刺身用サーモンで、燻製づくり

　久しぶりに、スモークサーモンを作ってみることにした。




　基本的に、冷燻で行わなければならないので、時期的には冬に作ることにしている。

　まず、塩をまぶして、一昼夜、冷蔵庫でねかせる。ちなみに、塩は「藻塩」を使った。




　大事な作業は、塩抜き。これをしっかりやらないと、塩辛さが残ってしまう。




　塩抜きが終わったら、自然乾燥、約2時間




　それから燻す






　完成




　煙が馴染むまで、少し時間をかける。ちょっと味見してみたが、塩辛さが残ってしまった。久しぶりに作ったので、実験的意味合いもあったが、次回は十分塩抜きして、燻すようにする。