梅シロップの副産物「梅ジャム」

昨日、PETボトルに梅シロップを移し、捨てようと思っていたしわのよった梅の中からそこそこ使えそうな梅を選んでジャムつくりました。

選んだ梅の実を鍋に入れ、実が被る程度の水を入れ、沸騰したら弱火で30分煮ます（居眠り注意です）

煮あがった梅を冷ましてから種と実を分離します。

外した実をミキサーで粉砕してからもう一度鍋に戻し弱火にして、とろみ具合と味を見ながら水を足し、煮ます。
、
ちょうど良いとろみよりも若干緩いほうが仕上がった時に固すぎません。

次に、よく洗ったビン（ごはんですよなどが良いです）に梅ジャムを詰めてから、

キャップをしないで、鍋に張った水に漬けて沸騰状態を保てる火加減まで絞り沸騰後15分加熱します。

※煮沸殺菌です。

15分経過したら鍋から出し、即座にキャップを閉めます。

中のジャムが冷えると体積が減少し、煮沸された亜真空状態になるので、数年間このまま冷蔵庫保存できます。

ふたを開けると「パッカン」といい音がします。

梅ジャムは、ほかのジャムよりも酸味が強いので梅の実と水を50%/50%ぐらいにするとよいかもしれません。

お試しください。