こらから4回にわたり、「肝臓」と「腎臓」の働きを良くする料理
体が喜ぶ料理♪ 「水餃子」の作り方をご紹介したいと思います。
4つのパターンとは・・・
①「肝臓の熱型」
②「肝臓の寒型」
③「腎臓の熱型」
④「腎臓の寒型」
マレーシアのジョホ―バルにて「愛同自由病院」・「双龍門」第76代掌門（継承者）氏家直哉先生のお弟子さん、
諸橋正博さんに肝臓・腎臓の強化に必要な食材をお聞きして、こちらでアレンジさせて頂いた水水餃子です。
まず１回目は「肝臓の熱型に良い水餃子」を作ってみました。
この水餃子は・・・肝臓の熱を取り、血を増やし、血の流れを良くする働きがあります。
「材料」
（餃子の皮）20個～25個分
強力粉 300g
お湯 150cc
塩 3ｇ
片栗粉 打ち粉 適量
（餃子あん）
ほうれん草（青菜類） ３０ｇ
小松菜 １０ｇ
ニラ １０ｇ
春菊（苦みの強い青物野菜） １０ｇ
オクラ（粘りのある野菜） 2本（18ｇ）
塩 ２g
（鶏のスープ）
鶏肉 手羽元 ４本 約300g →鶏肉は餃子あんに使用します
水 600cc
生姜 1/4個位
ネギ・くず野菜 適量
塩 ２ｇ位
「つけだれ」
醤油 適量
黒酢 適量
「作り方」
（鶏のスープ）
１ 鶏手羽元ととしょうがとネギと塩を入れて約10分煮ます。
（餃子の皮）
１ 強力粉をボールに入れます。お湯を３回に分けて入れて生地を練ります。
よくこねてまとまったらラップをして30分置きます。
２ 30分位すると生地がふっくらとツヤが出てきます。
３ ②の生地を打ち粉を振ったまな板に置いて、棒状に伸ばしていきます。
約25等分にして丸めます。綿棒を転がしたり、手のひらで形を整えたりします。
縁の方を薄めにすること、常に粉を振りながら作業することがポイントです。
（餃子のあん）
１ 野菜を細かく刻みます。
２ 鶏のスープに使用した鶏手羽元を取りだして骨と肉と分けます。
熱いのでやけどに注意してください。
３ ボールに①の刻んだ野菜と②の鶏肉と塩を入れてよく練ります。
４ 餃子の皮に③のあんを入れて包みます。
皮を手前に包みこむようにするのがポイントです。
もし上手に包めないようでしたら、小籠包のような形にすると包みやすいです。
５ 沸騰したお湯で餃子を２～３分茹でます。
餃子を取りだして、鶏のスープ鍋へ入れ替えます。
餃子の皮が透明なツヤが出てきて、中まで火が通ったら出来上がりです。
６ 黒酢と醤油のタレにつけてお召し上がりください。
鶏のスープもだしが出て美味しのでぜひお召し上がりください。
今回、餃子の皮作りや包む工程を子供達が手伝ってくれました☆
見た目は悪いですが・・・
自分で作ると魔法がかかったように美味しく感じるようです。
また手作りの皮がモチモチ、さっぱりしているのでたくさん食べられますよ☆
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4つのパターンとは・・・
①「肝臓の熱型」
②「肝臓の寒型」
③「腎臓の熱型」
④「腎臓の寒型」
マレーシアのジョホ―バルにて「愛同自由病院」・「双龍門」第76代掌門（継承者）氏家直哉先生のお弟子さん、
諸橋正博さんに肝臓・腎臓の強化に必要な食材をお聞きして、こちらでアレンジさせて頂いた水水餃子です。
まず１回目は「肝臓の熱型に良い水餃子」を作ってみました。
この水餃子は・・・肝臓の熱を取り、血を増やし、血の流れを良くする働きがあります。
「材料」
（餃子の皮）20個～25個分
強力粉 300g
お湯 150cc
塩 3ｇ
片栗粉 打ち粉 適量
（餃子あん）
ほうれん草（青菜類） ３０ｇ
小松菜 １０ｇ
ニラ １０ｇ
春菊（苦みの強い青物野菜） １０ｇ
オクラ（粘りのある野菜） 2本（18ｇ）
塩 ２g
（鶏のスープ）
鶏肉 手羽元 ４本 約300g →鶏肉は餃子あんに使用します
水 600cc
生姜 1/4個位
ネギ・くず野菜 適量
塩 ２ｇ位
「つけだれ」
醤油 適量
黒酢 適量
「作り方」
（鶏のスープ）
１ 鶏手羽元ととしょうがとネギと塩を入れて約10分煮ます。
（餃子の皮）
１ 強力粉をボールに入れます。お湯を３回に分けて入れて生地を練ります。
よくこねてまとまったらラップをして30分置きます。
２ 30分位すると生地がふっくらとツヤが出てきます。
３ ②の生地を打ち粉を振ったまな板に置いて、棒状に伸ばしていきます。
約25等分にして丸めます。綿棒を転がしたり、手のひらで形を整えたりします。
縁の方を薄めにすること、常に粉を振りながら作業することがポイントです。
（餃子のあん）
１ 野菜を細かく刻みます。
２ 鶏のスープに使用した鶏手羽元を取りだして骨と肉と分けます。
熱いのでやけどに注意してください。
３ ボールに①の刻んだ野菜と②の鶏肉と塩を入れてよく練ります。
４ 餃子の皮に③のあんを入れて包みます。
皮を手前に包みこむようにするのがポイントです。
もし上手に包めないようでしたら、小籠包のような形にすると包みやすいです。
５ 沸騰したお湯で餃子を２～３分茹でます。
餃子を取りだして、鶏のスープ鍋へ入れ替えます。
餃子の皮が透明なツヤが出てきて、中まで火が通ったら出来上がりです。
６ 黒酢と醤油のタレにつけてお召し上がりください。
鶏のスープもだしが出て美味しのでぜひお召し上がりください。
今回、餃子の皮作りや包む工程を子供達が手伝ってくれました☆
見た目は悪いですが・・・
自分で作ると魔法がかかったように美味しく感じるようです。
また手作りの皮がモチモチ、さっぱりしているのでたくさん食べられますよ☆
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