玉ねぎカツオ & 土佐文旦

箸休めに玉ねぎで１つ。

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　新玉ねぎがあったので、酒の肴に玉ねぎカツオを作った。

tama1.png

　玉ねぎのスライスにかつお節をかけ、醤油を少々で出来上がる。

tama2.png

　シャキシャキの玉ねぎの食感が実にいい。
　ふわぁ～と漂うかつお節の香りと、醤油の香り。

　酒がすすむぅ～

　”土佐文旦”って知ってますか？

　3月の中旬に友達から、”土佐文旦”を頂いた。
　昨年も、頂いたが、この土佐文旦は、意外に旨い。
　酸味と甘みのバランスが、私にはピッタリである。

(ソフトボールよりやや大きい土佐文旦)
tsa.png

　ただ、土佐文旦は、品種改良がされていない原木に近い木からの収穫らしい。
　なので、なかのたねがすごく多い。
　外の皮は、結構厚い。5㎜以上の厚みがある。
　中は、夏ミカンのように分かれているが横に密着しているところの皮は、薄いが、外側の皮に近い部分は、少し厚い。
　
　一時間程かけて、2個分をむく。

(むいた土佐文旦)
tsa2.png

　
　なかなか旨い土佐文旦。

 

 

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ピーマン

ピーマン料理って・・・・

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　ピーマンは、なかなか料理の主役になれないが・・・・・。

　大きくて、肉厚の美味しそうなピーマンが手に入ったので、「ピーマンの肉詰め」を作った。
　ピーマンの肉詰めは、初めて作る。

　ピーマンを半分にして、薄力粉を全体にまぶす。
　そこにミンチを詰める。

(薄力粉をまぶしたピーマン)
pi.png

（ミンチを詰めたピーマン）
pi2.png

　フライパンで、肉詰めピーマンをミンチ側から両面を焼く。
　（ピーマンを焼くときに少量の水を入れて蒸し焼き）
　
(両面焼いたピーマン)
pi3.png

　　

　ケチャップと、ウースターソース、オイスターソースで肉詰めピーマンのソースを作り、焼きあがった肉詰めピーマンにかけた。

(ソースをかけた肉詰めピーマン)
pi4.png

　今宵は、これで一杯！
　旨かーー（＾＾/

 

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鶏チャーシュー

豚肉の塊がなかっので、鶏肉でチャーシューを作った。

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　少し前に、「焼き豚」を作ってから、もう一度作ってみたいと思っていたが、なかなか適度の豚肉の塊が入手できない。
　なので、手軽に入手できる、鶏肉で作ろうと思い、焼き豚と同じ要領の漬け汁で、丸一日漬けた。
　もちろん、鶏肉をまとめて、タコ糸で縛って、肉の塊に串を刺すことは忘れずに行い、ジプロップに入れ、漬け汁を入れて丸一日漬けた。

（丸一日漬けた鶏肉）
tori.png

　漬け込んだ、鶏肉の塊を焼く。

(外側を念入りに焼く)
tori_yaki.png

(しっかり焼き目がついた、焼き豚)
tori_yaki2.png

　焼き豚の作り方と同じように、焼き目がついたので、中まで火を通すため、深めの寸胴鍋で、焼き鶏を煮る。
　漬け込んだ時の、漬け汁に、水を足して、煮しめる。

（焼き鶏を煮る）
tori_nisi.png

　少し多めの水を入れて火を通して、完成。
（完成した焼き鶏）
nitori.png

　完成した焼き鶏を、切り分ける。

（切り分けた焼き鶏）
kiriwatori.png

（小分けした鶏チャーシュー）
tori_cha.png

　焼き豚には、かなわないが、それなにできあがった。
　今宵は、この　鶏チャーシュー一杯。

　う、うめぇ～

 

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あんかけトーフステーキ

あんかけ豆腐ステーキを久々に作った。

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　配偶者から、
　　「豆腐が余っているから、豆腐ステーキを作って」と云われ、
　りーど曰く、
　　”豆腐ステーキかぁ～、久々だなぁ～”と！

　で、久々に作ったのがこれ。

（あんかけ豆腐ステーキ）
an2.png

　まな板に豆腐を乗せ、まな板を傾けて、30分、十二分に水分を切る。
　少量のバターで、豆腐の表面が焦げるまで両面を焼く。
　少量のだし汁に、適量の醤油、みりんで薄味のだし汁を作り、沸騰したら、刻んだ、えのきを入れ、えのきに火が通ったら、水で溶いた片栗粉を投入してえのきのあんかけを作る。
　
　焼いた豆腐に、えのきのあんかけをかければ、出来上がる。

（あんかけ豆腐ステーキ）
an.png

　今宵は、こいつで、一杯。

　う、旨いぃぃ！、もう一杯、酒がすすむぅ～

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焼き豚

初めて、作った「焼き豚」。

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　一度作ってみたかった、焼き豚。
　豚肉の塊を婿からもらった。コストコで買ってきたと云っていた。

　しばらく、冷凍庫で眠ってもらっていたが、2日かけて解凍して、焼き豚用の漬け汁で、丸一日漬けた。

　漬け汁は、生姜、葱、醤油、酒、砂糖で作った。
　肉には、よく漬かるようにと、串でそこら中を　ぷす、ぷすっとさして、漬けた。

（丸一日漬けた焼き豚の塊）
katama.png

　漬け込んだ、豚肉の塊を焼く。

(外側を念入りに焼く)
yaki.png

(しっかり焼き目がついた、焼き豚)
yaki2.png

　焼き目がついたので、中まで火を通すため、深めの寸胴鍋で、焼き豚を煮る。
　漬け込んだ時の、漬け汁に、水を足して、煮しめる。

（焼き豚を煮る）
nisi.png

　均等に煮しめ、肉全体に火を通して、完成。
（完成した焼き豚）
nibuta.png

　完成した焼き豚を、切り分ける。

（切り分けた焼き豚）
kiriwa.png

　まずは、ラーメンの上に焼き豚を乗せて食す。
　うめぇ～

（ラーメンの上に焼き豚を）
raamen.png

　煮汁をこして、片栗粉でとろみをつけた、ソースをつけて食す。

（煮汁のソースをかけた、焼き豚)
yakibuta.png

　初めて作ったが、まずまずの味。

　う、うめぇ～

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豚バラ大根

少し前に、「豚バラ大根」を作った。

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　配偶者から、ほんとに久しぶりに
　　「久しぶりに”豚バラ大根”を作って！　と。

　ほんまに、久しぶりに豚バラ大根を作った。
　いつも、大根がほんの少し硬い。柔らかい豚バラ大根がつくれるかどうかわからないが、作り方を変えた。

　いつもなら、鍋で材料を炒めて、煮詰めるが・・
　今回は、深いフライパンで、材料をオリーブオイルで炒め、出汁と調味料を投下して煮しめる。
　この時、火加減を中火の少し強めで行い、落し蓋をして作った。

　生姜は、千切り、大根は、少し薄めの銀杏切り。

　ささっ～と、作ってみたが、これが意外に柔らかい豚バラ大根に仕上がったのは、意外だった。

（すごく大根が軟らかく仕上がった豚バラ大根）
bubara.png

　少し強めの中火、ぐっつ、ぐっ～つ、というぐらいの中火の強めぐらいだったと思うが、これが大根を軟らかくしてくれたようだ。

　ごはんが、すすむぅ～

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コロッケ・インカのめざめ

三月の始めにコロッケを作った。

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　配偶者曰く、
　　「インカのめざめを買ってきたので、これで旨いコロッケを作って」　という。
　りーど曰く、
　　「コロッケのたねまで、作ってくれたら作るヨ」　と。

　で、コロッケのたねまでは、配偶者が作った。
　なので、コロッケの成型と揚げる最終までは、りーどが作った。

　ジャガイモが、インカのめざめなので、まずくはない。絶対うまい。

（成形したコロッケ）
seikei.png

　今回は、配偶者が、コロッケのたねまで作ってくれたので、これまた久々に自家製のタルタルソースを作った。

　きゅうりをみじん切りにして、塩を少々ふって、絞って水分を抜く。

（みじん切りのきゅうり）
kyuuri.png

　玉ねぎも同様に、みじん切りにする。
　玉ねぎが辛いようなら、少し水に浸して、水を切る。

（みじん切りのたまねぎ）
tamanegi.png

　少し固めにゆでた、ゆで卵も、みじん切りにする。

(ゆで卵をみじんきりにする)
tamago.png

　みじん切りにした材料とマヨネーズ、塩コショウを入れ混ぜれば出来上がる。

(完成のタルタルソース)
maze.png

(成形コロッケを揚げる)
age.png

　コロッケにタルタルをかけて食す。

（タルタルソースをかけたコロッケ）
koro.png

　熱々で、ほっく、ほっ、っくで、う、うまい！

 

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ホットサンド

最近、朝食に「ホットサンド」をよく作る。

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　結構年期が入った、ホットサンドメーカー。
　このホットサンドメーカーっていつ頃買ったんだろう。

 (ホットサンドメーカー)
m1.png

(中で２つに分かれる)
m2.png

　昔のホットサンドメーカーなので、中で２つに分かれている。
　食パンを挟むと、焼きながら２つに分けることができる。

　外側がカリカリに焼ける。特に、食パンの耳は、カリッとした焼き上がりになるので、りーどは好きなんです。

　ホットサンドメーカーの内側２面にバターをしっかり塗り、ホットサンドメーカーの片面に、両面バターを塗った食パンを乗せる。
　その食パンにハムを２枚ほど乗せ、その上にマヨネーズを塗って、もう１枚の食パンを両面バターを塗って乗せて、ホットサンドメーカーを閉じて、弱火でじっくり焼く。

（焼きあがったホットサンド）
hots.png

 

　ホットサンド　うまいぃ！

 

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いたスパ

久しぶりに作った。

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配偶者が、
　　「バースディのケーキの代わりにいたスパを作って」とせがまれた。
　久しく作っていない 　”いたスパ”。

　中部の東農地方では、”いたスパ”というと、鉄板にたまごを敷いたその上に、いたスパを乗せるスパゲティが定番。
　いたスパは、イタリアンスパゲィティの略語。

　たまごを鉄板に敷くので、作るのに手間がかかる。
　鉄板を温め、オリーブオイルを鉄板に薄くぬり、そこに溶きたまごを回し入れ、先に作っておいたいたスパを盛り入れ、スパの周りに、溶きたまごを追加で回し入れる。
　最初に入れたたまごが焦げ付かないように火力を調整して出来上がる。

（出来上がった、いたスパ）
spa.png

　熱々のスパに、タバスコを少々かけて、食す。

　たまごとスパをからめて、食べると、うまい。

　しばらくは、リクエストはないだろうと思う。

　久々に食べたが、旨かったーーーー。

 

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玉子焼き

玉子焼き

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　弁当の中には、いつも入っている定番の「玉子焼き」。
　
　卵は、食材の優等生といわれる食材で、安定した値段で供給されてきた。
　だが、最近は、鳥インフルエンザによる、殺処分で相当数の鶏が処分された。
　さらに、コロナ禍により、おうち時間の増加で、家で料理を作る時間が増え、卵の需要が高まり、値段が高騰し始めているようだ。

　色々な料理を作るため、出汁をよく作る。この出汁を作った時は、ほぼほぼ、玉子焼きを作る。

　たまに、配偶者から、玉子焼きのリクエストもあるけれど・・
　（この時は、作った出汁がない場合場合が多い。粉末のかつお出汁と鶏ガラ出汁を混ぜて出汁を作る）

　りーどの作る玉子焼きは、出汁入りの出汁巻き。
　ｔｖだったか、ある料理人が、出汁巻きには、「出汁は入れません、水を使います」とおっしゃっていたが・・

　りーどの玉子焼きは、卵、出汁、砂糖、牛乳、それと、マヨネーズを入れます。
　そして、しっかりと混ぜ合わせること。マヨが十分に小粒に分散するまで混ぜ合わせる。

（溶いた卵を焼いて玉子焼きに）
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　焼きあがった後、すぐ包丁をいれると、綺麗に切り分けれないので、しばらく休ませる。

（さらに盛って休ませる）
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　適度に冷めたら、食べやすい大きさに切り分ける。

（冷めたら切り分ける）
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　ほのかに温かい玉子焼きが最高に食べ頃。

　う、うまいぃぃ!

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あんかけスパ

あんかけスパを作った。　

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　久々のあんかけスパ！
　　ピリリと辛いあんかけ、病みつきになる味。

　スパにかけるのは、ヨコイのあんかけソース。

（市販されているヨコイのソース）
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　レトルトパックなので、４，５分温めて、スパにかけるだけ。
　前夜の残りのかつを乗せて、スパの周りにヨコイのソースを、たらりぃ～と、回しかけすればできあがり。

(ヨコイのソースをかけたスパ)
pasu1.png

　このソースの辛さ、辛さがが病みつきになる。
　あんかけなので、スパによく絡み、麺によくあう。

　う、うまい！

　名古屋のソウルフードだよなぁ～。

 

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肉まん

肉まんを初めて作った！

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　ブログ「ちいさな日々の物語」をみて、自分も作ってみたいと思い、ブログの管理者に”肉まん”のレシピを、ご無理を承知で、ご享受していただいた。

 

　なんせ、ベテランの方も難しいと云っておられた”肉まん”。
　料理のド素人の私が、初めてトライしました。
　前から、一度作ってみたいと思っていた。
　なぜかと云うと、食いしん坊だから。何個も、好きなだけ食べたいと思いませんか？

　で初めて作ったのが、これ。
（肉まんの皮を下側で閉じ固めたので、肉まん特有の容姿がない）
niku1.png

（中身は、豚肉の生姜焼き、味付け濃いめ）
niku_d1.png

（肉まんのあん、豚バラの生姜やき）
tane.png

　配偶者曰く、
　　”皮がパンみたい。少し固めのパン”
　　”中のあんは、バッチリ”　　　と。

　せめて容姿ぐらいは・・
　で、２度目のトライ。（イースト菌を増やして発酵をおおくした）

（発酵を強化した肉まん）
kan1.png

（形は、肉まんぽい）
nikum1.png

 

　今度は、肉まんの容姿には、少し近づいたが、まだ肉まんではない。
　配偶者ほざいた、　
　　　”やっぱり皮がパン。もう少し、ふんわりしたパンのようにならないの？”
　と。

　どうしても、肉まんの生地の発酵が足らないみたいだ。
　やっぱし、なんかおかしい。
　で、調べてみて、わかった。

　ドライイーストのみで作ろうとしていたことが間違っていた。

　買ってきた、肉まんは、柔らかいパンの食感だったので、ドライイーストで発酵させて蒸しあげればできる。
　後は、小麦粉の薄力粉・強力粉の配分だけと、思っていたが・・

　間違っていた！
　発酵は、ドライイーストとベーキングパウダーで行うらしい。
　ベーキングパウダーの主原料は重曹で、水と即反応して膨張する。

　これだ！！と思わず叫んでしまった。

　残念だが、ベーキングパウダーの在庫がない。
　この次には、間違いなく、”ふわふわの肉まんを作れる”。

　三回目の肉まん！
　作るぞー

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餃子の皮

　餃子を作った時、餃子の皮が余ってしました。

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　余った餃子の皮で、こんなものを作った。

　クッキングシートにオリーブオイルを塗り、その上に、餃子の皮を半分にして、２つ折りに重ねた餃子の皮を並べる。
　並べた餃子の皮に、粉チーズと黒コショウをまぶす。

（餃子の皮の半分を２つ折り）
kawa.png

　オーブンで、焦がさないように焼く。

（焼きあがった餃子の皮）
kan.png

　焼きあがった、餃子の皮を酒の肴にして、一献。

　う、うまい！！
　粉チーズの香ばしい香りと、黒コショウのピリットしたしびれ。

　酒がすすむなぁ～
　

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餃子

　久しく作っていなかった餃子を作った。

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　最近は、手軽に食べられる餃子が沢山販売されている冷凍食品。
　以外にも、旨い餃子の商品が沢山ある。
　このため、餃子の皮を買ってきて、手作りの餃子を作る機会が少なくなった。

　りーどが作る餃子は、白菜・にら・ミンチ（合挽き）で作る。
　調味料は、塩・胡椒、醤油、鶏がら粉末。

　白菜は、みじん切りにして、水分を絞ってなくす。
（水分を絞ってなくす）
ha.png

　にらも白菜同様に、みじん切りにして、できる限り水分を取り除く。
（にらも同様に水分を取り除く）
ni.png

（白菜・にらをまぜあわせる）
ha_ni.png

　白菜・にら・ミンチを混ぜ合わせ、調味料を投入して、更にませ合わせて、練りこむ。

（ミンチを合せて、調味料を投入）
min.png

（十分に混ぜ合わせる）
neri.png

　混ぜ合わせが完了したら、餃子の皮で包み、餃子が完成。

（餃子の皮で包む）
gyou.png

　後は、餃子を焼くだけだ。
　この、焼きは、配偶者が実にうまく焼く。
　うまそうな色で焼いてくれるので、いつも焼きは、配偶者を頼っている。

（焼いた餃子）
yaki.png

　焼いた後は、ラー油たっぷりの醤油につけて、食す。
　
　う、うまい！
　いくらでも、食べられる。

　遠い、昔には、ラー油も自前で作ったこともある。
　今は、ラー油も、瓶に入ったたべられるラー油等があるので、自前でつくることはなくなった。

　今宵は、手作り餃子で一杯、いかが？

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ひらパスタ

　ひらパスタをねだられて作った。

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　キッズから、「昔食べた、パスタが食べたい」と、せがまれて、パスタを作った。
　（過去記事：re_パスタ：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/db9800e19db3e9736e499bd74bb64ee6）

 

　せっかくだから、パスタ作りを記事に載せようとの思いもあり、作った。

　材料は、過去記事に記載の通り。
　材料をボールに入れ混ぜ合わせる。
　
(材料を投入)
zai.png

　こね合わせているとき、手にまとわりつく場合は、少量のオリーブオイル（サラダ油）を手につけて、こねる。
　掌の親指付け根あたりで押し伸ばすようにこねる。
　うどん、そばなどのこね合わせと同じ要領です。

（こねて出来上がった生地たま）
tama.png

　こねてまとまった生地たまを濡れ布巾で覆い、ねかす。

(生地たまを濡れ布巾でつつんでねかす)
nek.png

(ねかした生地を少量の打ち粉とともに棒状に伸ばす)
nek2.png

(棒状に伸ばした生地を切り分ける)
kut.png

　厚さが、2mm～3mm位まで生地を伸ばす。
(切り分け生地を伸ばす)
1dan.png

(伸ばし終えた生地)
nob.png

　伸ばしたら、後は、適当な幅で切り分ける。
(パスタカッターで切り分けしたパスタ)
pas.png

(作ったパスタ生地で、作ったスパ)
pasuta.png

　ちなみに、パスタ生地の厚みにもよるが、茹で時間は、３分～５分程。

　うまかった～

 

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