かみさんの、
「サンマの燻製？」
「『開き』を買ってきたって、同じでしょ？」
発言にあいながらも、サンマに未練がある飲兵衛。
「サンマの甘露煮」に挑戦する事にしました。
材料はこちら！
○ サンマ ６尾
○ 梅酒 お玉で２杯
○ 日本酒 大さじ２
○ 三温糖 大さじ６
○ みりん 大さじ６
○ 醤油 大さじ８
○ 生姜 大１かけ
○ 水 ５００cc
１ サンマと生姜以外の調味料を、圧力鍋に入れる。
２ 生姜を細切り。
３ サンマはぶつ切りにして、粗塩をすりこみ１０分ほど寝かせる。
今回は頭とワタを取り除いてあったものを購入してきました。
４ 秘密兵器「梅酒に漬け込まれていた梅の実のみじん切り。
５ 調味料の入った圧力鍋に、サンマ、生姜、梅の実のみじん切りを入れ、
６ 圧力を掛け、２０分ほど煮込んだ後の図。
７ 蓋を取り、落としぶたをした状態で、更に１時間ほど煮込んで、煮汁が少なくなったら出来上がり。
サンマの中骨が分からないほど、柔らかく煮えています。
サンマの臭みを取る方法って、レシピによって色々あるんだね。
前回は「お酢」で下煮して使いましたが、今回は「梅酒＆生姜」を選択。
「梅の実」は、あくまで「ついで」です。
今回は「お酢」以上に、臭みをまったく感じない。
梅酒のお陰？
生姜のお陰？
生姜は、使える料理を選ぶんじゃないかな？
梅酒は、香りがなんとなく残ってる程度で、多分、言われないと分からないんじゃないかなぁ。
なかなか良いです。
あっ！
今回使った梅酒。
自家製です。
「１２年物」になるかな…。