味付き煮卵と・・

味付き煮卵

 

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　　キッズからよくもらう味付き煮卵。
　　煮卵とタレが入ったジップロップ。
　　一晩以上漬け込まれた、煮卵。

　　煮卵は、中の黄身が半熟状態になるように玉子を煮る。
　　りーどが、黄身の半熟状態を作る時は、沸騰した湯に生卵(殻付き）で投入して、

　　6分１０秒（３７０秒）で、取り出し、水に冷やし、殻を剥がす。
　　これで、黄身がとろっと、とろっとになるゆで卵ができる。
　　キッズに、話したら、少し違う答えが返ってきた。

　　沸騰した湯に、生卵をそのまま投入すると、玉子が割れてしまうので、

　　トングなどで挟んで投入しないと綺麗に出来上がらない。

　　キッズのタレは、醤油とみりんベースのたれのようだ。
　　今回、もらったのは、玉子が小さいので、少し茹ですぎたとのことだった。

（小玉の味付き煮卵）
ni.png

（半分に切った味付き煮卵）
ni2.png

　　これはこれで、美味い。
　　キッズよありがとう。

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　　砂肝。

　　砂肝の塩・胡椒・バター炒め。
　　時々、酒のつまみに作る逸品。
　　塩が効いていて、コリットとした食感が実に、いい。

(砂肝を炒める)
sna.png

（完成）
sna2.png

　　今宵もこれで、一献。

　　　　　　　

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牛すじ大根

牛すじ大根

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　　ある日、配偶者どのがのたまう。
　　「牛すじが冷凍庫にあるので、牛筋と大根で牛すじ大根を作って欲しい」と。

　　りーど：「筋肉は、じっくり煮込まないと柔らかくならないから、作るのに二日ぐらいかかるよ」　
　　（冷凍の牛すじは、もちろん下処理をしていない。
　　　手間かかるから、作りたくないのは、分かっているはず）

　　熱い視線を感じたので
　　りーど：「筋肉を冷凍庫からだして解凍しておいて！」と。

　　筋肉（牛すじ）を鍋にたっぷりの水で、ひと煮立ちさせて、軽く油落しをしたのち、下茹でを開始する。
　　（牛すじは、結構な量があるが、牛すじ大根で使用するのは半分程）

（下茹の牛すじ）
suji.png

　下茹で約３時間煮込みました。
　材料、大根、こんにゃく、牛すじ（下茹でしたもの）。
（半月切のだいこん）
dai.png

（スプーンで削りきったこんにゃく）
konn.png

（下茹でして、一口大に切り分けた牛すじ）
suji2.png

　　材料が用意できたので、出汁汁（かつお出汁）で、第一弾の煮込みを行う。
（第一弾の煮込み）
niko.png

　　大きめの鍋に、油を少々入れ、だいこん、こんにゃく、牛すじをいれ、油が全体に回るまで炒めて、出汁汁をいれ煮込む。
　　沸騰したら酒と砂糖をいれ、煮込む。
　　この間、出汁汁がなくなったら、追加で投入する。
　　1時間程にこんだら、醤油を投入して第二弾の煮込みを行う。

（第二弾の煮込み）
niko2.png

　　備忘録：
　　　　　　調味料の割合：　酒：砂糖：醤油=3:3:4

　　醤油を投入して、２，３０分煮込んで火を止めて冷ます。
　　冷めたら、再度煮込み完成する。
　　冷ましに一晩かけるので、二日かかってしまった。

　　盛り付けのフォトを取ることを忘れてしまって、完成のフォトがありません。

　　美味しかったですよ。
　　大根の皮を結構な厚みで剥いたつもりだったが、少し足りなかったようだった。
　　牛すじは、とろっとろでした。

　　結構沢山作ったはずだったが、結構な速さでなくなりました。
　　よし、よし。

　　残りの牛すじは、すじカレーにするつもり。

　　　　　

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はまってます

これはまりました。

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　　某食品メーカーから出ているいろいろな、簡単の素。
　　時短にもなり、超便利。

　　とりあえず、今家にあるものは、これ。

（便利で、簡単の素）

kan_moto.png

　　中でも、今一番はまっているのは、「カクテキ」と「ゴマ香る！トマトの冷菜」。

　　カクテキは、大根とこの簡単の素があればできる。

（カクテキの材料）
kaku.png

（大根を１，２ｃｍの角切りに）
kaku2.png

（カクテキの素を投入）
kaku3.png

（ジップロップに入れて揉みこむ）
kaku4.png

　　冷蔵庫で、3時間ほどで漬かる。
（カクテキの完成）
kaku5.png

　これ、ご飯にあう。
　もちろん、酒にも！！

　

　ゴマ香る！トマトの冷菜。
　これも、簡単の素「ゴマ香る！トマトの冷菜」で、和えるだけ。

　トマト（中サイズ1個）、とゴマ油と、簡単の素。
　これらを、和えるだけ。
　和えたら、器に盛って、冷蔵庫でガンガンに冷やせばＯＫ．
（ゴマ香る！トマトの冷菜）
toma.png

　これも、酒にあうぅ～

　はまっちゃっていまーーす。（＾＾

 

　　　　　

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超簡単

超簡単な、ご飯のお供。

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　最近はまっている胡瓜の漬け物（？）、2点。
　超簡単なので、作って、食べきる。
　夏の暑い日は、あまり食欲がすすまないが、これがあれば、

　ご飯がすすむ、そのような、ごはんのお供。

　1品目は、胡瓜のたたき。
　ＴＶのＣＭで、よく見かける。胡瓜のたたき。

　それが、これ。
（胡瓜のたたきのもと）
tata.png

　材料は、これだけ。
（胡瓜とたたきの素）
tata2.png

　胡瓜は、すりこぎでたたいて適当なサイズにすればいいのだが、包丁で、ぶつ切りにした。

（包丁で、ぶつ切りにした胡瓜）
tata3.png

　ぶつ切りにした、胡瓜とたたきの素、ごま油をクックボールに入れて混ぜ合わせれば、完成。
（材料を入れた）
tata4.png

（完成した胡瓜のたたき）
tata5.png

　これで、かるくごはん一杯いける。

　続いて2点目。

　「きゅうりのソムタム」が、気になったので、きゅうりのたたきと一緒に購入した。
　「ソムタム」ってなにんだろうと、興味津々。

　ソムタム
　　（ソムタム は、ラオス、タイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダらしい）

　これが、意外に美味かった。
　ただ、好き・嫌いが分かれると思われる、味なのかなぁ～

（材料はこれ）
somu.png

　胡瓜は、太めの千切りで、サラダ油と共にあえた。

（きゅうりのソムタム完成）
somu2.png

　これも、ご飯がすすむ。

　ちょっと、はまっている胡瓜のごはんのお供でした。

 

　　　　　　

 

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鶏ちゃん

鶏ちゃん！

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　鶏ちゃん（けいちゃん）は、岐阜県の奥美濃地方で食べられてきた、昔ながらの郷土料理。
　いつもは、高山に行った帰りに購入（冷凍食品として売られている）する。

　　今回は、自前の鶏ちゃんを作ってみた。

　　材料は、これだけ。
　　（鶏肉は、特製タレに一日漬け込んだ）

（材料）
kei.png

　　ざく切りのキャベツ。

（材料:キャベツ）
ke2i.png

　　水洗いしたもやし。

（材料:もやし）
ke3i.png

　　タレに漬け込んだ鶏ちゃん。
　　鶏肉を適度のサイズに切り分けタレに一晩漬け込む。
（材料：鶏ちゃん）
kei4.png

　備忘録
　　タレ：　
　　　　　・にんにく　　小さじ１
　　　　　・しょうが　　　小さじ１
　　　　　・砂糖　　　　大さじ２　甘さ控えめの場合は、１．５
　　　　　・さけ　　　　　大さじ１
　　　　　・しょうゆ　　　大さじ１
　　　　　・豆板醤　　　　大さじ１
　　　　　・みそ　　　　　大さじ１（黒・白半分）

　　あとは、鶏ちゃんを焼くだけ。

（鶏ちゃんをホットプレートで焼く）
ke5i.png

　　タレに豆板醤を入れたので、ピリッと辛味があるが、でも
　　甘さもあって、なかなかいい。

　　ビールには、あうぅ～

　　　　　　　

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