早刈り・常陸秋そばの丸抜き

茨城の生産者より、台風前に刈取りした常陸秋そばのサンプルを頂く。

収量は良かったようであるが、今回の台風いよる大雨、強風で果たして、

どれくらいの影響が出たのか？

昨年も、収穫直前の台風で倒伏し、実が落とされたので、何とも心配だが

今回の台風の影響が少ないことを祈るばかりである。

さて、早刈りした常陸秋そばの玄そばです。（磨き・石抜き済み）

この玄そばを、丸抜き脱皮機に入れます。

それにしても、常陸秋そばは大粒が多い！

北海道産と比べると顕著で、ほとんどが、大粒のタンクに振り分けられて

いく。この常陸秋そばが、品質日本一と評価が高いのも、

この大粒で粒揃いという点もあると思う。

大粒の常陸秋そばの丸抜きです！

うわぁ～青いなぁ！緑が強い！

北海道産より、色鮮やか！

これを早く石臼で挽きたいなぁ・・・。

早く販売開始したいところですが、これはあくまでもサンプルですので・・・

この常陸秋そばの新ですが、１１月中旬には販売予定ですので、

もうしばらくお待ちください！

常陸秋そばの入荷が早まれば、販売も早める予定です。

決まり次第、こちらのブログでもご案内致しますので、

よろしくお願い致します。

常陸秋そば・丸抜き石臼挽き粉&幌加内産・粗挽き石臼粉

先日、杉戸麺打会の副館長より、粗挽き粉の打ち方のアドバイス

を頂いたので、早速実践してみました。

まずは、幌加内産・粗挽き石臼粉・８割に、つなぎはいつもの研真・２割。

的確なアドバイス（特に水回し）のおかげで、自己流でなかなかうまく

打てなかった粉が、自分の中では、なかなかの出来でした。

次に、常陸秋そば・丸抜き石臼粉の二八。

こちらは、打ちやすい万人向けの粉です。

そば打ちは、やはり水回しが重要だと再確認。

※常陸秋そば・会津産の新そば粉は、11月初旬から中旬の販売を予定して

　おります。

　もうしばらくお待ちください。

『そば処・たて野』で幌加内産新そばを堪能!!

『そば処・たて野』さんの幌加内産の新そばが味わいたい！

ということで、今日のお昼に訪問。

肌寒い日だったので、鴨せいろそば大盛り（１,１００円）と、

はす天、まいたけ天（各２コで１００円）を注文。

大盛りは、結構なボリュームです！

天ぷらは、からっと揚がっていて、揚げたてでアツアツでおいしいです。

はす天も大きくて、これで２コで１００円とは恐れ入ります・・・。

さて、幌加内産の新そばで打たれた粗挽きのそばは、

玄挽きの手挽き石臼製粉で、丸抜きのそばとは違う美しさ！

エッジが効いて角の立ったそばは、

以前より、太めになったような？　でもこっちの方が好きかな。

コシが強く、新そばなので、甘みと風味が増しています。

たて野さんの、そばつゆがまたおいしいんですよねぇ。

そば湯も頂き、かなり満腹になりました。

たて野さんの、粗挽きそばはおいしいなぁ。。。　

絹の波の手打うどん！

さて北海道新そばも、一段落したところで、久々に手打うどんを打ちました。

加須産地粉の、『絹の波』を８割に、昭和のパン用強力小麦の、『赤ネオン』

を２割のブレンド。

この、『赤ネオン』は、当店では非売品ですが、我が家でホームベーカリー用

のパンにいつも使っています。

それと、地粉のブレンドにも適しているんですね。

• 絹の波・・・・800g
• 赤ネオン・・・200g
• 水・・・・・・・・490cc
• 塩・・・・・・・・50g
• 寝かし・・・・・5時間

以上で出来上がり。湯で時間は、約１０分前後です。

農林６１号より、グルテン生成力は強い感じです。

強力粉を入れるメリットは、地粉弱点のコシの弱さを補強することと、

めんを繋がりやすくすることです。

ただし、地粉の風味は若干落ちますが、この辺は、バランスをどこに求めるか

でしょう。

地粉の風味があり、喉越しもいいうどんです。つけ汁は、もちろん

肉汁や、きのこ汁なんていいですね。

幌加内産・粗挽き石臼挽きそば粉

杉戸麺道場の先生より、そばを頂きました。

先日当店で、そばのつなぎ粉と、幌加内産・粗挽き石臼挽き粉を

ご購入頂いたのですが、

私が、『粗挽き粉がうまく打てないんですよ・・・』と言うと、

すごく分かりやすくアドバイスして頂きました。

また、この粉の感想もぜひ教えてください！ともお願いしました。

早速、昨日先生が、粗挽き粉で打ったそばを持ってきてくださいました。

素晴らしいですねぇ・・・・・。あまりのきれいさに見とれました。

つなぎは、研真二割の二八で、加水はおおよそ４６％くらいかなということ。

『打ちやすいよ』ということでした。

でも、『初めての粉は、神経つかうよね・・・』とも。

細く均等に切り揃えられ、美しい！コシのあるシャキっとしたおいしい

そばでした。

下の写真は、私が全く同じそば粉、つなぎで打ったそばですが・・・。

同じそば粉でも、こんなに違うんですねぇ・・・。

そば打ちも試行錯誤ですが、石臼の粉挽きも、まだまだです。

幌加内産丸抜き&ニセコ産玄そば

午後より、幌加内産玄そばの丸抜き脱皮作業を行う。

最近の情報によると、今年の幌加内も収量減で価格も下がらないとのこと。

今年は、豊作を期待しただけに誠に残念・・・。

ただし、その辺のことも想定して、今年は北海道産には大きなウエイトを

占めないよう計画していたのでしょうがないですね。

後は、茨城、栃木の常陸秋そばをメインに、会津・その他東北産を加えて

いく予定です。

幌加内産の大粒の丸抜きは、こんな感じです。

この丸抜きは、明日石臼挽きの予定です。

また今日は、同じ北海道のニセコ産玄そばも入荷しました。

こちらは北海道にしては珍しい、２２．５ｋｇ袋。

幌加内産とは違い、やや早刈りのそばです。

北海道産丸抜き石臼挽き粉

北海道産・丸抜き石臼挽き粉でそば打ち。

二八そばで、つなぎはいつもの研真を使用。

加水率は、おおよそ４２～４３％くらい。

続いて、常陸秋そばの丸抜き石臼挽き粉でも打ちました。こちらも二八。

低温倉庫で玄そばを保管し、丸抜きに剥きたての常陸秋そばは、

北海道の新そばに劣らない風味と香りがあります。

新そばは、やはり独特の風味・甘みがありますが、しっかりと保管されていた

常陸秋そばも、なかなかどうしていい味です。

秋田・旧仙北郡産あきたこまち

秋田より、弊社指定の旧仙北郡産あきたこまちが入荷したので試食しました。

今年は、全国的に猛暑で各産地、品質低下が著しい中、

２１年産に比べ、味はどうかなぁ？

と心配していたけど、これがなんの！おいしいです！

むしろ去年よりおいしいんじゃない？

あきたこまちの特徴である、ふっくらした炊き上がりと、もちもちした粘り、

甘みとしっかりした食感。あきたこまち本来の味です！

運動会のお弁当にも持って行ったけど、冷めてもおいしいし、家族の評判も

皆おいしいと上々でした。

この旧仙北郡産あきたこまちですが、

１０ｋｇ、玄米３０ｋｇと送料無料で新発売です！

ぜひお試しください！