食パン

ここのところ　ずっと窯伸びが悪く　どうも納得のいかない食パン
ちょっと　思う所あって　焼き方を変えてみました

上手くいったよぉ
久しぶりだな

と、言う事で覚え書き

＜　材　料　＞　　　
強力粉　　１００％　　　　　　４００g　（４７０g）

砂　糖　　　　６％　　　　　　　２４g

塩　　　　　　１％　　　　　　　　４g

バター　　　　３％　　　　　　　１２g

水　　　　　６５％　　　　　　２６０g　（３００g）

中　種　　　２７.5%（60%水分）１１０g　（　　０g）



＜　工　程　＞
粉類　＋　水　　１分撹拌
中種　＋　油分　８分　　　　　計９分捏ねる

　　

１次発酵　室内放置　６時間　（１時間、４時間　２回パンチ）

　
分割　１６０g３つ（食パン用）　残りを５分割（６５g前後）


ベンチタイム　３０分　　　成　形


２次発酵　　室内放置　１.５～２時間


　焼　成

プチパン　　２３０度予熱　　　２１０度設定　１２分　スチーム有り

食パン　　　プチパンの焼成後の温度　　１９０度設定　２５分　スチーム無し


　
最近の焼き方は　２５０度（オーブン設定MAX）予熱
　　　　　　　　２３０度に設定して１５分　２１０度に落として１０分
　　　　　　　　スチーム有り

これで　窯伸びもして良い感じに焼けた時期もあったんだけどねぇ
今回のように200度以下と　側面に焼き色がつかなかったし・・・

でも　考えると　その頃ってもっと寒い時期で　水分も７０％を超えていた様な気がする
捏ね時間は１５分以上だったし　１次発酵も長かった

暑くなって　レシピや捏ね時間を変えたのに
焼き方は変えなかったのがいけなかったのかぁ～

暑さも落ち着いて来たし　そろそろ　またレシピをさわらないといけないか？と言う
時期になってやっと気がついたなぁ
ま、気がついただけでも　良し　としますか

蒸しパン（さつま芋入り）

蒸しパンですぅ～
さつま芋を頂いたので　入れました。
いや、入れたかったから蒸しパンを作った！
普通の白い蒸しパンにするつもりだったけど
砂糖を準備する時点で　やっぱり「黒糖」の方がいいなぁ～と心変わり

お芋と味が喧嘩しちゃうかな　とも思いつつ　強行
味は「黒糖」の勝ち　だったかな（笑）
でもこのお芋が　ホクホクでまるで栗の様でした♪
「栗」みたいだと　ちょっとワンランクUP気分！？



いつもの分量に　お芋を入れたので　当然のごとく　量が増える・・・
蒸し器に入り切らなかった
ちょっと考えればわかる事だよねぇ
仕方が無いので　入らない分はマグカップに入れて　お鍋でコトコト
ひとまわり大きいのが一つで来ました。
こちらの方が　パクッと割れて良い感じじゃない？

大きさの差は　このくらいでーーす。

おからクッキー

おからクッキーです。
冷凍庫で眠ったままだったおからと
アイスを作った時に余った卵白を消費したくて作りました。
かなり適当レシピ。

おから　２００g
砂糖　　５０g
卵白　　　２個分
菜種油　２０g
胡麻　　　適量

バターも黄身も入ってないし
なんとなく物足りない様な気がしてゴマも入れてみました。
「おからクッキー」はガッツリ　コリコリに硬いのが好きなので
低温でたらたら　ひたすら　たらたら焼き続けました（笑）
180度で３０分焼いてから　１６０度に落とし３０分
そのまま鉄板で冷ましたけど　まだ好みの硬さではなかったので
さらに１５０度で３０分

ね、　低温でたらたら焼いてるでしょ～
まだ昼間は暑いって言うのに　良くやるよねぇぇ（爆）

プチパン

バナナ酵母　ストレートです。
まぁ～　珍しい事
「バナナ」だって！
「ストレート」だって！！
私にしてはかなり珍しい事をしてしまいました。

バナナは元気な酵母が出来るのは知っているけど
苺並みに香りが強いし
出来た酵母が何となく　ぬめぇ～　としているのが嫌
サラッとしていなくても　パン作りには影響ないと思うけど
雑菌が入ったのか正常なのか見極めがつかないのが不安

何故　今回は　そんなバナナちゃんを作ったか？
熟しすぎて　冷蔵庫に入れたけど　お菓子にするチャンスさえ逃し・・・
でも　痛んでないし（と、思う）捨ててしまうのは忍びない
これは　酵母になってもらうしかない！！

無事に　完熟熟熟のバナナは元気な酵母に変身
ただ　そのまま　出番無く冷蔵庫で寝ていましたとさ。

で、いい加減　邪魔だし！
ストレートで使い切っちゃおう　
バナナの香りが　嫌だと言う割りに　ストレート（笑）
今日は時間に余裕があったので　計画を実行

水分量６５％程で作ってみました。
砂糖、塩、バター添加です。

１次発酵に１０時間程かかりました。
２次は１時間半くらいかな？

思ったより　良い感じにふんわり仕上がって満足です。
香りも「バナナ！！」と言う程はしません
言われると　そうかな～　かもね？　くらい
たまには　ストレートもいいですな

黒糖蒸しパン

ちょっとお久しぶりの　黒砂糖蒸しパンです。
今回は　小さく作ってみました。
大きいのがふわふわで美味しい！と思っているので
今までは小さく作った事はありません

何故　小さくしたのか？
ただ　手みやげにしたかったから～
これなら　切り分ける必要はないからね

手みやげ　と言いつつ　実はちょいと失敗
私の蒸し器は　大きな火でグツグツやると　中底（？）が傾いちゃう
時々　それで蒸し物がお湯につかって　茹だってるジャン！　みたいになってしまう・・・

今回も　ちょっと火が大きいかな？と気になって
途中で開けようか　そのままがまん　か　かなり迷って
でも、でもーーー　と開けて確認
ちょっと　傾いてました
水に使っている事はなかったけど
均等に並べたハズの　シリコンカップが偏って・・・
形が　丸じゃなくて　三角！？
あわてて　並べなおして　どうにかセーフ？
まだ　ふくらみ始めた所だったので　どうにか修正可能？

でも　途中で開けて温度が下がったのも原因か
パックリ割れたのと　割れなかったのと
変な所がパックリしたのと・・・　
不揃いなちょっと残念なお姿

小さいからか　ふんわり間もイマイチでした
やっぱり　ドーーンと大きい方が好きだなぁぁ

チーズケーキ

相変わらず窯伸びしない食パンとコッペパンを焼く日々です。
写真を撮る気にもなれない・・・

このチーズケーキも　期限の迫ったクリチを消費すべく慌てて作った物です。
フードプロセッサーで　ガガーーッと手早く作ったので
「作った」と言う感覚も薄い
おまけに型の選択を間違えて厚みがない

そんなものまで　話題に出さないと行けない程　ブログが放置されていた訳でして・・・
今までなら　コレは没作品だよな

パンを焼き　時々お菓子を作ると言う
何もかわらない日々を元気に過ごしてます！　というご挨拶です。

バナナシフォン

まだまだ暑いですねぇぇ～
ちょっと油断をしていたらバナナがかなりマズイ状態。
みかけは　まだシュガースポットも出ていないのに
かなり完熟だぁ
いやぁ～　ビックリしたなぁ
これはお菓子に使うしかないね
と、言う事で　チョコバナナシフォン

バナナは重いから膨らまないかも
逆さにしたら落っこちるかも
ちょっとドキドキしながら焼きました

どうにか大丈夫だったね♪


カットするとバナナが見えますな。
白いポツポツがバナナです。
ちゃんとマッシュしなよ、と言う話もありますが～（笑）

ちなみに　上の写真は１７cm型
カットは　１４cm型　やっぱりちょっと小さい。
でも　我が家には丁度良い
まだ暑いし　ケーキ類はなかなか消費してくれない
17cmは　お嫁入りです。