レンコンきんぴら

レンコンのきんぴらを作った。

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　レンコンのきんぴらは、よく作るが、今回は、今までの作り方と変えて作った。
　いつも作るのは、出汁と鍋で作る。

　今回は、フライパンで作った。
　
　まずは、レンコンをスライスして、水（酢を少々）にさらして、水分をきる。
　フライパンに、ごま油を適量まわしいれ、スライスレンコンを入れて、炒める。
　火が通ったところで、醤油：酒：砂糖：みりん（２：2：１：１）の調味料を回し入れ、炒める。
　水分がなくなってきたら、輪切りにした唐辛子１本を入れ炒め完成。
　
（レンコンきんぴら）
ki.png

　まぁこれは、これで、旨かった。
　作り方を変えると、味や食感がことなるので、美味しく感じるのかなと。

　作り方を変えてみたらいかが？

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角煮

角煮は、まだ満足いく作り方に到達していない。　

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　今回も、まだまだ、肉が柔らかくならない。
　某板前の角煮の作り方をみても、作成に最低でも２日程かかる、手間のかかる料理だと、記載されている。

　過去圧力なべを使っても、満足いく料理に仕上がらなかった。
　まだ下茹で時間を３時間ほどした方が、圧力なべを使うよりは、柔らかく旨い角煮ができた。

　今回、おでん作成時、大根を下茹でするときの手法で、下茹でをしてみた。
　（おでんのたねの大根を下茹でする時、米の研ぎ汁を使うと柔らかくなる）

(豚バラ肉)
niku.png

　　まずは、軽く臭みをとるためのしたゆでを行い、小さくカットする。。

(下茹でしたバラ肉をカット)
sitafudego.png

　　カットした肉を、米の研ぎ汁（たっぷりと）で、２０分程度煮込み、１５分程度休ませる、これを３回から４回程度繰り返す。

（茹で３時間程）
yude.png

　　米の研ぎ汁で煮込んだら、最後に味付けの煮込み。

（最後の味付け）
ajituke.png

　　味付けは、醤油：みりん：酒：砂糖（2:1:3:1)で、生姜の薄切りを適量入れて、水を肉が浸る程度入れ煮込む。
　　煮込んでいる途中、はちみつを少量回し入れ煮込む。
　　
（味付け煮込み）
ajituke2.png

　２０分程度煮込んで、汁気が少なくなったら、火を止め、一度冷ます。
　食べる直前で、再度火を入れ煮込む。
　水分がない場合は、少量の酒を入れて煮込む。
　一晩寝かした方が味はよい。

（一晩寝かして、煮込み直した肉）
de.png

　後で、りーどが、いつも困ったときに利用している料理の基本のHPをまじまじと見てみたら、角煮は、みりんを使わない。
　肉が固くなるらしい。知らなかった。砂糖は、角砂糖を使うみたいだ。
　（よく利用する料理のHP：
　　手前板前：URL：https://temaeitamae.jp/
　　角煮：URL：https://temaeitamae.jp/top/t1/15_0/24.html）

　やはり、手間、暇をかけないと、柔らかい角煮ができないのかなぁ～

　角煮の柔らかい作り方をご存じの方、ご教授願いたい。

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圧縮書庫

圧縮書庫　文字通り、データが圧縮された情報の保管庫、書庫。

(ディスプレイをロックするのは、ウインドウキー＋'Ｌ'キー)
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　その昔、HDDの容量が２０MB程度の時代に、HDDの容量不足を補うため、データを圧縮して保存し、HDDの容量を空ける方法が浸透した。
　　※1GB=1000MBなので、20MBは、約1/50 　1GBの2%程

　現在は、HDDの容量も、テラ（1TB=1000GB)が普通なので、容量不足に陥ることは、ないと思う。

　バックアップや、保存、整理などで、まとめておく場合などで、データを一纏めにして保存（CD/DVD/HDDなど）する場合には圧縮書庫が最適。
　必要なときには、圧縮されたデータを解凍（元のデータに戻すこと）すればいい。

　データを圧縮することでデータサイズをコンパクトにするため、元データと圧縮後のサイズが小さくなればなるほど、圧縮率が高いといわれ、この圧縮率が高いソフトが利用率が高い。
　
　画像ファイルは、一種の圧縮されたファイルなので、この画像ファイルを、圧縮ソフト（アーカイバーソフト）で圧縮しても、期待するほどのコンパクト性はない。
　圧縮率が高いファイルは、テキスト文書（文字列文書）。
　圧縮率は、アーカイバーソフトの圧縮方式にもよるが、今一番圧縮率が高いと云われているのが、 "7z"(セブンジップと呼んでいる)。

　ファイルの拡張子は、「.7z」。
　ファイルの拡張子が、「.lzh」、「.zip」、「.cab」などは、すべて圧縮ファイル。

　７ｚは、フリーウエア（無料）のソフト。
　　URL:https://forest.watch.impress.co.jp/library/software/7zip/

　　（アーカイバーに興味がある方は、下記を参照ねがいます。
　　　総合アーカーバプロジェクト　URL:http://www.madobe.net/archiver/index.html）

　７ｚのインストールは、割愛しますが、DLしたソフトを実行すれば、解凍後にインストールが実行されるので、表示される内容に従って設定すればいい。

　圧縮で、一番手軽の方法は、エクスプローラから、選択したファイル群を圧縮して、１つのファイルにする。

  エクスプローラで選択した複数のファイル（ファイル、フォルダなど）を圧縮するには、選択中に右クリックで、プルダウンメニューから圧縮を選択すれば圧縮メニューウインドウが開かれるので、設定（デフォルト設定でよい）のまま実行する。

(エクスプローラで選択して右クリックにてプルダウンメニューで圧縮を選択)
圧縮a.png

（圧縮の設定ウインドウ、OKで圧縮実行する）
圧縮m.png

　　圧縮メニューウインドウで設定（デフォルト設定）されたファイルが作成される。
（圧縮ファイルが作成された）
作成.png

　圧縮ファイルの内容をエクスプローラから一覧で見るには、圧縮されたファイルを選択して、左ボタンをダブルクリックすれば、圧縮書庫一覧が別窓で開かれる。

（左ボタンをダブルクリックして表示される圧縮書庫一覧）
圧縮書庫内容.png

　解凍（元のファイルに戻す）するには、圧縮書庫一覧で、解凍するファイルを選択して、圧縮書庫一覧の左上の展開アイコンをクリックすれば、解凍される。

　圧縮・解凍の方法は、上記以外にも方法はいくつかあり、自分の好きな方法で圧縮・解凍をすればいい。
　圧縮時に、パスワードが設定できるので、セキュリティを高める場合は、パスワード設定すれば、解凍時に、パスワードが入力されないと解凍できない。

　使ってみては？

　過去記事：７ｚ（https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/089ccb8928fc5a950d50f9fc198916c6）

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たこ酢

スーパーでたこが安かった。

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たこは、意外に値段が高い。
なので、大売り出しなどで、安くならないと買わない。

　その昔には、たこ焼きを結構な頻度で作っていたが・・・

　今は、酒の肴にキュウリと一緒に酢で合わせる。
　きゅうりは、酢で合せると、水分がでるので、あわせ酢が薄まってしまう。
　なので、キュウリは、少し厚めの輪切りにしたあとで、塩を振って、しばら置き、軽く絞る。
　これで、キュウリの青臭さと、適度の水分が出て、あわせ酢とよくなじむ。

(たことキュウリのたこ酢)
ta.png

(名前を入れてみたフォト)
tako1.png

　たこは、ぶつ切りにするが、足の先端部分は、切り捨てる。
　（先端部分には、毒があると、なにかで読んだ記憶があるため
　　汚れが落ちないところでもあるため）

　酢は、酢と同量の砂糖で合せ酢を作るが、甘目が好きな方は、みりんで調整する。

　さぁ～今宵も、酒がうめぇ～wa

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