台風の影響は？〜栃木常陸秋そば

北海道の新そばも一息ついて、これからはいよいよ本州産の秋新そばです！
先日の台風21号の影響が気になるところですが、栃木常陸秋そばの状況です。

生産者（真岡）曰く、倒伏はあったが思っよりは被害はなく、昨年よりは良さそうとのこと。
今週末より刈取り予定だそうですが、またまた台風22号発生でどうなるか⁉︎

同じく栃木那須の生産者は、今年は種蒔きの時期が遅く、まだ白い花が咲いてる状態なので、それほど影響はないらしいです。栃木常陸秋は、何とか大丈夫ですね(^^)
問題は台風22号…

ほろみのり

ほろみのりのサンプルいただきました。
粒張り、容積の見た目は良いです。



幌加内生まれの、『ほろみのり』。
このサンプルはニセコ産ですが…
検討してみますか(^^)

キタノマシュウ玄挽きロール挽きそば

お客様から手打ちそばを頂きました(^^)
そば粉は、弊社キタノマシュウ玄挽きロール挽きそば粉。つなぎ5割の田舎そばです。
え！そんなにつなぎ粉が入ってるの？
と言われそうですが、昔から田舎では、つなぎ5割の半々なんて当たり前、標準的な『田舎蕎麦』です。



色黒で太め、見事な田舎蕎麦。
新そばなので玄蕎麦から製粉しても、やや緑色してます。




つなぎ5割にしては、甘みがあって香りも上々。
やっばり今年の北海道産は良いな〜。
マシュウも、蕎麦の力がある！色目も良いし。
あと、玄蕎麦から製粉すると甘みが引き立つね。
これからの季節は、こんな田舎蕎麦を温かい付け汁で食べるのもgood。
どうもご馳走様でした！

手打ち蕎麦 たぐと 〜札幌市西区西野〜

6月の北海道出張時に訪問。
かれこれ3回目でしょうか。



大繁盛店で、お昼時は並ぶので開店前に着くと一番乗りでした(^.^)
悩んだ挙句、冷やし鳥ごぼうせいろ大盛りを注文。
具沢山なつけ汁ですね〜







ベースの更科そばの美味しさはもちろん、たぐとの魅力は、このボリューム感ある付け汁で、新鮮な野菜とお肉をたっぷりと味わえる。
そう、この新鮮な野菜類も契約農家直送だったり、かなり拘っているようです。
揚げたてのごぼうは、別皿でこちらもカリカリで風味あって美味しい！

そして、このコリコリっとした茹でたてのコシのある更科そばが絶品。
さらに、このそばが絶妙のタイミングで、二回に分けて運ばれて来るため、最後まで茹でたてでコシのあるそばが味わえる！
この『最後まで』がポイントだよね






これ、お店側からするとかなり大変な作業だと思いますが、客の立場からすると本当にうれしい！
蕎麦の産地や挽き方、自家製粉なんて、よっぽどのそば通でもない限りそんなに大した問題じゃなくて、それより、最後まで茹でたてのコシの強いそばが味わえる方がよっぽど魅力的なのかもしれたい。

そして、女性スタッフの接客の丁寧さ、お客様に気配りができるところは素晴らしいです(^.^)
本当に勉強になりました。
たぐとは、そばはもちろん、新鮮な野菜をたっぷりと使った豊富なメニューも魅力。
自分の中で、『女性のお客様が多い日本一の蕎麦屋』
なのも納得です。

そば処山都 〜群馬県館林市〜

納品前のお昼、館林市成島町のそば処・山都さんへ。
自家製粉の十割蕎麦専門店。
店内に入ると石臼が。



本日の蕎麦、北海道の弟子屈産キタノマシュウ。
大将、2年前に摩周農協まで播種前契約に行くと行ってましたが、順調に入荷してるのですね。
このマシュウ新蕎麦かな？
しかし、期待が膨らみます(^^)



ランチメニューのお得な、箱そば二合ランチ。







蕎麦の量が予想以上に多い！
そばだけで良かったかも…
十割蕎麦は、やや平打ち気味でソフトな食感、仄かに香るそばの風味がたまらない。
やっぱり美味しいですね〜
そば以外に、ミニ天丼、デザート、食後のコーヒーまで付いて、これで1300円とはかなりお得！
ご馳走様でした。
大将とゆっくりそば談義がしたいです(^.^)

29年北海道キタノマシュウ新蕎麦販売開始です❗️

お待たせいたしました！
北海道キタノマシュウ新そば販売開始いたしました❗️
29年産は天候に恵まれ豊作になり、通年販売可能な量も確保できました(^.^)
品質も素晴らしく、北海道産では自信を持っておすすめできます！





丸抜きの色目も良いです！





薄緑色したそば粉はいかにも新蕎麦です❗️

このキタノマシュウを扱いたくて、昨年に続いて6月には産地訪問にも行きました。
広大なそば畑に圧倒されました(^^)







ぜひキタノマシュウお試しください！