![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/19/f3d0161d1eb372e65794a6b3281b2664.jpg)
お久しぶりの フランスパンです。
水分量70%にしたつもりだったけど 間違えたらしい
絶対に少ないわ
だから 成形もキツく巻けるし 張りも出せる。
と、言う事で 今回は1次発酵が終了した時点で
たぶんクープは開くよね と思えたりした。
成形で張りをもたせることができて発酵の見極めも上手く行くと
クープも入れやすい♪
でも ちょっとぐっさり入れ過ぎてエッジは立ちませんでした~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/bd/e2668149ed53b0b6faaaf892c84a0cbe.jpg)
全体像はこんな感じ
3本のクープの開きはバラバラ。
オーブンの手前は温度が低く奥はやはり高温なのかな
手前の方が開きが甘いし
奥は バックリ お行儀が悪いぃ
まん中くらいで3本ビシッと入るとうれしいんだけどなぁ
えーーと 写真は逆になってますね。
手前の割れているのがオーブンの奥側です
ややこしくなってすみません。
カットした写真は撮り忘れました。
でも加水は低いので たいした断面じゃないです。 ハイ。
それでも クープが開けば 焼き上がりも軽くそれなりに美味しく感じます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/c3/72b570f2a8608b9b0cb4c27ef49b960a.jpg)
訳あって オーバーナイトのワッフルも焼きました。
糖分が多いしゆっくりの発酵だろうなぁ~とは思っていたけど
本当に時間がかかったよ・・・
パンチを入れつつ様子をみて 24時間くらい発酵させた!?
酵母らしい気泡が見えますネ。
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