鬼饅頭

鬼饅頭

 

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　　鬼饅頭(鬼まんじゅう/オニマン)は、郷土料理というか、郷土の和菓子。
　　中部地方、愛知、岐阜地方で作られる、サツマイモをつかった饅頭なんです。

　　手軽に作れる和菓子なので名古屋市内の和菓子店では、必ずといっていいほど、売ってます。

　　配偶者が、サツマイモをもらってきた。
　　大きなサツマイモが4、5本あるので、焼きいもをオーブントースターで作ってみた。

　　そこそこ、甘くてうまい焼きいもができたのだが・・

　　配偶者、曰く
　　「残りのサツマイモで、鬼饅頭を作ってほしい」

　　なので、鬼饅頭を作ってみました。
　　（材料は、サツマイモ、砂糖、小麦粉、塩、水だけです）

　　まずは、サツマイモの皮をむく。

(皮むきサツマイモ)
imo.png

　　頭とおしりを少し切りおとし、１ｃｍ幅でスライスして、１ｃｍ～２ｃｍ角の角切りにする。

(サツマイモの角切り)
imo2.png

　　サツマイモの角切りを水にさらしている間に、調味料を準備する。

　　（調味料の量は備忘録参照）

（角切りサツマイモを水にさらす）
imo3.png

　　さらした角切りサツマイモをざるにあけ、よく水を切る。
　　ボールに角切りサツマイモと砂糖・塩を投入してよくかき混ぜる。

（角切りサツマイモに砂糖・塩を投入）
imo4.png

　　砂糖がとけるまで、よく混ぜ合わせたら、２０分程度そのまま放置。
　　この間に、蒸し器に水をはり、沸騰させ、蒸す準備を行う。

　　時間が経ったら、水と小麦粉を投入して混ぜ合わせる。
　　よく混ぜ合わせ、小麦粉が粉ぽっく無くなるまで混ぜ合わせる。
　　水分量がすくないようなら、水を追加で足し混ぜ合わせる。

（小麦粉を混ぜ合わせたサツマイモ）
imo5.png

　　適度のサイズに切っておいたクッキングシートに混ぜ合わせたサツマイモを小分けにして、蒸し器に投入。

（小分けしたサツマイモ）
imo6.png

（蒸し器に投入したサツマイモ）
imo7.png

　　蒸し器で20分程蒸せば出来上がり。

（出来上がった鬼饅頭）
imo8.png

　　蒸したてを食べると、サツマイモがほくほくして、美味かった。

　　配偶者、美味しい、美味しいと、ぱくぱく食べていました。
　　そこそこ美味さでできあがった「鬼饅頭」でした。

　　備忘録：
　　　　　　・サツマイモ　　　　３００～３５０ｇ程
　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　７０～８０ｇ
　　　　　　・小麦粉　　　　　　　１２０～１３０ｇ
　　　　　　・塩　　　　　　　　　　２～３つまみ
　　　　　　・水　　　　　　　　　　３～４大さじ

 

　　　　　

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手作り餃子と餃子の皮

久久に餃子を作った。

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　　最近、冷凍餃子をよく食べる。
　　だが、冷凍餃子は、数が少なすぎる。
　　腹一杯、制限なく食べたい。腹一杯満足するまで食べたい。

　　と、何時も思っていた。
　　それが、叶った！！

　　久久に、手作り餃子を作った。
　　材料は、ひき肉（合挽）と白菜、キャベツ、塩・胡椒・醤油だけ。
　　過去には、ニラや、鶏ガラを入れていたが、今回はシンプルにこれだけ。

(主な材料一覧)
gyo.png

　　白菜は、みじん切りにして、ぎゅっと絞って、水分取り除く。

(みじん切り＆絞った白菜)
gyo2.png

　　追い野菜で、キャベツのみじん切りを追加。

(キャベツのみじん切りを追加)
gyo3.png

　　そこにひき肉と塩・胡椒と醤油を入れ、よぉ～くかき混ぜ合わせる。
　　結構な時間をかけて混ぜ合わせる。粘りが出るまで、ひたすら混ぜ合わせる。

(ひき肉と野菜を混ぜ合わせ)
gyo4.png

　　混ぜ合わせの餃子の種に粘りが出てきたら、餃子の皮で、包んで仕上げる。

(餃子に仕上げた手作り餃子)
gyo5.png

　　後は、焼いて、ラー油を混ぜ合わせた醤油につけて食するだけ。
　　焼きは、配偶者が一番上手なので、任せるだけ。
　　フライパンに油をしき、そこに餃子をのせて、お湯を回し入れ、蓋をして数分、焦げ目がつくまで蒸し上げれば、焼き餃子の出来上がり。

　　焼き餃子のフォトがないですが、もう腹一杯満足な焼き餃子を楽しめました。

//
　　で、餃子の皮が、結構余った。
　　いつものことだが、餃子を包んだ後に残ってしまう餃子の皮。

　　この餃子の皮で、過去には、記事も書いている。
　　(過去記事：「餃子の皮」https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/533fa3916dc56c4be10e23143de392f0)

　　今回は、少しアレンジを変えて、ケチャップを使った餃子の皮を使った、酒のつまみを考えてみた。

　　その一つが、ケチャップ・粉チーズ・黒コショウ。

(ケチャップ・チーズ・黒コショウ)
kawa1.png
(オーブントースターで焼いた)
kawa1a.png

　　そして、ケチャップ・ウインナー(事前に切り分け焼いたウインナー)を包んで焼いた。

　　また、ケチャップ・チーズ・黒コショウを振りかけ包んで焼いた。
(ウインナーと、チーズを巻いた)
kawa2.png
(オーブントースターで焼いた)
kawa2a.png

　　なかなかうまくいったような感じ。
　　酒の肴というより、ワインに合うような酒のつまみになってしまった。

(餃子の皮で作った酒のつまみ)
kawax.png

　　これはこれで、まあ上手くできたと思っている。
　　ウイスキーの水割りで、食したが、なかなか旨かった。

　　また、餃子の皮が余ったら、是非ともやりたいなぁ～と思っている。

　　旨かったなぁ～　（＾＾

　　　　　　　　　

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赤飯おこわ

赤飯おこわ。

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ごはん物が続いております。

　　高山の帰りの道の駅”なぎさ”で買ったもち米が残っていたので、赤飯おこわを作った。
　　年に数回、赤飯おこわを作るが、今年は、２，３回目の赤飯おこわ。

　　赤飯は、必ずおこわで作る。
　　あの、もちっとしたごはんは、もち米でしかできないと考えている。
　　もちろん、最近の米も、もちっと感がある米が沢山出ているが・・

　　赤飯おこわは、蒸し上げる前日から仕込む。

　　まずは、小豆。
　　洗って、水からひと煮立ちしたら、湯を捨て、新ためて水から煮立たせる。
　　小豆が箸でつまんで、少し柔らかくなったら火を止める。
　　冷めたら、研いだもち米に煮汁と、塩を少量加え一昼夜漬け込む。
　　（おこわに色を付けるため）

(小豆を煮しめ，煮汁をおこわに使用)
seki1.png
(研いだおこおわと小豆の煮汁を合せる)
seki2.png

　　一晩小豆の煮汁に漬け込んだおこわの煮汁からざる上げして、蒸し器に投入。
　　
(蒸し器で赤飯おこわを作る)
seki3.png

(蒸し器で蒸しあげた赤飯おこわ)
seki4.png

　　何時ものような出来栄えで仕上がった。

　　キッズに重箱一重に赤飯おこわを盛って渡した。

（赤飯おこわ重箱）
seki5.png

　　赤飯おこわ、美味かったです。
　　結構の量作ったつもりだったが、無くなるのがはやかったス。

　　蒸し上げたおこわは、炊飯器で保温しておけば、食べるまで暖かい。

　　　旨かったス。

　　　　　　

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栗ごはん（土鍋炊き）

栗ごはん！

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　　大きな栗を、配偶者が友達から頂いてきた。
　　配偶者曰く、
　　　　「大きな栗だからこれで”栗ご飯”を作って！」
　　と、言ってきた。
　　栗ごはんは、結構手間がかかる。
　　栗の皮を剥ぐのに、手間がかかり、渋皮を切りとるのにさらに手間がかかる。
　　いつも、手間のかかる物は、こちらに押し付ける。

　　まぁ、しゃないから作るが・・・（りーども栗ご飯が食べたいから・・

　　とりあえず、大栗を洗って、水に浸す。
　　水に浸すことで、栗の皮を剥がしが、楽になる。
(水に浸した大栗)
kuri1.png

　　2～3時間ほど浸した大栗を、取り出して、皮を剥ぐ。
(長時間水に浸した大栗を取り出す)
kuri2.png

　　で、皮を剥いだとき、
　　　「ええっ！　これ、茹で栗じゃん！」
　　で、配偶者に確認したが、特に茹で栗だと聞いていないとの事だった。

　　茹で栗なので、迷ったが、栗ご飯を炊くことにした。

（栗の皮を剥いでびっくり）
kuri3.png

　　今回作る、栗ごはんは、約2割程もち米を混ぜて作った。
　　米を研いで、土鍋に入れ、水を米と同量入れ、塩を一つまみいれて、良くかき混ぜる。
　　その上に、剥いだ茹で栗を乗せ、30分程度待ってから火を入れる。

（研いだ米と、茹で栗を入れた土鍋）
kuri4.png

　　いつも炊く、土鍋炊きの手順で炊いて、十二分に蒸らして出来上がった栗ご飯。

（出来上がった栗ご飯）
kuri5.png

　　なんとか、栗が壊れないで炊けた栗ご飯。

　　結構上手くできたので、食べてみたら、凄く旨かった。
　　実に、旨かったス。

　　美味しかったみたいで、瞬く間になくなってしまいました。

　　茹で栗だったので、できるのか心配していましたが、意外に上手くでき、美味い栗ご飯を頂きました。

　　御馳走様でした。　（＾＾

　　　　　　

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たまごサンド&ホットドッグ

たまごサンド

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　　玉子焼きは、玉子4個（Ｍサイズ）を使った、出汁入りの厚焼き玉子をよく作る。
（出汁入り厚焼き玉子）
tam1.png
（厚焼き玉子を切り分け）
tam2.png

　　この出汁入り玉子とは違う玉子焼きも作る。
　　作るのは、ほぼ朝、朝食用に作る。

　　配偶者が、朝
　　　　　「パンに挟む、玉子焼きを作って！」とのたまう。
　　なので、黙って、玉子焼きを作る。

　　この玉子焼きは、2個のたまごで、出汁なし玉子。
　　但し、出汁じるの代わりに、水を使う。
　　玉子（Ｍサイズ）2個、砂糖大さじ１、水約４0ｃｃ程。

　　この玉子焼きを、二等分した後、食パンに挟んで食べる場合と
　　少し小さ目の食パンにのせて食べる場合がある。
（二等分した玉子焼きをのせて）
tsan.png
（挟んだたまごサンド）
tsan2.png
（少し小さ目の食パンにのた玉子焼き）
san.png

　　どちらも好きなんだが、パンにのせた場合は、少し食べにくい。(笑

//

　　りーどが、気が向いたときには、ホットドックを作っておいて、朝食として食べる場合もある。

　　過去記事にもホットドックは記載してありますが、りーどが作るホットドックは、キャベツとウインナーのシンプルな、ホットドックです。

（アルミホイルで包んでいたホットドックをオーブントースターで加熱したホットドック）
hdc.png

　　過去記事：ホットドック（https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/e81ae63fe6eed24c85ad383c2b866f6f）

 

　　　　　　　　　　

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中部圏の冷やし中華

冷し中華

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　　冷やし中華は、夏のシーズンには、結構な回数食べる。

（出来立ての冷やし中華）
chu.png

　　麺の上には、大体　ハム、錦糸玉子、胡瓜がのっかる。
　　（お店では、プチトマトが色合い良く２，３個ほど）

　　そして、食べる直前には、マヨをかけて食べる。
　　これが、中部圏特有の食べ方。

（マヨをかけ食べる直前の冷やし中華）
chu2.png

　　名古屋市内の冷やし中華を提供している食堂では、小分けされたマヨの袋が、冷やし中華と一緒についてくる。

　　そういえば、トンカツ定食は、関東では、からしがついてくるが、名古屋では、提供していないところが多々ある。
　　中部圏は、味噌文化が定着しているからなのかもしれない。
　　関東では、みそ汁は、白。
　　中部圏は、赤。

　　日本の食文化って、面白い。

　　　　　　　　

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スペアリブ2022

スペアリブ

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　　今シーズン、覚えているだけで５回以上は作っている、「スペアリブ」。
　　毎年、夏のシーズンには、結構な回数作る。

　　ブログで公開したのは、2013/5月、10年以上前。
　　（過去記事：スペアリブⅡ　https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/5ebdfb09b6dacc4f13e74c21a6f8b0fe）

　　過去の記事を読むと、現在と焼き方に変化がある。
　　昔の焼き方は、アウトドアの焼き方を室内用に変えたもの。

　　ディキャンプの時は、炭火でじっくり（遠赤外線効果）焼いていた。
　　アウトドアからインドアに対応して、カセットコンロを使っていた。

　　現在は、ガスグリル＆オーブントースターでスペアリブを焼く

　　スペアリブは、１つ１つの骨付き肉にまんべんなく切れ込みを入れ、特製タレに一昼夜漬け込む。

（漬け込み）
supe.png

　　漬け込まれたスペアリブをガスグリルで表面をこんがり焼く。

（ガスグリルで焼く）
supe2.png

（裏表、横等をじっくり焼く）
supe3.png

　　ガスグリルで焼いた、スペアリブは、肉の中まで焼けていないので、オーブントースターで最後の焼きをいれる。
　　ガスグリルで、肉の中まで焼けるように焼くと、スペアリブの表面は、炭のように焦げてしまう。

（ガスグリルでじっくり焼いたスペアリブ）
supe4.png

　　オーブントースターで最後の仕上げを行う。
　　これで、スペアリブの中まで焼けて、美味しく頂ける。

（オーブントースターで最後の焼きをする）
supe5.png

　　完成した、スペアリブ。
　　一昼夜タレに漬け込んでいるので、肉の中まで味がついている。
　　（漬け込みが足らない場合は、グリルで焼いてから、再度タレに暫く漬けてから、オーブントースターで焼くときもあります）

（完成スペアリブ）
supe6.png

　　ビールには、最高にあう「スペアリブ」。

　　スペアリブ最高！ビールうまー。

 

　　備忘録 
　　　　　　　特製タレ(割合）
　　　　　　　　　　醤油　　　　　　３
　　　　　　　　　　みりん　　　　　１
　　　　　　　　　　ワイン　　　　　３
　　　　　　　　　　生姜　　　　　　０．３
　　　　　　　　　　ニンニク　　　　０．３

 

　　　　　　

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味付き煮卵と・・

味付き煮卵

 

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　　キッズからよくもらう味付き煮卵。
　　煮卵とタレが入ったジップロップ。
　　一晩以上漬け込まれた、煮卵。

　　煮卵は、中の黄身が半熟状態になるように玉子を煮る。
　　りーどが、黄身の半熟状態を作る時は、沸騰した湯に生卵(殻付き）で投入して、

　　6分１０秒（３７０秒）で、取り出し、水に冷やし、殻を剥がす。
　　これで、黄身がとろっと、とろっとになるゆで卵ができる。
　　キッズに、話したら、少し違う答えが返ってきた。

　　沸騰した湯に、生卵をそのまま投入すると、玉子が割れてしまうので、

　　トングなどで挟んで投入しないと綺麗に出来上がらない。

　　キッズのタレは、醤油とみりんベースのたれのようだ。
　　今回、もらったのは、玉子が小さいので、少し茹ですぎたとのことだった。

（小玉の味付き煮卵）
ni.png

（半分に切った味付き煮卵）
ni2.png

　　これはこれで、美味い。
　　キッズよありがとう。

//
　　砂肝。

　　砂肝の塩・胡椒・バター炒め。
　　時々、酒のつまみに作る逸品。
　　塩が効いていて、コリットとした食感が実に、いい。

(砂肝を炒める)
sna.png

（完成）
sna2.png

　　今宵もこれで、一献。

　　　　　　　

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牛すじ大根

牛すじ大根

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　　ある日、配偶者どのがのたまう。
　　「牛すじが冷凍庫にあるので、牛筋と大根で牛すじ大根を作って欲しい」と。

　　りーど：「筋肉は、じっくり煮込まないと柔らかくならないから、作るのに二日ぐらいかかるよ」　
　　（冷凍の牛すじは、もちろん下処理をしていない。
　　　手間かかるから、作りたくないのは、分かっているはず）

　　熱い視線を感じたので
　　りーど：「筋肉を冷凍庫からだして解凍しておいて！」と。

　　筋肉（牛すじ）を鍋にたっぷりの水で、ひと煮立ちさせて、軽く油落しをしたのち、下茹でを開始する。
　　（牛すじは、結構な量があるが、牛すじ大根で使用するのは半分程）

（下茹の牛すじ）
suji.png

　下茹で約３時間煮込みました。
　材料、大根、こんにゃく、牛すじ（下茹でしたもの）。
（半月切のだいこん）
dai.png

（スプーンで削りきったこんにゃく）
konn.png

（下茹でして、一口大に切り分けた牛すじ）
suji2.png

　　材料が用意できたので、出汁汁（かつお出汁）で、第一弾の煮込みを行う。
（第一弾の煮込み）
niko.png

　　大きめの鍋に、油を少々入れ、だいこん、こんにゃく、牛すじをいれ、油が全体に回るまで炒めて、出汁汁をいれ煮込む。
　　沸騰したら酒と砂糖をいれ、煮込む。
　　この間、出汁汁がなくなったら、追加で投入する。
　　1時間程にこんだら、醤油を投入して第二弾の煮込みを行う。

（第二弾の煮込み）
niko2.png

　　備忘録：
　　　　　　調味料の割合：　酒：砂糖：醤油=3:3:4

　　醤油を投入して、２，３０分煮込んで火を止めて冷ます。
　　冷めたら、再度煮込み完成する。
　　冷ましに一晩かけるので、二日かかってしまった。

　　盛り付けのフォトを取ることを忘れてしまって、完成のフォトがありません。

　　美味しかったですよ。
　　大根の皮を結構な厚みで剥いたつもりだったが、少し足りなかったようだった。
　　牛すじは、とろっとろでした。

　　結構沢山作ったはずだったが、結構な速さでなくなりました。
　　よし、よし。

　　残りの牛すじは、すじカレーにするつもり。

　　　　　

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はまってます

これはまりました。

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　　某食品メーカーから出ているいろいろな、簡単の素。
　　時短にもなり、超便利。

　　とりあえず、今家にあるものは、これ。

（便利で、簡単の素）

kan_moto.png

　　中でも、今一番はまっているのは、「カクテキ」と「ゴマ香る！トマトの冷菜」。

　　カクテキは、大根とこの簡単の素があればできる。

（カクテキの材料）
kaku.png

（大根を１，２ｃｍの角切りに）
kaku2.png

（カクテキの素を投入）
kaku3.png

（ジップロップに入れて揉みこむ）
kaku4.png

　　冷蔵庫で、3時間ほどで漬かる。
（カクテキの完成）
kaku5.png

　これ、ご飯にあう。
　もちろん、酒にも！！

　

　ゴマ香る！トマトの冷菜。
　これも、簡単の素「ゴマ香る！トマトの冷菜」で、和えるだけ。

　トマト（中サイズ1個）、とゴマ油と、簡単の素。
　これらを、和えるだけ。
　和えたら、器に盛って、冷蔵庫でガンガンに冷やせばＯＫ．
（ゴマ香る！トマトの冷菜）
toma.png

　これも、酒にあうぅ～

　はまっちゃっていまーーす。（＾＾

 

　　　　　

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超簡単

超簡単な、ご飯のお供。

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　最近はまっている胡瓜の漬け物（？）、2点。
　超簡単なので、作って、食べきる。
　夏の暑い日は、あまり食欲がすすまないが、これがあれば、

　ご飯がすすむ、そのような、ごはんのお供。

　1品目は、胡瓜のたたき。
　ＴＶのＣＭで、よく見かける。胡瓜のたたき。

　それが、これ。
（胡瓜のたたきのもと）
tata.png

　材料は、これだけ。
（胡瓜とたたきの素）
tata2.png

　胡瓜は、すりこぎでたたいて適当なサイズにすればいいのだが、包丁で、ぶつ切りにした。

（包丁で、ぶつ切りにした胡瓜）
tata3.png

　ぶつ切りにした、胡瓜とたたきの素、ごま油をクックボールに入れて混ぜ合わせれば、完成。
（材料を入れた）
tata4.png

（完成した胡瓜のたたき）
tata5.png

　これで、かるくごはん一杯いける。

　続いて2点目。

　「きゅうりのソムタム」が、気になったので、きゅうりのたたきと一緒に購入した。
　「ソムタム」ってなにんだろうと、興味津々。

　ソムタム
　　（ソムタム は、ラオス、タイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダらしい）

　これが、意外に美味かった。
　ただ、好き・嫌いが分かれると思われる、味なのかなぁ～

（材料はこれ）
somu.png

　胡瓜は、太めの千切りで、サラダ油と共にあえた。

（きゅうりのソムタム完成）
somu2.png

　これも、ご飯がすすむ。

　ちょっと、はまっている胡瓜のごはんのお供でした。

 

　　　　　　

 

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鶏ちゃん

鶏ちゃん！

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　鶏ちゃん（けいちゃん）は、岐阜県の奥美濃地方で食べられてきた、昔ながらの郷土料理。
　いつもは、高山に行った帰りに購入（冷凍食品として売られている）する。

　　今回は、自前の鶏ちゃんを作ってみた。

　　材料は、これだけ。
　　（鶏肉は、特製タレに一日漬け込んだ）

（材料）
kei.png

　　ざく切りのキャベツ。

（材料:キャベツ）
ke2i.png

　　水洗いしたもやし。

（材料:もやし）
ke3i.png

　　タレに漬け込んだ鶏ちゃん。
　　鶏肉を適度のサイズに切り分けタレに一晩漬け込む。
（材料：鶏ちゃん）
kei4.png

　備忘録
　　タレ：　
　　　　　・にんにく　　小さじ１
　　　　　・しょうが　　　小さじ１
　　　　　・砂糖　　　　大さじ２　甘さ控えめの場合は、１．５
　　　　　・さけ　　　　　大さじ１
　　　　　・しょうゆ　　　大さじ１
　　　　　・豆板醤　　　　大さじ１
　　　　　・みそ　　　　　大さじ１（黒・白半分）

　　あとは、鶏ちゃんを焼くだけ。

（鶏ちゃんをホットプレートで焼く）
ke5i.png

　　タレに豆板醤を入れたので、ピリッと辛味があるが、でも
　　甘さもあって、なかなかいい。

　　ビールには、あうぅ～

　　　　　　　

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梅干し_2022

今年も、梅干しを漬けた。

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　　今年は、昨年より塩分を少し低めの１３％で少量の梅を用意して作った。

（用意した梅）
ume.png

（１３％の塩）
sio.png

　　梅を洗って、水分をキッチンペーパーで拭い、ヘタを取り除ぞくいて、塩で漬ける。

（塩漬けの梅）
tuke.png

　　3～４日程度で、梅から水分が出てくる。
　　梅が隠れるくらいの水分があげれば、最初の梅漬けは完了。
　　（水分の上りが悪い場合は、重石を重くする）

　　重石は、柄のない蓋つきの鍋に水を張りビニール袋に入れて重石にしたり、２Ｌの未開封のお茶のペットボトルなどを使う。
　　梅漬け元から高さを調整するため、小さ目のどんぶり茶わんなどで、高さを調整している。

　　梅が漬かって水分が出たら、梅シソの茎部分を取り除いて、水洗いする。

（洗ったしそ）
siso.png

　　シソの重さの13%の塩を用意して、シソのあくを塩を振り、絞るようにして取り除く。

(塩漬けで水があがった梅)
ume2.png

　　梅と一緒に再度漬け込む。

（シソを入れて再度漬け込む）
ume3.png

　　梅雨が明けるのを見測って、梅を土用干しする。
　　最低、三日間は、強烈な太陽の陽を当てる。

(土用干しした梅)
ume4.png

　　今年は、梅雨明け前の日差しが熱い時に、土用干しをした。
　　シソがカリッ、カリッになったので、”ゆかり”を少々作った。

（乾燥したシソをくだいて　ゆかり　に）
ume5.png

　　うめを容器に移して、シソと一緒に、冷蔵庫で保管。
（器に移した梅干し）
ume6.png

　　まだ、昨年の梅干しが、多少のこっているので、暫くは、使うことはないと思う。

　　整腸作用がある、梅干しは、夏には特に消費が激しい。

　今年は、遅れてまた、大量の梅干しを頂いたので、第二弾の梅干し作りをしているが、梅シソが、シーズンを過ぎたので、手に入らない。

　　どうしようかと、悩んでいる。

　　（キッズがよく行く、スーパーで梅シソが売られていると連絡があったので購入してもらった、火ひと安心）

　　（過去記事：梅干し（https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/05bdcca994b147e531ab5759f2e95f78））

 

　　　　　　

 

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アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け。

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　　今年初めての、”アジの南蛮漬け”を作った。
　　なかなか、新鮮な、小ぶりの小アジに出会う機会がなかったが、たまたまキッズと一緒にいったスーパー。

キッズが見つけてしまった、”小アジ”。
　　「南蛮漬けを作って」と。

　　アジの南蛮漬けは、結構厄介だ。
　　それは、小アジの頭、内臓を処理しなくてはならない。
　　特に、ゼイゴは、絶対に取らないといけない。

　　以前、小アジだから柔らかいと思って、とらなかったとき、硬くて食べにくい南蛮漬けになってしまったことがある。
　　それ以後、面倒でも、絶対にゼイゴはとる。

　　小アジをさばいたのがこれ。

(処理した小アジ)
na.png

　　小アジをさばく前に、玉ねぎを薄くスライス、ニンジンを千切りにして大皿にまぜあわせ、たれに漬けもむ。

　　たれは、さとう、醤油、酢を同量まぜあわせて作る。
　　漬け込みは、最低３０分以上。
　　漬け込み中に材料を混ぜ合わせると、早く漬かる。
　　（野菜から多少の水分がでるので、たれの量は少し少な目に）

(野菜を漬け込む)
na2.png

　　さばいた小アジをあぶらで揚げる。
　　唐揚げ粉は、小麦粉と片栗粉は同量をビニール袋に入れ混ぜ合わせる。
（小麦粉、片栗粉の同量）　　
na3.png

　　混ぜ合わせた、唐揚げ粉のビニール袋に、さばいた小アジを投入して袋の底からたたいて、小アジに粉をまぶす。

(粉をまぶした小アジ)
na4.png

　　あとは、油で、こんがりきつね色になるまで揚げ、漬け込んた野菜の上に載せれば完成。

(完成した小アジの南蛮漬け)
na5.png

　　漬け込まれた野菜と一緒に、揚げた小アジを食べる。

　　ビールには、最高に
　　　　　　　　　　あ・うぅ・～

 

 　　（過去記事：南蛮漬け：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/243667d885efa364dabae19435e932c1）

　　　　　　　　　

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ピーマン

ピーマン！

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　　ピーマンが沢山獲れたのでと、大量のピーマンを頂いた。
　　このシーズンは、ナスや、胡瓜、ピーマンの家庭菜園が賑やかですね。

　　ピーマンと云えば、肉詰めや、チンジャオロースの料理が浮ぶ。
　　どれも、ピーマンが脇役になっている。
　　主役になる一品はないのか？

　　で、作ったのが、これ。

（ピーマン主役のピーマン炒め）　
pi2.png

　　材料は、ピーマン、ニンジン、塩昆布、これだけ。
　　ピーマン、ニンジンは、千切り。

(ピーマン炒めの材料)
pi.png

　　フライパンに適量のオイルを回し入れ、ピーマン、ニンジン、塩昆布を投入して、炒める。
　　ピーマン、ニンジン、塩昆布に火が通ったら、ごま油を適量回し入れて、完成。

　当初は、ピーマンと塩昆布だけで、作った。
　色合いが、あまりよくなかったので、ニンジンを加えて彩りをよくした、ピーマンとニンジン、塩昆布の炒めに収まった。

(最初に作った、ピーマン主役の炒め物)
pi3.png

　　ごま油の香りが高く、ピーマンのコリコリした感じの口当たりがいいので、いくらでも食べられる。

　もちろん、酒の肴に　あ・うぅ～

　　　　　　　

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