王冠パン

酒粕酵母です。
この酵母で作ると生地が緩いんですねぇ・・・
第一号はイングリッシュマフィン型の「あんぱん」
（写真を撮らなかったので　記事にしてません）
あれ？柔らかいなぁ　と思いつつ成形
でも　ふわふわの餡パンになってそれなりに満足

で、次はフランスパン修行
・・・これが　大失敗！！
また緩くなると思って水分７０％にしたけど
１次発酵終了時に８０％の時の様な緩さ
どうにか形にして最終発酵
で、そろそろかなぁーと思ってみたら。。。。
過発酵
そうではないかもしれないけど　緩くて崩壊
これじゃあ、焼けないよぉ

しばし　ボーゼン
止まって眺めていても仕方が無い
アルコール臭もないので過発酵、と言う訳でもなさそうだし・・・
崩壊した生地を　捏ね機にもどし
強力粉、砂糖、バター、スキムミルクを加えてリッチ生地に変更
この時点で夜も１０時をまわっていたし
そのまま　オーバーナイト発酵

恐る恐る　朝、生地を見ると　ちゃんと発酵してる♪
よし、よし　復活
生地を伸ばし　ココアをふってくるくるくる・・・
カット、カット、カット！
１４cmのケーキ型に入れて王冠パンにしました。
型に入れたわりにはふわふわでもなく
ちょっと固めの様な気もする
けど、けど　どうにか食べられる物になってくれたから
今回は「良し」としよう。

ドロップクッキー

出来上がった生地をスプーンですくって　ボテボテと落とすだけ
簡単だからクッキーの中では一番良く作ります。

今回はチョコチップとカシューナッツ、ヘーゼルナッツが入っています。
ナッツ類はトーストして香りを出しました。
サクサクのクッキーです♪♪

これは息子のリクエスト
実は少し前に「久しぶりにケ○タの様なビスケットが食べたい！」と言われていました。
いわゆるスコーンって言う奴ですね。
ほい、ほい　と安請け合いした物の　ちっとも作らない
とうとう「ねぇー　明日はクッキーかドーナッツを作って！」と催促
・・・リクエストの内容が変わってますが？
確認したけど　チョコチップが入った一口サイズのクッキーを食べたい気分らしい

学校から帰って　早速　ウキウキと食べ始める息子
満足してくれた模様　　ヨカッタ
そして　一言「次はドーナッツね♪」

んーーーー　気が向いたら　いつかねぇ

酵母のパウンドケーキ

お待たせしました～（？）
酵母でパウンドケーキです。
はじめはプレーンを作る予定だったのに　やっぱりチョコにしよう♪
と、急に変えるしぃ。。。　相変わらずの気分屋でごじゃる

焼きの途中で　オーブンを覗くと　まったく割れてない
えぇーー　失敗！？
と、ちょっとナイフで手助け
本当はこう言うのはやりたくない・・・
ま、本によっては　キレイな割れ目が出来る方法　として紹介はしてあるけどぉ
でも　やっぱり自然に盛り上がってくれる方がいいなぁ
そんな訳で　なんとも真っ直ぐな割れ目のできあがり♪

酵母のパウンドは　BPで焼いたときより　パサ付き感がなくしっとりしていました。
急ぎでなければ　酵母の方がいいなぁ～


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リュスティック

自家製酵母でリュスティックです。
本当はフランスパン修行の続き！と思ったのですが
ちょっと成形＆ホイロでミスがつづき　エイッと小さくしてしまいましたぁ・・・

カット面は　気泡というか穴ぼこ
同じ材料なのに　やはり小さくすると食感が全然違いますねぇ～
パリッと軽いリュスティックの完成です。
・・・ま、悪くないけど　個人的にはフランスパンの方が好きです。

昨日、３月３日はひなまつりケーキを作ってみました。
我が家は男の子しか居ないんですけどねぇ～
それで　毎年何もしてこなかったんですが
子供達に伝統行事をもう少し身近に感じてもらおうかな、と散らし寿司とはまぐりの潮汁
で、一応、ケーキなんぞ・・・

　　　　

スーパーの中にある某全国チェーンのケーキ屋さんで見かけた　菱形３色ケーキ
「これだ！」と真似をしてみた物の　はっきり言って企画倒れ
上手く出来なかったぁ
緑のスポンジが何だか潰れちゃったし
苺が上手くカット面に均等に出てくれなかったし
クリームが足りなくなって　上は何もできないし
うぅ・・・失敗したぁ
でも　せっかく作ったから　小さく報告

と、言う事で　企画倒れ２本だての話題でした。
失礼しました！！

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酵母のマフィン（黒糖）

酵母を使ってマフィンを焼きました。
前から気になっていたのだけど・・・
ちゃんと表面は割れるのかなぁ
酵母の匂いがあるのかしら？
と、いろいろ思って手が出ませんでした。
以前、酵母でスコーンを作って思った程気に入らなかったのも原因の一つ。

でも　ちょっとみかん酵母に浮気をしていたので
ずっとかけつぎしている酵母が冷蔵庫で眠ったまま・・・
一度、使って起さなくっちゃ！
でも、パンは焼く必要もないから　お菓子にしよう。

黒糖を使いました。
アーモンドダイスが少しあったのでそれも投入！
焼き上がりは　割れ目もパックリ開いていい感じ。
普通の（？）ベーキングパウダーを使ったマフィンと見かけは変らない♪
味も酵母だとはわからない
しっとりした食感。
やっぱり酵母パンに通じるものがあるわ。

黒糖なんだけど　見た目の色だけで　味は強くなかった
言わないとわからない！？
アーモンドが強過ぎたかな？
でも、それは　それ　で黒糖＋アーモンドでコクが出た　と思うな。　

酵母のお菓子も良い感じだなぁ
次はパウンドケーキでも焼いてみようかな♪





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苺のロールケーキ

苺の季節ですねぇ～
この位の時期になると　企画外品というか小粒で山盛り特売品が出て来るのでうれしい♪
どうせ刻んじゃうから小粒でいいのよぉー
今回は１パック２４８円！！
苺１パック、生クリーム１パックでロールケーキが２本焼けました。
１本は息子が友達の家に遊びに行ったのでおやつとして持参。

最近はロールケーキのスポンジも焼き縮みをすることなく
ふんわり焼ける様になったんだけど・・・
なんか　キメが荒い
泡立てのしすぎ？
泡立て時の温度？
泡立てが「高速」なので泡が荒い？
思い当たるのはこの３つ
次回はちょっと注意して焼いてみる事にします。
・・・わかる方　教えて下さい。（人に頼るなぁ～～～）



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