こんにちは！
寒くなってきて蒸米の冷えも良く、仕込には最適です。
仕込みは順調に進み、モロミも増えてきました。
年内の仕込みは19本、現在まだ4本目を留めた（三段仕込で留仕込まで仕込んだ）ところ・・・頑張ります！
本日の画像は、今年の3本目「天吹 純米吟醸 山田錦
イチゴの花酵母」の、モロミ日数4日目の様子です。細かい小さな泡が活発に弾けています！（モロミの画像は・・・地味ですね）
お米が溶けて流動性が上がり、少しずつ対流し始めました。
アルコールは3.9％、ボーメ度は8.2、総酸度は0.8です。
この分析値の「ボーメ度」とは何でしょう？
清酒をつくる際に使用するのは重ボーメ度で、浮き秤に等間隔の目盛りをつけるために設けられた比重の単位。
重ボーメ度は、食塩の15％溶液を15ボーメ度、純水を0ボーメ度としてその間を15等分したものに始まる。
目盛りと比重との関係は、重ボーメ度は、1から比重を表す数値の逆数を減じた数値を144.3倍した数値で表される値。
名称は1784年にこの目盛りをつくったフランスの化学者ボーメにちなむ。
お酒は発酵が進むと比重が軽くなっていくので、比重を発酵の指標にしているのです。
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