ますむら

「ふと、思い出す。」

此処のビフカツ、ちょっと変わってます、
超薄切りにした牛肉を、具の周りにクルクルと巻いてあるんです。

そこに結構甘めのデミ・ソースが、ワリとタップリ、
ちょっと煮詰まった感じで、この御店、そして、

こちらのご夫婦の歴史を、深く感じさせます。

個人的には、確か20年くらい前から、
年に一回くらいの割合で伺っているのではないかと思われますが、

デミも、味噌汁も、そして夫婦関係も、変わらず煮詰まっている、そんな印象です。

そういえば此処、コースの最初にポタージュ・スープが出てきまして、
後半には、さらにお味噌汁が出てきます、初めてだと驚きますよね、ちょっと。

そして、コースとはいうものの、本当に家庭料理的な雰囲気なので、
構える必要はまったくありません、お値段も千円前後ですしね。

10人適度のカウンターに囲まれた厨房は、逃げも隠れも出来ない、
良くも悪くも何もかもが丸見えの状態で、そこに座った客は、
見るともなくマスターの調理の手順を追う以外、外に見るものもありません。

素晴らしい手捌きを拝見できる、という訳でもありませんが、
その生真面目で堅実な調理には、何故か毎回見入ってしまいます。

小さな底の浅いフライパンで、おおよそ全ての料理に火が通され、
赤ワインたっぷり、白ワインもたっぷり、

さらには謎の液体も、たぷたぷと、たっぷり投入されます。
その、毎度入れ過ぎのようにも感じる液体が何なのか、それは本当に謎なんですが、

そんなシェフの調理に見入っていると、不思議と普段以上にお腹が空いてくるような、
そんな気がしてきて、その料理は、先ず美味しいに違いない、そう思えてきます。

人が自分の為に真面目に調理している姿、そんな風景を見るだけで、
その料理に思い入れというものが、むくむくと湧いてくる、

人間、それが不思議なところであり、しかしそれは、紛れもない真実でもあります。

そして、此処までそう思わせてくれる御店というのは、実際そうはありません。
だから、ふと思い出して行ってみようと思うのかもしれませんね、また此処に。

ますむら （洋食 / 一乗寺駅、修学院駅、茶山駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5