暖まるよ。まるぞう鍋。後編。

放置に見えるけど時間が料理してくれている。

　先日買った豚コマとほうれん草。それぞれ味醂味噌漬けにしてチルドルームに。５０℃洗いして野菜室にある。もうこれでいつでもまるぞう鍋できるよ。
　昨日のまるぞう鍋美味しかったな〜。やあ、毎日これでもいいやって食べてたから、今日もまるぞう鍋にしよう。

　私の料理の傾向は
・手間はかからないけれど時間はかかる（時間に料理してもらう）
というものが多いです。

　まるぞう鍋も然り。出汁の準備だけは１〜２時間前から始めることが理想です。といってもとても簡単です。



簡単に極上の出汁を取ります

【出汁材料（３人分程度）】
水　８００ml（４カップ）
煮干し　４匹
昆布　巾２センチほどに切ったもの
豆腐　お好み量（私は絹ごしが好きです）
えのき茸　１／２パック

１，まず土鍋にお水をいれて強火で沸かします。

２，お豆腐やえのき茸や昆布を切ってお鍋に投入します。


３，どうでしょう。材料を切って投入している間に、お鍋の底に小さな気泡が現れてきたでしょうか。これがだいたい６０℃くらいです。


そうしたら火を止めて、土鍋の蓋をして放置してください。もうこれでほぼ準備は完了です。簡単でしょ？

　６０℃ぐらいから常温に戻る間に、出汁の成分が抽出されます。ぐつぐつ煮込む必要はありません。時間が料理してくれます。
　常温のまま漬けるよりは、ちょっと熱いぐらいのお湯にして、あとは放置した方が１〜２時間で良い出汁が出ます。
　絹ごし豆腐はほとんどが水分なので、出汁グループを一緒に最初から入れてあげます。私は湯豆腐が大好きなので、絹ごし豆腐が出汁を吸ってホロホロになるのが美味しいね〜。



ひと煮立ちしたら食べられるよ。

さてさて。夕方お腹空かせた家族が帰って来ます。
「母ちゃん。ただいま。お腹減ったよ。今日の夕飯なあに？まるぞう鍋？やったね。明日はホームランだ。」

土鍋の蓋を開けて見て下さい。


スプーンで味見をしてみると。う〜む。美味しい。出汁はこんなに簡単に出来るのか。手間はかかりません。出汁こそ時間が料理してくれます。



「おなか空いたよ。まだ〜。」
はいはい。

【お鍋材料（３人前）】
豚コマ味噌味醂漬け　お好みの量
５０℃洗いほうれん草　お好みの量
白菜　お好みの量

醤油　大さじ２杯
味醂　大さじ２杯
塩　小さじ１杯

４，もう出来ますよ。いま熱々持っていくからね、。土鍋に火をつけて調味料（醤油、味醂、塩）で出汁に味付け。

５，沸いたら豚コマをお鍋に投入。お箸で一枚一枚ほぐして色が変わり始めたら


６，白菜とほうれん草を投入。土鍋に蓋をしてしばらく蒸します。ほうれん草も白菜も生でも食べられる状態です。だからそんなに火を通す必要はないです。シャキシャキが美味しいのです。


７，さあ食べましょう。卓上コンロに土鍋を移動して。

召し上がれ〜。暖まるよ。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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ほうれん草の常夜鍋なんですね！それではちょっと乗っかって、春菊の宣伝もしたいです。春菊の良さはほうれん草より安い！鉄分カルシウムも豊富、是非春菊での常夜鍋もお願いします。

→　春菊も好きです。お鍋に投入して美味しい時間は短いので鍋奉行の手腕が問われますね。

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鍋好きです！ほうれん草が又高くて買えませんでした。シクシク。

→　昨日、私が住んでいる地域の駅前スーパーでは、ほうれん草ひと束１６０円くらいでした。農家さんとの距離が離れている都会だとこのぐらいが相場と思います。

一人暮らしのお年寄りにもこのお鍋を召し上がって頂きたいです。コメントありがとうございます。

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豚コマを通常のブライン液ではなく味噌みりんに漬け込むのは、味つけも味噌みりんにするからですか？

→　そうです。あと味噌味醂だと保存性も良いと思います。

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いつもあり日がとうございます?　濃厚接触　6日たち抗原検査陰性です！良かった～　免疫力頑張った。　喉が痛いと言ってた旦那さんもPCR 陰性。

→　良かったです。ただこれからは（検査で陽性結果が出るかどうかは別として）このウイルスは体内で共存するものだという素人予測です。

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青菜に塩というけれど、ほうれん草に限っては
お砂糖！を入れたお湯でサッと煮ると、アクが（シュウ素）が少なくなり、美味しくなりますよ~。
小学校の頃、家庭科で習いました。

→　情報ありがとうございます。
ちなみに５０℃洗いは、茹でるのではなく本当に洗うので、生なのです。しおれずにしゃきっとしたまま野菜室で何日も保存できる。しかも下茹でせずにそのまま鍋に投入できるところが簡単で良いでっす。

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こちらの絵日記風記事、いかが思われますか？

→　警鐘を鳴らしたい半分。自分が抱えきれない不安不満を拡散してしまうが半分でしょうか。

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私は50歳ですが、「常夜鍋」という言葉を初めて聞きました。関東では一般的な言葉でしょうか？

→　私も結婚してからヨメに教えてもらいました。北大路魯山人が由来という説もあり、毎晩食べても飽きないから常夜鍋という説もあり。なるほど〜。我が家も毎晩食べているわけです。

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枠の効果がないと多くの人が分かったら、この枠済み条件もなくなる日が来るのでしょうか。
まるぞうさんの「あと１０ヶ月」を支えにもう一踏ん張り頑張ります。

→　静かに観ていきたいです。よろしくお願いいたします。

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