フランスパン修行

細々と　フランスパン修行は続いております。
進歩がみられません。
作るたびに　反省点が山盛り
一体全体何処が悪いっていうのよ、と言う様な完璧な作業をしたい物だ
あ、完璧な作業をすれば　納得いくパンに出会えるよね。きっと・・・

今週作ったフランスパンはコチラ・・・


水分６７％くらい
その割りに　成形がダレてしまってしまりのないパンです。
たぶん１次が過発酵です。。。
クープは３本中１本だけ　開きました。
開いたのか　ダレてしまったのか　ビミョウ




で、コチラが　２作目
水分７０％＋α
写真だとわかりにくいけど
やはりクラムはこちらの方が良い感じ。
８０％の時の様に穴ボコボコにはならないけど
でも７０％は必要かなぁ～

クープは３本ともイマイチ
開きかけ？　で止まってる・・・
これは　焼き方の問題っぽい
いつもより１０cm程短く　太い成形だったので
天板に斜めではなく横向きに置ける
そこで　奥の方が熱いハズ！と一番奥へ・・・

手前半面だけ色がついて　途中で慌てて向きを替えました。
奥でも端っこはダメみたい。
まん中で焼けば良かった。

でも　斜め置きだと　奥だけ、手前だけ　と３本中１本しか開かないのよね～
どうもオーブンの熱にムラがあるらしい
難しいぞぉーーー

では　この修行の続きはまた来週～～～

応援ありがとうございます^^