おはようございます！
今朝は冷え込んで、霜が降りていました・・・寒い。
本日は麹の「盛り」です。
ひと塊に包み込んでいたお米を一粒一粒にバラバラにし、白米１０kgずつ小分けに箱に盛ります。
白米１０kgですが、洗米浸漬で１３kgまで水分を吸わせ、蒸しで１４kgまで水分を吸い、引込みで１３．４kgまで水分を飛ばし、そして、今日の盛りで１３．３kgになりました。
これから、麹菌の成長に伴い水分が減少し、最終的に出麹時（出来上がり）は１１．８kgになる予定。
白米１００kgだとしたら・・・蒸し上がりから出麹までに２２Lの水分が空気中へ・・・！
麹造りでは水分がこんなにも変化するのです。
麹造りはこの水分がポイント！
どのような麹を造るのか・・・目的別に、水分を巧みにコントロールし、麹菌が育つ環境を設定します。
本日より一週間、「横浜・高島屋」酒売場にて「
花酵母
」つながりの試飲販売が行なわれます。高田酒造場（熊本）・天寿酒造（秋田）・来福酒造（茨城）と天吹酒造（佐賀）の４蔵です。
進化している「花酵母」の今、各蔵の個性が楽しめます！
お近くの方は是非！
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