細々と フランスパン修行は続いております。
進歩がみられません。
作るたびに 反省点が山盛り
一体全体何処が悪いっていうのよ、と言う様な完璧な作業をしたい物だ
あ、完璧な作業をすれば 納得いくパンに出会えるよね。きっと・・・
今週作ったフランスパンはコチラ・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/0b/7fd4b28ae40123f7181ab76aa3a0a813.jpg)
水分67%くらい
その割りに 成形がダレてしまってしまりのないパンです。
たぶん1次が過発酵です。。。
クープは3本中1本だけ 開きました。
開いたのか ダレてしまったのか ビミョウ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_shock2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/eb/5e8de02586d37d1fc2834864bbfcc6fc.jpg)
で、コチラが 2作目
水分70%+α
写真だとわかりにくいけど
やはりクラムはこちらの方が良い感じ。
80%の時の様に穴ボコボコにはならないけど
でも70%は必要かなぁ~
クープは3本ともイマイチ
開きかけ? で止まってる・・・
これは 焼き方の問題っぽい
いつもより10cm程短く 太い成形だったので
天板に斜めではなく横向きに置ける
そこで 奥の方が熱いハズ!と一番奥へ・・・
手前半面だけ色がついて 途中で慌てて向きを替えました。
奥でも端っこはダメみたい。
まん中で焼けば良かった。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/gp16.gif)
でも 斜め置きだと 奥だけ、手前だけ と3本中1本しか開かないのよね~
どうもオーブンの熱にムラがあるらしい
難しいぞぉーーー
では この修行の続きはまた来週~~~![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_do.gif)
応援ありがとうございます^^
![にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ](http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/img/pan_jikaseikoubo80_15.gif)
進歩がみられません。
作るたびに 反省点が山盛り
一体全体何処が悪いっていうのよ、と言う様な完璧な作業をしたい物だ
あ、完璧な作業をすれば 納得いくパンに出会えるよね。きっと・・・
今週作ったフランスパンはコチラ・・・
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水分67%くらい
その割りに 成形がダレてしまってしまりのないパンです。
たぶん1次が過発酵です。。。
クープは3本中1本だけ 開きました。
開いたのか ダレてしまったのか ビミョウ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_shock2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/eb/5e8de02586d37d1fc2834864bbfcc6fc.jpg)
で、コチラが 2作目
水分70%+α
写真だとわかりにくいけど
やはりクラムはこちらの方が良い感じ。
80%の時の様に穴ボコボコにはならないけど
でも70%は必要かなぁ~
クープは3本ともイマイチ
開きかけ? で止まってる・・・
これは 焼き方の問題っぽい
いつもより10cm程短く 太い成形だったので
天板に斜めではなく横向きに置ける
そこで 奥の方が熱いハズ!と一番奥へ・・・
手前半面だけ色がついて 途中で慌てて向きを替えました。
奥でも端っこはダメみたい。
まん中で焼けば良かった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/gp16.gif)
でも 斜め置きだと 奥だけ、手前だけ と3本中1本しか開かないのよね~
どうもオーブンの熱にムラがあるらしい
難しいぞぉーーー
では この修行の続きはまた来週~~~
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応援ありがとうございます^^
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