薬膳を楽しむ会 『秋の薬膳』

今日は、薬膳を楽しむ会『秋の薬膳』講座でした。

新しい会員さんも増えて、楽しくてきぱきと調理ができました。
ご参加の皆さん、ご苦労様でした。

作ったのは。。
・長芋と銀杏の炊き込みご飯
・豆腐とホタテのかき玉スープ
・豚もも肉の梅冷しゃぶ
・小松菜と菊花のくるみあえ
・梨と白きくらげのコンポート

立法は、「潤肺養胃」「滋陰生津」を中心に。

◆秋の養生
　秋は立秋（8月7日ころ）から立冬（11月7日ころ）までの3ヶ月間。
　陽気が減り、陰気が少　しずつ増加する陽消陰長となります。
　外因邪気は燥邪。前半（秋分より前）は温燥、後半は涼燥です。
　秋の臓、肺は、乾燥を嫌い、潤いを好みます。
　口や鼻から外邪がはいりやすく、とてもデリケートな臓器です。
　燥邪は肺を痛めやすいので、食養生は肺の気をととのえ、津液を補い、
　脾胃の調子をととのえ　るようにします。
　冬に備え、補益を心がけ、便通にも注意しましょう。

帰りに、ヨウシュヤマゴボウを見ました。
これは、毒草です。子どもが色水を作って遊びますが、注意してくださいね。

紫色がつやつやしていて、きれいですが。

豚もも肉の梅冷しゃぶ レシピ

◆豚もも肉の梅冷しゃぶ　レシピ

　体に潤いを与えてくれる豚肉。
　陰を補う滋陰の働きがあります。
　香りと彩りもよく、気の巡りもよくします。



[材　料]
豚もも薄切り　　　　300g
煮きりみりん　　　　大さじ4
しょうゆ　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　　　大さじ1
練り梅　　　　　　　小さじ2
きゅうり　　　　　　1/2本
赤ピーマン　　　　　1個
みょうが　　　　　　1個
大葉　　　　　　　　2枚

[作り方]
①煮きりみりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1/2を合わせて
つけだれを作る。練り梅と煮きりみりん大さじ2、酢大さじ1/2を
合わせて混ぜ、梅ソースを作る。
②豚薄切り肉は、1リットルの水を沸騰させて、さっとゆでる。
　 ゆでた豚肉は水気をきって、つけだれをからめる。
③きゅうりはピーラーでたてに薄くひく。赤ピーマンは、千切りに
して、さっと蒸す。みょうが、大葉はせん切りにする。
④器に②の豚肉をつけ汁ごと、こんもりと盛りつける。まわりに
きゅうりと赤ピーマンを彩りよく飾り、みょうがと大葉を上にのせる。
梅ソースをかける。

【効能】　豚肉（甘鹹平／脾胃腎／滋陰） 紫蘇（辛温／肺脾／辛温解表）