栗の渋皮煮

秋の味覚、色んなものがありますが、中でも好きなのは、栗！

栗ご飯も茹で栗も大好きですが、一番の好物は「栗の渋皮煮」。

手間はかかりますが、作り置き出来るので一度作れば長く楽しめます♪

今日は定期市で大粒の栗を購入。

午後のひと仕事。

まずは鬼皮を剥く作業。

熱湯に３０分漬けて置いた栗を、渋皮を傷つけないように丁寧に剥く。

これが約４０分くらい。

栗のお尻の部分に包丁を入れ、少し剥き口を作ったらあとは手で。

お湯に漬けて置いた栗の鬼皮は、かなり柔らかくて剥きやすくなっていますよ。

剝いた栗は水を入れたボウルに。

ここからが重要な作業。

アク抜きです。

重曹を小さじ１、お鍋に水を入れよく混ぜたら栗を投入。

沸騰したらアクを掬いながら１０分ほど茹でて、シンクに。

栗に直に水を当てないようにヘラで水を鍋に入れ、アクの入ったお湯を捨ててキレイな水と入れ替えます。

栗を壊さないように、渋皮に残ったスジをキレイにしていきます。

渋抜きはあと２回、同じように。

渋皮洗いは１度でOK。

３回目はキレイな水だけで５分、これでアク抜き終了！

いよいよ味付け、鍋に栗を丁寧に並べ、ひたひたに水を入れ、砂糖の半量を入れ不織布のキッチンペーパーで落し蓋をして火にかけます。

沸騰したら火を弱めて５分、落とし蓋をはぐり砂糖の半量を追加。

１０分コトコト煮込んだら火を止めてそのまま放置。

じっくりと味を染み込ませたら完成！

今回作ったのは、栗１Kg。

お砂糖も同量の１Kgと言うのが元々のレシピなのですが、私はキビ砂糖７５０グラムで作りました。

かなり甘く仕上がるので、お砂糖は好みで減らしても良いかと。

う〜ん、秋の味覚！