キュウリといえば、夏野菜ですが・・
今や、年中スーパーで売っています。
しかも、形がとてもよく、サイズもそろっている。
最近流行りの、時短で出来上がる商品が沢山売りに出ていたので、買ってきました。
実は、その中の１つにはまってしまっているんですが・・
そのはまり中のキュウリを作りました。
（沢山簡単に、手軽にできる商品、ほんの一部）
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「韓国風 たたききゅうり」 このあわせるだけの商品は、結構前に、本当においしいの（？） 美味しいのか、試しに買ってきて作ってみたら、意外においしかったので、はまっている商品なんです。
（作ったもの）
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きゅうりでもう一品。
きゅうりを棒状に切り、適量の塩（アジシオ）ふり、3，4時間塩漬けにする。
（水がでるので、水を切る）
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あとは、市販されているキムチとあわせるだけ。
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これがなかなかいける。
今宵も、酒が進むなぁ～
なす料理の定番？
なすは、油とよくなじむ。
単純に、輪切りにして、油で両面をきつね色に焼いて、ショウガのすりおろしをちらして、醤油をかけて食べる。
もちろん、みそ汁の具にも・・
疲れた時に、つかれを取るために、一番手早く作れて、よく作るのは、なすを薄めの半月切りにして、塩を少々ふり、もみこむ。
少し、水分が出るくらい、もみこみ、水分をきり、すりおろししたショウガと、醤油で食す。
これって、手早く作れるので、結構頻繁に作る。
今日は、やはり、油を使用した、揚げびたし。
なすを４等分に割る。（２等分に割ったとき、隠し包丁を”田”型に皮側に入れる）
あとは、油で身側がきつね色になるまで揚げる。
揚がったら、漬け汁に漬ける。
漬け汁は、市販のつゆだしに、みりんを少々いれ、少し甘めにた漬け汁が好みなんです。
３０分程度漬けこんだら、食べごろ。
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お試しあれぇ～
ことしも、このシーズンがやってまいりました。
「冷やし中華」
Ｔｈりーどは、具沢山の中華がだい す・き なんで、大盛で作ります。
（大盛の具の冷やし中華）
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普通は、この冷やし中華に中華ソースをかけて食べるんですが・・・
（中華ソースをかけた中華）
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ですが・・・中部
名古屋圏では、これです。
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マヨネーズたっぷりかけて食べます。
う、うまいんだよなー
マヨ 最高！！
お試しあれぇ～♪
揚げ物が続いています。
レンコンチップです。
ほぼほぼ、作り方は、ポテトチップスと同じです。
但し。ポテトチップスみたいに陰干しして、カリカリまで干すことはしない。
レンコン、輪切りもいいけど、竪切のように、輪切り以外も試してみるのもいいかも・・
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酒がすすんで・・・こまるぅ～
な、なんかーー 酒の肴になるものばかりだなぁーー
数えきれないほど、作った。
「ポテトチップ」
新鮮なジャガイモと新しい油があるとつい作ってしまう。
まぁ、酒の肴のために作るようなもんだけど・・・・
じゃがいもをしっかり洗って、スライサーでスライス。
スライスしたチップを綺麗に洗って、ざるに上げ、水分を十二分に飛ばす。
以前、水分を取るため、陰干しで外に干していたら、風（突風）でチップが飛んでしまいあとかたずけに苦労した覚えがある。外に干す場合は、ご注意を！
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ポテトチップスのできは、この水分が適度に飛んだ状態により変わる。
油で揚げる時間もこの水分の飛んだ状態で変わる。
油は、新しい油で、低めの温度、160～170℃ぐらい。
きつね色になってきたら、裏返しをしてもう片面を揚げる。
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両面がきつね色になってきたら、よく油をきって、取り出して、お皿に。
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塩を振って、完成です。
お試しあれぇ～
ホットドッグもよく作る。
家のホットドッグは、とてもシンプルなホットドッグなんです。
パンと、ウインナーと、キャベツがあればできる。
まずは、フライパンにオリーブオイルを適量回し入れ、ウインナーをいためて、取り出しす。
取り出した、ウインナーのあと、さらにオリーブオイルを適量回し入れ、刻んだキャベツを炒める。
(炒めたウインナー)
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（炒めたキャベツ）
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パンにバターを塗り、炒めたキャベツとウインナーを挟めば完成です。
（バターを塗ったパン）
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（炒めたキャベツとウインナーを挟んだパン）
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完成したホットドッグをアルミホイルに包んで、オーブントースターで3分程度焼いて、ケチャップをつけて食べれば、最高です。
（アルミホイルに包んだホットドッグ）
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（オーブントースターでアルミホイルに包んだホットドッグを焼いて、取り出し、ケチャップをつけた状態）
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ホットドッグ最高に旨い！
スパゲティ！
自宅待機が続く、小学校・中学の学童には、人気のスパ！
スーパーでも、特定のスパゲティは、品薄になっている様子。
外で遊べない子供たちの唯一の楽しみは、ゲームと食事！
簡単に、手早く作れる、スパゲティは人気になるでしょうね。
久々に、あのピリ辛のヨコイのスパが食べたくなり、作りました。
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栄まで出向いて、店で食べるのがいいが・・・
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たまに食べるからうまいのか！？
すぱ！最高！！
カレー！
今や、「カレー」は、家庭の味の１つの料理。
カレーはよく作るが、筋カレーは、久々。
リード： 「カレーをつくろうか？」
配偶者： 「カレー作るなら筋のカレーを作って！」
で、久々に筋カレーを。
筋カレーといっても、作り方は、普通のカレーと同じ。
ただ、肉が牛筋肉を使う。
もちろん、普通の牛肉も少々入れる。（たまに、豚肉の時もある）
牛筋肉は、下処理をしておくと、煮込み時間が短縮できる。
牛筋肉は、１度下茹で（１時間ほど）して、一口大。
我が家は、カレーを作る時は、寸胴鍋で、たっぷり作る
（１０～１２人前程度）
（寸動鍋といっても、家庭用の小さ目の鍋：径２１ｃｍ 高さ２０ｃｍの小さ目の寸胴鍋）
オリーブオイルをたっぷりと寸胴鍋に入れ、強火で、オイルが鍋に回ったら、刻んだニンニクを入れ、香りをつける。
肉を入れや黄色が少しつくまでジュウジュウと転がし、野菜を投入。
野菜は、ニンジンをいれ少し炒め、少し大きめに切ったジャガイモを入れ、ジャガイモに油が回ったら、玉ねぎをいれ、炒める。
我が家は、玉ねぎはたっぷりいれるので、２回に分けて炒める。、
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（玉ねぎがしんなりするまで炒める）
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（玉ねぎがしんなりしてくると幾分野菜の量が少なくなる）
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炒め終わったら、野菜が隠れる程度の水を入れ、強火で１０分程度煮込む。
もちろん、この時、ローレル４，５枚と、ワインを少量（２００ｍｌ程）入れる。
ワインは隠し味です。（笑
あくがでるので、鍋に付きっ切りであくをとる。
この間、なべをかき回さない。
かき回すと、ジャガイモが崩れて、小さくなってしまう。
じゃいもは、形がそのままで、中は、ほくほくになるようにかき回さない。
ある程度煮込んだら、火を極小にして、市販のカレールーを投入して、静かに鍋をかき回す。ルーが全体に溶け込むようにかき回す。
（ルーが十分に溶けたら火を止める）
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出来上がったら少し、そのままで寝かし（４～６時間）、その後温めて少し煮込む。
煮込めべば、煮込むほど筋が柔らかくなるが、ジャガイモは、少しずつ形が崩れていく。
（完成のカレー）
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お試しあれー
そろそろ山菜がでまわるシーズンですね。
これもその１つ
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わらびです。
あく抜きが大変ですが、これで、一杯飲むのは最高。
わらの灰や、火鉢の灰等で、あく抜きをしてた記憶です。
色も鮮やかな色になったと記憶してます。
ざっくり、切って
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かつお節をたっぷりかけて、醤油少々で・・
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ぷっはぁ～ 酒うめぇ～♪
つけもの
発酵食品ですねぇ～
配偶者から、結構声がかかる。
いまや、ぬかずけなどは、私が漬ける。
これは、白菜、キュウリ、ニンジンを塩もみして漬けたもの。
水が上がれば、漬かっているとおもわれるので・・
熱々のごはんと、みそ汁、漬物・・・
日本人ですねぇ～
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白菜は、ざくぎり
ニンジンは、細切り、塩昆布適量
きゅうりは、三ケ月ぎり
塩適量
材料をボールに入れ、あじしおをふりかけ、塩もみして、少々水が出るまで、もみ込む。
その後、重石で漬ける。
重石がない場合は、ジップロップ等頑丈な、ビニール袋に入れ、皿に置き、同じ皿をその上に重ねて、重石となるペットボトルなどの重いものを乗せればＯＫですよ。
おためしあれ～。
自前のパスタって作りますか？
家で作るパスタは、平パスタなんです。
なぜ平パスタか？というと、ハンズで、購入した、パスタマシンが、平カッテｨングしかできないから。
パスタは、つなぎにたまごを使います。
新鮮な卵があるときと、気が向いたときでないと作りません。
１）強力粉と薄力粉を半々（200/200g）卵３～５、塩小さじ１、オリーブオイル（サラダ油でもよい）適量をまぜて、手でこねる。
最低２０分ぐらいは、こねる。
（粘土をまぜて、固めるような感じ）耳たぶ程度の硬さになったら、
濡れふきんで包んで冷蔵庫で、１～2時間程度ねかせます。
（うどんや、そばの打ち方とほぼ同じ要領で、こねています）
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（熟成した、たま）
２）熟成させた、生地を取り出し、適当に打ち粉をしながら、棒状に伸ばします。
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（たまを棒状に伸ばした）
３）棒状に伸ばした、生地を１～２Ｃｍの厚さに切り、手の平で平たく押し伸ばします。
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（分割）
４）３で平たく伸ばした生地を、パスタマシンで、平に伸ばします。
伸ばしていく時、生地が手につくようなら、打ち粉を。
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（伸ばした状態）
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（さらに、カッティングできるまでの薄さに伸ばす）
５）伸ばした生地をパスタマシンで、カッティング。
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（カットするために、パスタマシンにセット）
６）完成
あとは、湯でて、食べるだけ。
ちなみに、湯で時間は、３分程度、オリーブで絡めて、イタスパや、カレースパ、ミートスパで。
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（結構古くなったパスタマシン）
暖かい日が続く。
大寒を過ぎたというのに、異常な温かさ。
今シーズンまだ、雪が降っていません。
例年なら、12月には、雪が降るはずなんですが・・
（ここ数日は、少し寒い日が続いていますが・・・）
ぐ、ぐーーーっと 寒くなれば、人気が上昇する「な・べ」
今年は、出番がすくないです。
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我が家は、あごだしのだし汁で、野菜たっぷりいれ、野菜の出汁をたっぷり出したところで、肉少々（この日は、鳥ミンチ団子を入れなかったが・・・）入れて、肉出汁をたっぷり出たところで、食べる。
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これが、うまいんだなー
でも、寒い時が一番うまい。
パスタといえば、ナポリタン。
10年以上前は、パスタは、自分で打って作っていた。
パスタマシンも、昔は売っているところが少なく、ハンズでやっとこ見つけて、購入した。（当時、結構高かったなーー）
今は、なかなか打つことがすくなくなってしまった。
先日、配偶者が、
「玉子が、敷いてある、スパゲッティを作ってほしい」
と、言うので、作った。
パスタを打つのは、あきらめてもらった。
私が、作るのは、もっぱらナポリタン。
まれに、（気まぐれで・・）ミートスパも作る。
学生時代は、よく喫茶店で、ナポリタンの板スパを食べた。
その影響なのか、作るのは、ナポリタンが多い。
作るのは、結構手間がかかるように見えるが、さほどの手間はかからない。
ただ、鉄板が熱くなったら、手早く、溶き卵を敷いて、炒めておいた、ナポリタンを盛りその周りに再度、溶き卵をかければOK.。
あとは、たっぷりのタバスコソースを振るかけ、熱々のうちに食す。
う・ま・い。ぃぃ
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寒くなるシーズンには、この「お・で・ん」の3文字は、心身共に温かくなる
手間暇をかけて おでん を作るが、現代では、コンビニに行けばそこそこ旨い、おでんが手に入る。
なかでも、大根は、凄い。
同じサイズの同じ太さで、よくしみた（味が深くついた）大根。
家で作ると、結構な手間がかかる。
今シーズンは、温暖化の影響で、比較的、温かく 「お・で・ん」の出番がなかなかなかった。
先日、配偶者が、「3連休中におでん作って？」と、オーダーが入った。
我が家は、近年、おでんは、わたしが作る。
出汁も、いりこからしっかりとり、昆布の出汁も併せて、濃いめの出汁をつくり、この出汁で、ネタをゆっくりと火を通す。
手間がかかる。
出汁で、ネタを火に通す場合は、絶対に沸騰させない。
沸騰させると、出汁が濁ってしまいネタが美味しく見えない。
油で揚げた練り物などは、一度湯に通して、油を落とすのは、通常の手順。
筋肉は、下茹でして、一口サイズに切り、串にさし、ゆっくりと柔らかくなるまで、出汁の汁でひを通す。
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こんにゃくは、こんにゃくの表面に、隠し包丁で ’斜め＃’に切れ込みをいれる。
そして、だいこん。
一番手間がかかる。
厚さ３～５Cm位の丸切りの大根の角を削り、太鼓の表面に’＋’の隠し包丁を表・裏にいれ、米の研ぎ汁で最低2時間下茹する。
（コメのとぎ汁がない場合は、米、もしくは、ご飯を少量投入した水で下茹でする）
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下茹でだけで、相当柔らかくなっています。
あとは、出汁で味付けするだけです。
味がしみ込んだ大根に、味噌味の、”つけてみそ”をつけて食す。
これが、うまいんだよなー。
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酒の肴に
「たこ酢」を作った。
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きゅうりは、輪切りの後、塩を振り臭みをとってから酢漬けに。
これで、またまた、酒が進む。
