山食

梅酵母で山食です。

粉　　４５０g　（１００％）
種　　１８０g　（　４０％）
水　　２８５g　（　６３％）
砂糖　　３０g
塩　　　　４g
油分　　３０g

１次発酵　４時間
２次発酵　1.5時間
焼　成　　210度　２７分

中種は　２回継ぎ　水分６０％を使用

最近は　こんな感じです。



さて、さて　「お知らせ」です。
本格的に　ブログのお引っ越しをすることにしました。

「ぱんとばど　時々　ほん」　　http://ameblo.jp/kzktk/

こちらのgooブログも放置状態が続いております。

理由としては大きく２つ
＊目新しい物を作らない
＊写真を撮らない

写真は撮ってるジャン？？　と言われそうですが
今回も写メなんです。
今までは　これでも一眼レフなど使っておりました。

ここは　画像も大きいから少しでキレイに撮りたかったの
でも　やはりUPとか　ちょっと面倒で・・・

最後に　きちんと　写真を撮ってから　整理しようと思っておりましたが
それではいつまでたっても　どうもやらないみたい（汗）

アメーバーでは　もう少しお気軽に（さらに！？）やっていけたらなぁ～
と　思っております。

今まで　ありがとうございました。
リンクを張って頂いている皆様　本当に申し訳ありません。
このブログは　このまま　残しておきます。

ブリオッシュ

リンゴ酵母でブリオッシュを焼きました。

形は　山食だけどね。
・・・じゃ、　ブリオッシュ生地で山食か


先日フィナンシェを焼きまして
その残りの黄身を使った訳です。

ブリオッシュにしては　若干、バターが少なめかな
量りもしなかったから　定かではないけど
手元にあったバターを使い切り！
通常の山食の３倍は入ってると思うけどね


黄身が入っているからか
暖かかったからか　発酵が早かった
最近は１次発酵は８～９時間
今回は５時間で十分

焼き色も綺麗につくねぇ
これも卵とバターのなせる技でしょうか
窯伸びもするし　カロリーを無視で　
姿形重視ならブリオッシュ生地！？

ミルクブレッド

りんご酵母でミルクブレッド


ミルクブレッド　って言うんだから
水分は全部　牛乳デス。


諸事情で　牛乳消費強化週間をしていた我が家
ミルクゼリー、ヨーグルト、グラタン・・・・
がんばりました！


で、最後は　パン


食パンも作ったけど　水分が全部牛乳となれば
やはり　この成形もしたくなっちゃう（笑）


・・・実は　最終発酵しているのを忘れてまして
若干　過発酵でございます。
窯伸びしなかったから　高さが出なかった

山食

リンゴ酵母です。

最近はこんな山食ばかり焼いています。
１斤×２　を一度に作ります。

今までは　１斤とプチパン５～６個だったけど
この所、丁度　２斤分捏ねている

粉はいつも４５０g固定　なんだけど
中種を適当に入れるので　その時々で
捏ね上がる生地の量がビミョウに変る・・・

で、２斤分には足りないから　１斤とプチパン
それが　どうやらちょっと中種が多いらしく
良い感じに２斤作れる。


ちなみに　私は捏ね上げ生地１６０g×３つ　で１斤分


型は２斤分無いので　パン用とパウンド型
パウンド型の方が絞りが大きく台形になる
それとアルタイトではなく　ステンレス
その辺りが気になるけど　気にしない（笑）


２斤だと　天板に一度に乗るから　１度で焼く事が出きる
それはありがたいけど　火の通りが均一にならないから
右側と左側の伸びが同じにならない
その辺りが気になるけど　気にしない

そんな感じの山食デス。




＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて　正直ネタがない
ちょっと目先を変えて　新しいブログをはじめることにしました。

「ぱんとばど　時々　ほん」


こちらはさらにの～～～～んびり更新になりますが
どうぞ宜しくお願いします。

スコーン

久しぶりに　林弘子さんレシピでスコーンを焼きました。

ふわふわのパイ生地の様なパン。
時間はかかるけど　手間はかからない
だって　捏ねないパンなんだも～ん
「時間がかかる」と言っても放置時間が長いだけだしね。

今週は思ったよりパンの消費をしなかった。
酵母はいつもどおり準備していたので
パンは焼くことが出来る。
でも焼く必要は無い！

必要は無いけど　この酵母の元気なタイミングを逃すのは実に惜しい！
そんな時に便利なのがこのスコーン♪

材料を混ぜて置けば　１～４日間放置（冷蔵庫保存）できる。
これはありがたい。


今回は２日目で焼きました。
置いた日にちで食感は変るのかしら？
変るんでしょうねぇ～
でも　頻繁に作らないからわかりません。


＊お知らせ＊
パンブログを続けて来ましたが
最近、食パンばかり焼いていて　正直ネタがない
ちょっと目先を変えて　新しいブログをはじめることにしました。

諸事情でIDを持っていたアメーバーブログです。
「ぱんとばど　時々　ほん」



そんな訳で　こちらは　さらに手薄になるかと・・・
すみません。

この先　どうするかは思案中ですが
今の所　「お休み」や「閉鎖」はせず
の～～～～んびり更新するつもりです。
宜しくお願いします。

ねじり棒（さつまいも）

酵母はりんごです。

お弁当のおかずにさつま芋を使ったら　中途半端に余った・・・
でっかいさつま芋しか無かったのよねぇ
でも　さつま芋って「赤」の彩りに使いたいのよねぇ

ま、いいや　
余ったのは　バター＆砂糖で煮て　マッシュ
そうすればパンのフィリングに使える

黒ごまも混ぜちゃお～～
これは正解だったね！

相変わらず　焼ムラはありますが
ねじねじもしっかりあるし
真っ直ぐにできたし
良い感じじゃないですかね

白いパン

ありゃ、りゃ、りゃ・・・
また　白いパンを焼いてるよ

狙ってないのに真っ白しろ



あ、酵母はりんごです。
当分、ずっと　冬の間はりんごチャンです。



今回　白いパンになった理由は思い付くな
焼温度が低かったのと　２次発酵が長過ぎ

焼成がいつもより２０度ほど低い１９０度だった
これは　イーストの時の温度
間違った・・・


過発酵はねぇ
成形した時にそう思ったんだ
このタイミングで成形すると　一番焼きたいタイミングは留守してるなぁ　って
３０分～１時間ほど出かける予定があって　そこにハマりそうだった
ただ、最近は寒いので　なんとも言えない

上手くいけば帰ったころ良い具合かも～
なんて　希望的観測

結局、　あーーー今焼き始めても　早すぎでもないっっ
の　タイミングで出かける時間になる
で、そんな時に限って　早くは帰れない。

ふわふわになって焼き色がつかなかっただけで
酸味は出なかったから　ヨシとしよう！
発酵時間が長かった割りに　形もはっきり出てるし
ヨシだ、良し！！

いつものパン達

リンゴ酵母です。
相も変わらず　同じ様なパンばかり焼いております。
食パン１斤とプチパン６～８個
これが　一度に捏ねて焼く分。　私の定番。

・・・話題が無い
ブログ更新ができない
しかしいつまでも　新年の挨拶　で止めておく訳にもいかないしねぇ

代わり映えは無いのですが　取りあえず元気にパンは焼いてマス。
と、いうお知らせデス。

あけおめ２０１１

２０１１年も　こんな感じで　ゆるゆると　

のんびり更新になると思いますが

どうぞ宜しく御願いします。

ぐるぐるプチパン

りんご酵母です。

なんとなく　チョコチップをぐるぐるっと巻いてみました。
巻いてカットして・・・・

さて　どうする？

型に入れる？

そのまま？

んーーーーーーー

ま、そのままでいいか

そんなパン




こちらは　甘納豆＆ゴマのぐるぐる
甘納豆が少ししかなくて　寂しいのでゴマも入れてみた。

思ったより細身になってしまったので
カットしたのを二つくっつけて双子パン（？）

プチパンは焼きムラが目立ちます。
卵を塗って焼き色をつければまだ見られるんだけど
おうちパンにわざわざする気にもなれず
この程度のパンで妥協

食パン

特に変った物は焼いていないので　今回は食パン
寒くなっていたけど　それなりの時間で
それなりに　窯伸びをして　焼き上がってくれる

自家製酵母を始めた頃って　山食が焼けなかったのよね
アレってなんだろうねぇ
今と　何がどう違うのかよくわからないんだけどダメだった

発酵時間がかかって　待っても型の上まで上がらなくて
仕方なく焼いてみるけど　窯伸び無し
酷い時は焼き縮み
酸味の強いパンになる事も良く合ったなぁ

これから　寒くなると　そんな事もまた起きるのかしら
嫌だなぁ

この位の　パンが安定して焼けるといいんだけど
酵母パンはトーストすると美味しいんだよねぇぇ
もう　市販の食パンには戻れないワ

バンズ

りんご酵母で作ったバンズです。

いや、いや
バンズになっちゃったパンです。

１次発酵が終わって　いつもの様に分轄
少々のベンチタイム後　成形
その後　所用で外出
２時間程で戻るので　その後　焼成


・・・の予定がぁ
ベンチタイムの間に　出かける準備
それが　手間取って　慌てて出発！！

帰宅して　成形していない事に気がついた

２時間のベンチタイム・・・
流石に酵母でも　あり得ないでしょ


どうしたものか、と眺めていても始まらない！
できるだけ触らない様に
せっかく膨らんだ空気を逃さない様に
注意しながら　最小限に形を整えて　天板へ移動
なので　バンズ

プチパン用の分轄はそれで良し　として
食パン用がねぇ　
丸め直しも出来ないまま　そっと　型へ投入

どうにか両方とも　酸味も出ず　窯伸びもしたし　
それなりのパンになってくれた

でも　丸め直していないと　ひたすらふわふわ　スカスカ？
キメが揃っていないと言うか・・・

ま、　今回は　いいか

チョコロール

リンゴ酵母です。
寒くなって来たわりに　安定していて元気です。

少し前に　久しぶりにシナモンロールを作ったのですが・・・
あまりかわゆい形にならず　写真を撮る事も無く消費
近いうちにまた作ろう！と思いつつ日にちだけ経つ

何故　作らないか？と言うと　実は「作れない」
いや、そんな大げさな言い方をしなくても良いんだけどね

つい　いつものクセで　１次発酵後の生地は
食パン用に１６０gを３つ　余りを６～７個に分割
ベンチタイム中に　何の形にしようか考える

で、シナモンロールはこの時点で
そんなに細かく分割しちゃ　ダメなのよ～～

それの　繰り返し。。。。。

仕方が無いので　分轄したもので
チョコの捻りロールを作りました。
正確にはチョコじゃなくて　ココアね。

これも久しぶりで　上手くまとめられなかったなぁ
でも　また　納得（マシ？）出来るものが出来てから
と、思っていたら　いつのことやら

それでなくても　最近　週１ペースでしかUPしないものね。
なんだかねぇ
ここの所、物臭な日々ですよ。
大掃除を始め　やらねばならない事は山盛り。
全部「また今度にしよう」と最低限だけする毎日。

なにやってんだかねぇぇ
そろそろエンジンかけなくっちゃ！！

プチパン

梨酵母です。
梨の季節も終わりだねぇ～
これが最後かな

最近、焼き色が付かない。
考えてみれば　ここの所　ちょっと焼き方が違った
以前は　予熱MAXの２５０度だったけど
小さいパンだし　そまでする必要もないかも？　と若干、温度を下げていた。

そこで　今回は予熱250度　焼成２１０度にしてみた
少しは焼き色ついたねぇ
でも　ムラムラ～～
こんな風だったかな？
最初から　焼きムラのあるオーブンだな　とは思っていたけど・・・

結び目がメリッと割れてるし　気泡ブチブチだし
これって　２次発酵不足ですな

寒くなって来たから　発酵不足になり易い
でも　タラタラ長く発酵しすぎると　酸味がでるしなぁ
余り保温に頼っても　酸味が出る気もするし～～

難しくなって来たなぁ

プチパン（甘納豆）

リンゴ酵母です。
今日は雨は降らなかったけど1日中、寒かったぁ～
いつもだと　朝捏ねて昼過ぎに１次発酵終了
夕方焼き上がり♪
と言うのがパターンだった

でも　今日は同じ様に捏ね始めたのに
１次発酵が進まない
結局１次発酵に８時間かかった
最後の４時間くらいは　保温したしぃ～
こう寒いと　さすがに室内放置では時間がかかる。

で、作ったパンは　甘納豆入りのふわふわパンです

久しぶりに作ったわ
私はあんパンよりこれの方が好きかも♪
餡子がちりばめられている様でいいんだよねぇ


。。。。　焼き色が薄いなぁ
何でかなぁ
やっぱりオーブン壊れてるのかしら
嫌だわぁ～～～