レーズン酵母de山食とクロワッサン

 

 

 皆さんこんにちは～。

 

今日もすっきりと晴れ渡ってる愛知県です。
でもね・・・どうやら週末はまた雨のようですよ～、最近週末のたびに雨だわ・・・・。
今日はお洗濯日和でね～、naonao朝から４回もお洗濯しちゃいました。
おかげで、ハンガーもセンタクハサミも全部使い切ったぜ～。

 

さて、昨日はこちらのパンを焼きました。

久しぶりに山っ・・・って、これがけ・・・（ぷち・・・って、ダレのことやねんっ）
起したばかりのレーズン酵母、これが・・・なんだか元種の状態がいまいちで～。
ふっくらしてないのよね～、べちゃついてるというか、なんというか・・・。
エキスはとても元気なんだけど、最近かけつぎに全粒粉をいれないせいかなぁ・・・

 

型上１ｃｍ、頭が出たくらいで焼成に入る。
もう少し待ってもいいかなぁ～って思いつつもオーブンの余熱をいれ・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一次発酵９時間ちょっと。
元種３０％、久しぶりに手に入ったキタノカオリ、卵はなしです。
よくよ～＾く、捏ねてね・・・、頑張ったよ～、朝っぱらから。
昨日の朝はオーブンも回していたので、捏ねてると暑い暑い・・・・・。
ホイロは３時間弱、保温になってる、ガス釜の上に、ハンドタオルを二重にして、その上でホイロを取ったの。
下からじんわりとくるあったかみのおかげで、少し早くホイロがとれたかな。

 

久しぶりのふすべちゃんたっぷり・・・・。

 

 

 

 

 

 

 

片側だけ、めっちゃいい裂け具合・・・・。
もう片方は・・全然裂けてないの・・・、この差はなんだろうねぇ
今回は蒸気注入して、３分ほど蒸らしをしてから焼いてみました。
そしたら・・・・、いつもよりもふんわりと焼けたの。
naonaoの好みはもう少ししっかりと焼きこんだ山食・・・、う～～～～・・・・・、改良点ばっかりやな。

 

荒熱が取れたところで・・・・。
絡みつくような繊維・・・これだけは合格っ、そしてとってもいい香り～。

この山食は、今朝、分厚く切りまして～、マーガリンで軽くトーストをしまして～。
次男はこっそりとシナモンをふりふりして食べておりました。
分厚くきったトースト、おいしいんだよね～。

 

久しぶりに作った山食・・・・、こいつもなかなか手ごわくって、思うよな山が毎回焼けません～。
でも家族がみんな好きな山食なので、なんとか定番としていつも同じ状態で焼きたいんだよね～・・・。
あぁ～、あれもこれも、ちゃんと焼きたい物だらけだわ～。
そんな、四方八方、高い壁に囲まれたパン焼きをしてるnaonaoに、プシュッと一押しよろしくお願いします。

 

皆様の応援本当に励みになっております、どうもありがとう

 

そして・・・もう一個はこちら・・・・。
今期２回目のクロワッサン、山食と同じ、レーズン酵母です。
こっちは上出来～、うっほっほ～いっ。
今週は冷えるっ・・・っていうお天気お姉さんの声かけに「本とか・・・本当に冷えるのか・・」ってテレビに向かって話しかけてた寂しいアラフォーです・・・。

 

この子・・・三つ折済んでから、かなり冷蔵庫で寝かされてたの。

 

なので、昨日の朝、６時前に起きて～、成形して～。
ホイロを十分にとって、出勤前に焼き上げました。
クロワッサンのホイロ、naonaoは折りたたんだ層がみえるくらいまでしっかりと取るよ。

半分はノーマル、半分は、バトンチョコをまいてね。

 

 

 

ん、許容範囲（ジャッジが甘いなぁ～・・・・）
塊も無く、焼き上がり何よりも軽く、脂の流出事故もなく、いいんじゃない・・・
それに中の層が、なんとも口どけがよろしくってね・・・・。
す～～って溶けてく感じなの。
欲を言えば、クラスト、もう少し焼きこみたいなぁ～。

 

学校から帰宅した次男、naonaoがカットして、写真を撮ろうとしてるのに、ハラハラっとおちた層をつかんで、つまみ食い・・・。
「写真なんか撮っていずに、早く食べさせてよ～」って・・・・・。
次男の辛口ジャッジは「まぁまぁなんじゃない・・・」でした。

 

 

 

 

で、こちらのクロワッサンと、山食を、半分。
ご近所のお友達におすそ分け～。
名古屋へ仕事で出かけることの多いお友達に、時々頼んでは富沢さんで用事を済ませてもらうの・・・・。
なので、日頃のお礼にね・・・・、今朝押し付けてきましたわ。

 

さっ、お天気もいいし、日差しが入るお部屋は暖かいだろうなぁ～。
今朝、仕込んできた生地はどうなってるかな。
冷え込んできて、発酵に時間がかかるものね～、今日も美味しいパンは焼けますように。