全４種類！ 「肝臓の熱型に良い「水餃子」 ①

こらから4回にわたり、「肝臓」と「腎臓」の働きを良くする料理
体が喜ぶ料理♪　「水餃子」の作り方をご紹介したいと思います。

4つのパターンとは・・・

　①「肝臓の熱型」
　②「肝臓の寒型」
　③「腎臓の熱型」
　④「腎臓の寒型」

マレーシアのジョホ―バルにて「愛同自由病院」・「双龍門」第76代掌門（継承者）氏家直哉先生のお弟子さん、
諸橋正博さんに肝臓・腎臓の強化に必要な食材をお聞きして、こちらでアレンジさせて頂いた水水餃子です。



まず１回目は「肝臓の熱型に良い水餃子」を作ってみました。

この水餃子は・・・肝臓の熱を取り、血を増やし、血の流れを良くする働きがあります。



「材料」

（餃子の皮）20個～25個分
強力粉　　300g　　
お湯　　　　150cc　
塩　　　　　3ｇ
片栗粉　　打ち粉　適量

（餃子あん）
ほうれん草（青菜類）　３０ｇ
小松菜　　　　１０ｇ
ニラ　　　　　　１０ｇ
春菊（苦みの強い青物野菜）　１０ｇ
オクラ（粘りのある野菜）　2本（18ｇ）
塩　　　　　　　　２g
　　　　　　　　　　　　　
（鶏のスープ）
鶏肉　手羽元　４本　約300g　　→鶏肉は餃子あんに使用します
水　　　　　　　　　　　　600cc
生姜　　　　　　　　　　1/4個位
ネギ・くず野菜　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　２ｇ位

「つけだれ」
　醤油　　適量
　黒酢　　適量


「作り方」
（鶏のスープ）
１　鶏手羽元ととしょうがとネギと塩を入れて約10分煮ます。




（餃子の皮）
１　強力粉をボールに入れます。お湯を３回に分けて入れて生地を練ります。
　　よくこねてまとまったらラップをして30分置きます。

２　30分位すると生地がふっくらとツヤが出てきます。

３　②の生地を打ち粉を振ったまな板に置いて、棒状に伸ばしていきます。
　　約25等分にして丸めます。綿棒を転がしたり、手のひらで形を整えたりします。



　　縁の方を薄めにすること、常に粉を振りながら作業することがポイントです。



（餃子のあん）
１　野菜を細かく刻みます。

２　鶏のスープに使用した鶏手羽元を取りだして骨と肉と分けます。
　　熱いのでやけどに注意してください。


３　ボールに①の刻んだ野菜と②の鶏肉と塩を入れてよく練ります。



４　餃子の皮に③のあんを入れて包みます。
　　皮を手前に包みこむようにするのがポイントです。
　　もし上手に包めないようでしたら、小籠包のような形にすると包みやすいです。



５　沸騰したお湯で餃子を２～３分茹でます。
　　餃子を取りだして、鶏のスープ鍋へ入れ替えます。
　　餃子の皮が透明なツヤが出てきて、中まで火が通ったら出来上がりです。

６　黒酢と醤油のタレにつけてお召し上がりください。
　　鶏のスープもだしが出て美味しのでぜひお召し上がりください。



　　
今回、餃子の皮作りや包む工程を子供達が手伝ってくれました☆
見た目は悪いですが・・・
自分で作ると魔法がかかったように美味しく感じるようです。

また手作りの皮がモチモチ、さっぱりしているのでたくさん食べられますよ☆



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