9月も後半、レモンのタルトの時季もそろそろ終わりかなぁ。
もちろん一年中いつ食べても全く問題ないけど、
やっぱり初夏から夏が似合うお菓子だと思うし、
酸味が効いたお菓子は、冬より夏に食べたほうが
絶対に美味しいと思うのです。
＊＊＊ 美味しいタルト生地・ちょっとしたポイント ＊＊＊
サクサクのタルト生地の秘密は、
準強力粉を使うところ！
もちろん、バターは発酵バターを！
香り、旨み、後味が全く違います。
（フランスのバターは全て発酵バターです）
そして温度も大切！
材料を冷蔵庫で冷やしておくことはもちろんだけど、
作業中にバターが溶け出さないよう
部屋もしっかり冷やしてね！
それから、
レモンのタルトのような酸味の効いたお菓子のときは
タルト生地は焼きすぎないほうが美味しいですよ。
（といってもしっかり焼いてはくださいね。）
Carl Marletti
パリに住んでいたとき大好きだったパティスリー
ここのレモンのタルト美味しかったな～
