いつものように、天井からフックで吊り下げると、
肉が伸びてしまいそうなので、
こんな感じで、
肉を網の上に寝かせて、
熱乾～スモークをします。
熱乾は、６０℃で２時間。
その後、ヒッコリーのチップで、
２時間半のスモーク。
温度は６０℃～８０℃あたり。
出来上がりは、こんな塩梅です。
「ヒッコリーを使ったから色が強いのかな？」
と思ったら…。
脂でした。
チップ皿と肉の間には、「脂受け皿」として、
アルミのお皿が置いてあります。
チップ皿に脂が落ちると、余計な煙が出たり、
脂が燃え上がったりします。
通常なら、脂受け皿の上に脂が落ち、
チップ皿に、脂が落ちることはありません。
ところが、今回は肉が大きく、
網の面積一杯に広がっているため、
肉から出る脂全てを、
脂受け皿で受けることが出来なかったようです。
もちろん、直接チップ皿に落ちることもないので、
脂が燃え上がるようなことはありませんでしたが、
スモーカーの底に流れた脂が、コンロで熱せられ、
余分な煙が出たようです。
それでも、出来上がりの形は上々。
ドライネットに入れ、
３時間ほど、風に当てて出来上がりです。
