図書館で予約していた本が
一気に5冊もやってきた
その中で面白かった本がこれ↓
松本仲子「調理科学のなぜ？」
煮魚は魚を入れてから火にかけるのか
煮汁を熱した状態で入れるのか
それは何故か？
常識と思っていたことが
昔と今で違ったりすることは結構あって
その理由をきちんと理解しておくことが大切
そんな感じの内容...
何故そうするかを解った上で料理する方が
応用も効いて美味しく仕上がるからね
グルテンやでんぷんの糊化など
小麦粉に関する内容がとても興味深く
ちょっと勉強しよう、そんな気になってる...
