いい気になって突き落とされた酵母バケと、ゴマゴマ山食

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは～。

 

今教室のエアコン切ったった・・・。
だって、寒いんだもんっ。
また熱が出たらえらいこっちゃ・・・。

ってことで、ぬくぬくな部屋でランチタイム中。
は～、至福のひと時やね～

 

昨日火曜日。
久しぶりの仕事にウキウキで出かけ。頑張ってこなして帰宅～。
朝から仕込んで出かけていった酵母バケの生地とごたいめ～～ん。

あんりゃまっ、すごい発酵しておりますなぁ～。

一度パンチを入れた後、今度はブルベリ酵母ちゃんで山食生地作り～。
途中まで、ニーダーにお任せして、その後は頑張って手捏ね～～。
パッタンパッタンと生地と格闘よ～（大汗かいたっ）

そんなこんなして、夕食時に焼きあがったこちら・・・・。

レーズン酵母のバケットと、ブルベリ酵母のゴマゴマ山食です。

酵母バケ、へたれた～～。
なにが原因って・・・・思いつくのはパンチまでの一次発酵が時間長すぎた・・・？
でもあれくらい発酵してても良さ気なんだけどなぁ～。

先日のいい感じで焼きあがった酵母バケ。
気をよくして今日もちょっと加水高め。
それでも先日よりは少し低めにしたんだけど・・・。

成形ヘタッピ、生地ゆるく扱いすぎたかなぁ？
クープはスパッと入ったんだけど、思いのほか釜伸びしず、へたれ～なタレパンダ模様になってしまった・・・。
でも焼きあがりは割りと軽め・・・（前回ほどじゃないけどね）
う～～～ん、やっぱりあんまり一次発酵あんまりさせちゃいかんのかいね～。

 

 

 

 

酵母バケでこれだけの気泡は入ってくれてる方・・・。
軽く焼きあがったのは、なんとなく納得できる焼き上がり。
でもでも、心なしか少し酸味がする・・・。
ってことは考えられるのはやっぱり過発酵だよねぇ・・・？

クープがスパッと入ったのに、きれいに開かないのも納得いかないっ。
う～～～＾～＾～～～～ヘタレな酵母バケです～～～

覚書：
フランス・・・・・・・・・・110ｇ
ソレドォル・・・・・・・・・110ｇ
グリストミル・・・・・・・・30ｇ
塩分・・・・・・・・・・・・・・5ｇ
レーズン元種・・・・・・125ｇ
水分・・・・・・・・・・・・・185ｇ

一次発酵7時間半（うちパンチ1時間ごとに3回含む）←ちーと長すぎた感がある・・・
ベンチ、二次発酵一緒・・・・。
二次発酵はもう少しおいてもよかったかも・・・。
釜だし後天使のささやき聞こえる、特に裏側、たくさんピキる

 

ブルベリ山食は前回の失敗を考慮して・・・。
元気がいいので、慎重に発酵具合を確かめる。

一次発酵、パンチ、二次発酵・・・・いい感じでいったんだけど・・・・
釜伸びはいまひとつ・・・・。
もう少しグワンとなってもいいのにな～。

 

 

 

 

 

 

側面こんなんだった～。
ってことはこちらもやっぱり過発酵なのかなぁ～。
山食の発酵の見極め、本当に分からんっ。難しいっ。
も1回、レッスン受けようかな・・・・と、真剣に悩んでおる・・・・ところです。

 

 

 

 

ゴマをたくさん入れた、山食。
モラタメさんでもらったゴマペースト2本と、黒すりゴマをたんまりと・・・・。
ゴマの香はすれど・・・・、ブルベリ酵母ちゃんの香はどこへやら～～＾～。
これは・・・・失敗ですな・・・・・

覚書：
一次発酵・・・・3時間40分ほど（途中パンチ一度）
二次発酵・・・・1時間40分ほど

この山食は今朝子供達がチーズを乗せてトーストにして食べていきました。
naonaoはふわとろスクランブルと、naruパパハムでサンドイッチに・・・。
おいちかった～～。

 

 

←酵母バケ・・・・そして酵母山食・・・安定して毎回ベッピンさんに焼きたいのにな～。
なんとかならんかね？とお叱りのポチッと願いします

皆様の応援本当に励みになっております、どうもありがとう

 

そんなバケットと山食でしたが、今朝ご近所のいつも食べてくれるお友達のところへ
おすそ分け。
いつもはちびっ子パン配達人が配達してくれるんだけど、
今日はゴミの日と体操服と・・・と、いろいろ持ち物があり・・・・
「いやだぁ～～＾＾～」と、まっこう拒否っ

ならばと、大きな配達人にお願いしようと思ったら・・・・。
これまた即行逃げてったっ・・・こんな時は逃げ足速いんだなぁ～。

で、朝じきじきにお届けに・・・・。
先日もブルベリ山食を食べてもらったんだけど
「naonaoちゃん失敗って言ってたけど、外側カリッと、中もちっと、娘と絶賛したんだよ～」って・・・。

ありがとう～～～～～。
それはそれで嬉しいんだけど・・・・辛口批評でも全然いいのよ～～～～（welcome）

なんちゃって中華de夕食

おはようございます。

 

9月に入り、昨日は始業式。
そして今日から給食だぁ～。
お昼の心配をしなくてもいいだけ、給食は助かるわ～～～、ムフフ・・・

 

さて、ほぼ1週間お仕事お休みをいただいていたので、昨日はめっちゃ新鮮な気持ちで・・？
半日お仕事。
ニャハハ、いろいろとたまっておりましたわ。
まぁ、それも仕方がない・・・。

今週は入塾説明会もあるし・・・・、なんとか乗り切らないとね～。
頑張りますよ～。

そんな昨日は2時ころおうちに帰ってきて、パン作りをしたり、次男を英語の塾に送ったりと・・・・。
しながらこんな夕食になりました。

中華。中華、なんちゃって中華よ～。

なんちゃって、酢豚風
凍み豆腐と、豚肉、人参で、ケチャップ、お醤油、中かだし、寿司酢で簡単に酢豚風。
凍み豆腐・・・・・いいお仕事してくれます、みどりのものがなかったな～

ゴーヤと茄子の豚肉巻き、オイスター炒め。
ゴーヤは細く縦に細切り・・・、軽く塩をして、苦味防止したんだけど、やっぱり苦かったみたい・・・。
オイスターソースで濃いめに味付けしたんだけど、子どもたちからはブーイングだったわ
naonao的にはいけてたんだけどなぁ～（・・・イケてる・・・死語ですやんっ）
大人テーストです。

これ究極・・・・？なんちゃって北京ダック風。
いただきものの焼き豚を細切りにして、人参、白髪ネギも作って・・・・。
春餅はなんと餃子の皮・・・・。
フライパンに油をひかずに餃子の皮を並べて、シュッと霧吹きを・・・。
片面焼く5秒、裏がえして、また霧吹き後、5秒焼くだけ。

焼き過ぎは厳禁っ、冷めると固くなっちゃうからね。
まっ、あくまでも『風』よぉ～～～、ふ・う・・・・。
お味噌は、テンメンジャンと、おやじ味噌、お砂糖で適当味付け。
雰囲気だけね～～～、うんまかったです。

昨日もおいしく頂きました、ごちそうさまでした。

 

 

 

さて、先日来、夜友人と走ってる長男。
昨日は次男もつれて一緒に走ってくれました。
次男は大喜び・・・・・
「兄ちゃんと15秒差だったよ～～」って・・・・・。

少し遅くに帰ってきた、長男に聞いたら・・・・
「だって、全速力で走るわけにはいかんでしょう・・・？」って・・・・。

アハハ、そうだよね～～～、気を使ってくれてたのねぇ～。
ふふんやさしいところあるじゃんっ

で、今日も一緒に走るのかなぁ・・？