暖かくなってくると、培土、肥料の季節がやってきます。
今年は、肥料も高くなっているので非常に難しい年ですね。
これから春は、肥料配達が忙しいですね。
会津産・石臼挽きそば粉が新発売になりました
今日はお休みなのですが、東京のお米屋さんがご来店されたので、
お昼に試食も兼ねてそばを打ちました。割合は、そば粉７割に、つなぎ（研真）３割。
昨日、常陸の極粗挽き粉（メッシュ２０）に手こずったのですが、
石臼挽き粉（メッツシュ５０）は、打ちやすいですね。
まとめているときから、そば粉のいい香りが。おいしいそば間違いなしです。
天ぷらも揚げて、天ざるそばの出来上がり！
常陸秋そばもいいですけど、こちらの会津産のそばもおいしいですね。
緑色がかった石臼挽きならではの香り高い、コシのある、のど越しのいいそば
になりました。そば粉７割でも十分おいしいです。
お米屋さんも十分おいしい！と満足されたようです。よかった、よかった
もうちょっと、荒々しさや、ホシを出したい場合、この粉に、極粗挽き粉をブレンド
するといいでしょうね。
今日はどうしてもそばが食べたくなり、そばを打つ！
今日はというより、もう最近食べたいのをずっと我慢していたのですが（笑）。
セレクトしたそば粉は、茨城県産常陸秋そば・極粗挽き粉。
このそば粉は、玄ソバから製粉し、メッシュ２０の篩いを使用して粗く挽いているので、
二八そばなどを、上手く打つのはなかなか難しいので、微粉とブレンドするか、
つなぎを多くして使うのもおすすめですね。
今日は、この粗挽き粉：６に、つなぎ粉（昭和・研真）：４で、つなぎ粉を多くブレンドして
打ってみました。加水率は多めですね。
つなぎ４割だとやはり打ちやすくなりますが、この粗挽きを上手く打つには、それなりの
腕も必要ですね。
出来上がったそばの味ですが、そば粉６割にしては風味とコシが強い！
独特のザラついた食感がたまらないです。
しかし、玄ソバからのメッシュ２０の篩い使用の粗挽き粉なので、あまり太く切ると、
ちょっとエグミといいますか、クセが強くなるので、これは万人向けのそばという感じでは
ないですね。好みの問題というところでしょうか。
今日は午前中、東京台東区のお米屋さんに玄米の配達へ行き、午後から所用で群馬へ。
途中、館林のR３５４沿いにある、ラーメン・布袋で昼食。
メニューを見ながら、『味噌ラーメンでも食べようか・・・』と思っていると、
店員さんが来て、『本日、餃子が１００円になっております。またライスが無料です・・・』
びっくりしましたね・・・・餃子が１００円とは。結局、もちろん餃子とライスを付けて
富良野味噌ラーメン大盛りを注文。
餃子は１００円だったので期待していなかったけど、これがおいしい！大ぶりで、
中はジューシー、いや～これには参りました。
富良野味噌ラーメンは、濃厚こってりした味噌で、しょっぱかったけど、太めのもちもちした
麺と相性も良く、シャキシャキしたもやしもおいしくなかなかの味で満足しました。
ただ、量は大盛りにしては少なく、『あれ・・・・これ大盛りかいな？普通盛りじゃない？』
と思ったんですが。あと、富良野味噌ということですが、普通の味噌とあまり違わないような
気がしたのですが、このあたりの細かな説明も欲しかったところですね。
全体的にメニューも多いのですが、もうちょっとラーメンのメニューを絞って分かりやすく
して欲しいという気もします。
また近くに来た時は、今度は、しょうゆを食べてみたいですね。
しかし、この不景気の中、ランチサービスはかなり充実していますね。
本日の業界新聞を何気なく読んでいると、２０年産の食味ランキングが載っていました。
これは毎年、（財）日本穀物検定協会というところが行っているのですが、
今まではっきり言って、それほど気にしていなかったのですが、今年は何と・・・！
当店で力を入れて販売している、群馬みなかみコシヒカリが特Aに入っている！
正式には、群馬北毛地区コシヒカリですが、今までは、生産量が少なく、こういう発表には
載らないと思っていたので、チョットビックリしましたね。
でも私的には、みなかみコシと出会った５年程前から、『こりゃ全国トップクラスのお米で、
魚沼にも負けないな・・・』と思って扱い始めたので、これは妥当な評価だ・・・・と思いますが。
まぁこの穀物検定とやらは、あくまで参考基準ということですね。
大切なのは、産地名でなく、米作りそのものですから。
しかし、長崎にこまる、というお米もあるんですね～。知りませんでした。
我が家のホームベーカリー（ナショナル）で久し振りにパンを焼きました～！
今回は、そばつなぎ粉、昭和・研真と、地粉（埼玉産・絹の波）の半々のブレンド。
水加減は、地粉を入れたのでやや少なめ。
いつもは、昭和・研真だけでバッチリ焼けるのですが、地粉を半分ブレンドして果たして
どうなのか？と思ってたので。
結果的には、やはり地粉の特徴が半分でる！（当たり前か・・・）
でも地粉１００％だとかなりクセがあったのが、ブレンドだと普通のパンと、それほど
遜色なくイケますね！
特徴は、パンがやや茶色になり、もっちり感が強く香りがあるということでしょうか。
この地粉、うどん用なので、パンをうまく作るには専門の知識が必要だと思いますが、
またチャレンジしたいと思います。
この日は午前中業務用玄米の配達で、午後からは、業務用精米を２５俵ほど。
通販部門の方も、最近ご注文を多くいただいて、久し振りに忙しい充実した日でした。
写真は、精米工場の一部です。パレットには、精米で数が出るお米を置いてあります。
大利根産コシヒカリ、彩のかがやき、ミルキークィーンが多いですね。
今日は楽しみにしていた、ワールドカップ予選の、豪州戦をテレビ観戦しました
しかし、このカード、ドイツ大会の本戦一戦目ですからね。
ある意味アジア予選で、このカードを見れるのは贅沢！？というかなんか不思議ですが。
結果的には、引き分けで勝ち点一をゲットで、まずまずというこでしょうか。
まぁ豪州は、無理に勝つ必要もないし、引き分けで御の字ということなので、無理して
攻めてこなかった感じですね。作戦通りで、一歩抜きん出た感じです。
日本も、危ない場面もなく、良くやったと思いますが、やはり豪州クラスの固い守備網を
崩すには、やっぱりゴールゲッター・日向小次郎のような真のエースストライカーが必要。
身長１８５前後で、フィジカルに優れ、スピードがあり、ヘッドが強く、突破力
がある！日本人じゃ難しいけど、育ってきて欲しい！
てつやの生ラーメン・味噌を食べる。
てつやといえば、私はしょうゆ派。でも今日は味噌がたまたまあったので。
麺は固めに茹で上げ、肉と野菜を炒めスープを入れて出来上がり。
固めのプリプリした麺の食感と、舌がやけどするくらい熱いこってりしたスープとの相性が
たまらない。味噌もコクのあるスープでやっぱりおいしい！
この生ラーメン高いけど、なかなかお店に行けない者にとって、お店の味を
思い起こさせてくれるありがたい存在である。
でもてつやは、やっぱりしょうゆだよなぁ。
大利根町のイチゴ農家さんより頂きました。大利根はイチゴの産地でもあるんですよ～！
いつもおいしいいちごありがとうございます！
このとちおとめ、サイズがとても大きく甘くておいしかったです
今シーズン一番のおいしさでしたね～！
なかなかスーパーではお目にかかれないイチゴです。
地元の人は、イチゴは直接農家さんから購入が多いですね。
今日は、お得意様の日本橋のお米屋さんへ玄米の配達。
いつも通っている合羽橋ですが、ここでは、弊社がもち製造をしていた時、機械やせいろ
を飯田製作所で購入したり、またその他諸々買い物した懐かしい場所でもあります。
今度時間がある時は、ゆっくり歩いて探索したいですね。
そうそう、そば打ち道具一式なんて見てみたいですなぁ。
この日は午後から土浦で、一泊で肥料の研修会＆講演会がありました。
講演は、第一部が『食の駅』を手掛け、農産物や資材の販売から、食品・総菜の販売
まで手掛け、現在業績好調の、ファーム・ドゥの代表取締役・岩井雅之氏。
第二部が、東京大学・名誉教授で、(社)日本土壌肥料学会・会長の、松本聰先生。
どちらの講演も大変わかりやすく、また勉強になりよかったです。
岩井氏の講演では、現在の農産物流通や、食のお話を中心に、
松本先生の講演では、我々の専門分野でもある、肥料、土壌のお話、特に関東地方の
土壌の特徴、また専門性になりますが、熟畑化、施肥管理についてなどでした。
それにしましても、松本先生、マイクを持たずにお話されていたのですが、
非常に聴きやすく、講演の内容もわかりやすく、かなり笑いも交えて説明していただき、
とても勉強になりました。なんだか、大学の授業を思い出しましたね。（笑）
講演の後は、お待ちかねの懇親会! 茨城や千葉の、若い肥料屋さんとも知り合えて
とてもプラスになりました。また、松本先生も大変気さくな方で、私の質問にも分かりやすく
答えてくださり勉強になりました。
この後は、メーカー営業さん二名と、我々若手で、土浦の街に繰り出しました。
いや～しかし飲みすぎ食べ過ぎですね。
この日の霞ヶ浦は大変穏やかで、国民宿舎・水郷の会議室から見える景色は圧巻でした。
