アーモンド風味の素朴な焼き菓子です【パン・ド・ジェンヌ】

【ＰＡＩＮ　ＤＥ　ＪＥＮＥＳ】（パン・ド・ジェンヌ）
ジェンヌとはイタリアのジェノヴァのことで、「ジェノヴァのパン」という意味。
１９世紀初頭に、フランス軍がジェノヴァを包囲したときに、時のマセナ将軍に捧げられたというお菓子です。

この焼き菓子は、生地が共立てなのでキメが細かくとても軽い仕上がり、特に変わった材料も入ってないので素朴な感じですが、アーモンドの香りの味わい深いお菓子です。
とっても美味しいですよ

■材料■（底が１５㎝位のマンケ型１台分）

パート・ダマンド・クリュ（※）　２００ｇ　（ドイツ・リューベッカ社のものがおすすめ）
全卵　　　　　　　　 １７０ｇ
強力粉　　　　　　　 １７ｇ　（薄力粉でも）
コーンスターチ　　　 １７ｇ
無塩バター　　　　　 ６０ｇ
ラム酒　　　　　　 大さじ１

アプリコットジャム
フォンダン（もしくはグラス・ア・ロー）
粉糖

無塩バター（型用）
アーモンドスライス

■準備■
・型にはバターをぬり、アーモンドスライスをはりつけます。
・オーブンは１７０℃に予熱します。
・パート・ダマンド、卵は室温に、粉類は合わせてふるっておきます。
・バターは溶かしバターにします。

■作り方■

【１】ボウルにパート・ダマンドを入れ、ときほぐした卵を少しずつ加えて、手でよく（練り）混ぜ合わせます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまり美しくはない写真ですみません・・・

【２】やわらかくなってきたら、ハンドミキサーでもったりするまでよく泡立てます。


【３】【２】の一部の生地を、溶かしバターと合わせてよく混ぜ合わせます。
　　　溶かしバターは粉を混ぜ合わせた後にそのまま直接加えても
かまいませんが、こうしたほうが手早くムラなく混ざります。


【４】【２】に粉類を加えて、ゴムベラで合わせます。【３】も加えて、最後にラム酒も加えて、生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。


【５】生地を型に流し入れ、（１６０℃～）１７０℃で４０～５０分、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。



【６】焼きあがったら、型から出して冷まします。


焼いた翌日のほうがしっとりして美味しいですよ。

仕上げは粉糖をかけるだけでも良いし、煮詰めたアプリコットジャム、
さらにフォンダンをぬっても良いです。お好みで。

パート・ダマンドは自分で作ることも出来ますよ。
アーモンドパウダーと粉糖（は同量）を合わせてふるってボウルに入れ、卵白を少量加えて、つかむようにして少しずつ混ぜ合わせていきます。ひとかたまりになれば出来上がり。

（※）パート・ダマンド・クリュ　（ローマジパン）
「クリュ」とはフランス語で「生の」という意味ですが、皮をむいた生のアーモンドと砂糖を１：１で合わせてローラーにかけペースト状にしたもので、主に焼き菓子の生地に混ぜ込んで使います。
ケーキの上に飾ったりするマジパン細工もパート・ダマンドですが、ただこちらのマジパンは煮詰めたシロップにアーモンドを加え糖化させてからローラーにかけペースト状にしたものです。　

　　





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