こんにちは！
本日は雲ひとつない青空・・・
本日の画像は、「追い水」の様子です。
モロミに水を入れ「お酒を薄めて、増やして・・・」いるわけではありません！
糖化と発酵のバランスをとるために「糖濃度を薄めて、酵母を増やして・・・」いるのです！
糖化が進みすぎている場合、糖濃度が高く酵母にとって住み難い環境です。
増殖を促し、最後まで元気に発酵できる糖濃度に調節するのです。
この調整は酵母が増殖できるモロミ初期、アルコール１０％までに行わないと、それこそ酵母の密度を薄めることとなり発酵が緩慢になる危険があると私は思います。
画像を見てもわかる通り、酵母が喜んでいます。
←皆様の「勤労感謝の日」に「ぽちっ！」
、蔵人は夏に・・・
にほんブログ村
