
　　さらに盛って、一味を少々ふれば、完成。

　【みょうが漬け】
    みょうがを水洗いした後、半分に縦割りし、”あっさりなす漬け”の素を水で溶いた漬け汁にいれ、１～２日漬けこむ。
　このなす漬けの素の使い方とは違う使い方をしている。
　粉末を水で溶いて、使用すする。
　　
（あっさりなす漬けの素）
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（つけ方が記載）
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　【ねぎのあぶらげつつみやき】
　　あぶらげを対角線上に２つに切り、切り分けたあぶらげの中に刻んだねぎをたっぷり詰めて、つまようじで、くちを閉じる。
　　もう一つは、濃いめの味付けしたミンチ炒めを詰めている。

　
　今宵も、酒がすすむなぁ～