角煮

角煮は、まだ満足いく作り方に到達していない。　

（タスクマネージャの起動は、画面最下のアイコン表示以外を右クリックのプルダウンメニューから選択）
(文字が小さくて見にくい場合は、Ctrl+マウスのホイールを操作すると大きくなりますよ)

 

　今回も、まだまだ、肉が柔らかくならない。
　某板前の角煮の作り方をみても、作成に最低でも２日程かかる、手間のかかる料理だと、記載されている。

　過去圧力なべを使っても、満足いく料理に仕上がらなかった。
　まだ下茹で時間を３時間ほどした方が、圧力なべを使うよりは、柔らかく旨い角煮ができた。

　今回、おでん作成時、大根を下茹でするときの手法で、下茹でをしてみた。
　（おでんのたねの大根を下茹でする時、米の研ぎ汁を使うと柔らかくなる）

(豚バラ肉)
niku.png

　　まずは、軽く臭みをとるためのしたゆでを行い、小さくカットする。。

(下茹でしたバラ肉をカット)
sitafudego.png

　　カットした肉を、米の研ぎ汁（たっぷりと）で、２０分程度煮込み、１５分程度休ませる、これを３回から４回程度繰り返す。

（茹で３時間程）
yude.png

　　米の研ぎ汁で煮込んだら、最後に味付けの煮込み。

（最後の味付け）
ajituke.png

　　味付けは、醤油：みりん：酒：砂糖（2:1:3:1)で、生姜の薄切りを適量入れて、水を肉が浸る程度入れ煮込む。
　　煮込んでいる途中、はちみつを少量回し入れ煮込む。
　　
（味付け煮込み）
ajituke2.png

　２０分程度煮込んで、汁気が少なくなったら、火を止め、一度冷ます。
　食べる直前で、再度火を入れ煮込む。
　水分がない場合は、少量の酒を入れて煮込む。
　一晩寝かした方が味はよい。

（一晩寝かして、煮込み直した肉）
de.png

　後で、りーどが、いつも困ったときに利用している料理の基本のHPをまじまじと見てみたら、角煮は、みりんを使わない。
　肉が固くなるらしい。知らなかった。砂糖は、角砂糖を使うみたいだ。
　（よく利用する料理のHP：
　　手前板前：URL：https://temaeitamae.jp/
　　角煮：URL：https://temaeitamae.jp/top/t1/15_0/24.html）

　やはり、手間、暇をかけないと、柔らかい角煮ができないのかなぁ～

　角煮の柔らかい作り方をご存じの方、ご教授願いたい。

注）当ブログは、PC: OS:windowsを対象に記載してます。
　　一部、スマフォ（携帯情報端末など）などのＷｅｂブラウザ（chrome、safariなど）で、表示等が正しく表示されない場合があります