酒造り日記

佐賀県の天吹(あまぶき)酒造の酒造り日記

シャワータイム・・・

2009-11-28 09:29:19 | ぶちょ~

おはようございます!

本日の画像は、洗米の操作の中の「掛け水」の様子です。
お米を洗った後、この「掛け水」でさらに糠を綺麗に洗い流し、水に漬け吸水させます。
お米の中の成分の中で発酵に重要な「カリウム」が最も流出し易く、今年は「掛け水」の時間を少し短くしてみました。
そのおかげか、モロミは皆、元気に発酵しています!

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