酒粕酵母です。
この酵母で作ると生地が緩いんですねぇ・・・
第一号はイングリッシュマフィン型の「あんぱん」
（写真を撮らなかったので 記事にしてません）
あれ？柔らかいなぁ と思いつつ成形
でも ふわふわの餡パンになってそれなりに満足
で、次はフランスパン修行
・・・これが 大失敗！！
また緩くなると思って水分７０％にしたけど
１次発酵終了時に８０％の時の様な緩さ
どうにか形にして最終発酵
で、そろそろかなぁーと思ってみたら。。。。
過発酵
そうではないかもしれないけど 緩くて崩壊
これじゃあ、焼けないよぉ
しばし ボーゼン
止まって眺めていても仕方が無い
アルコール臭もないので過発酵、と言う訳でもなさそうだし・・・
崩壊した生地を 捏ね機にもどし
強力粉、砂糖、バター、スキムミルクを加えてリッチ生地に変更
この時点で夜も１０時をまわっていたし
そのまま オーバーナイト発酵
恐る恐る 朝、生地を見ると ちゃんと発酵してる♪
よし、よし 復活
生地を伸ばし ココアをふってくるくるくる・・・
カット、カット、カット！
１４cmのケーキ型に入れて王冠パンにしました。
型に入れたわりにはふわふわでもなく
ちょっと固めの様な気もする
けど、けど どうにか食べられる物になってくれたから
今回は「良し」としよう。
