そば処・『たて野』～加須市～

久し振りに、たて野さんの、手挽きの粗挽きそばが食べたくなり

お昼に、加須市・南篠崎のそば処・『たて野』さんへ。

せいろ大盛りに、まいたけ、ピーマンの天ぷら（各二つ）を注文で1,100円。

いや～見るからにおいしそう！そば好きとしてはたまりません

ホシが混入し、灰色がかったそばは、いかにも、わたしゃ堂々と田舎そば

だもんね！と胸を張っているように見える。

しかし、細切りのため、喉越しの悪さは全くなく、田舎そばにありがちな

そばを噛んで味わうというよりも、穀物間を感じながら、喉越しのよさを

感じられるそばです。

この粗挽き具合は、手挽きならではかなぁ・・・・。

弊社から幌加内産の玄そばを納めさせて頂いておりますが、本当に

手挽き自家製粉は大変なことで、これだけのそばを、この金額で食べられる

ことに、頭が下がります。

そばつゆも甘すぎず、鰹出汁の味がよく出ていて、私好みの味でおいしい！

天ぷらも、自家製の野菜天がからっと揚がっていておいしいです。

おいしいそばと、天ぷらで非常に有意義な昼食でした

『たて野』さんですが、火曜・水曜はお休みで、その他の日も、お昼だけの

営業ですのでご注意ください。

そばの製粉&脱皮

毎日暑くなってきましたね～

暑くなると外で、そば、うどんを食べる機会も増えてくると思います。

業務用のお米の需要は、イマイチですが、そば粉の方は忙しくなってきまた。

本日は、そばの脱皮、製粉作業を中心に。

今日から、いよいよワールドカップ

しばらく寝不足になりますなぁ・・・

2010-06-10 21:12:31

そばの磨き作業

そばの磨き作業をしています。

常陸秋そばは、大粒ですね。

次に会津産在来種。

会津産も、常陸と遜色ない粒張りです。

『常陸秋そば』

アマゾンで、『常陸秋そば』、『茨城のそば屋さん　常陸秋そば50店』を購入。

しばらく前に注文していたのですが、今日やっと来ました～

『常陸秋そば』は、育種・栽培も詳しく書かれているようなので、

今年度、栽培をお願いしている農家さんに贈ります。

二冊買ったので、もう一冊は自分用に。

とりあえず昨年産は、大不作だったので、今年は豊作だといいですが・・。

地粉うどん ～手打&機械打ち～

農林６１号で、地粉うどんを打ってみました。

・群馬県産・農林６１号・・・・９００ｇ

・澱粉（うどん打ち粉）・・・・・１００ｇ

・水・・・・・４５０ｃｃ

・塩・・・・・５０ｇ

今回はいつもと違い、澱粉を一割混ぜてみました。

農林６１号だけでは、喉越しの良さがイマイチなので、製粉会社の小麦粉

のように調整澱粉を入れて、喉越しに変化がでるか？

寝かしは、４時間弱で、湯で時間は１０分。

この地粉を茹でる時のポイントは、外国産ＡＳＷに比べ湯で時間を短くする

こと。ＡＳＷに比べ、グルテン生成が弱いため、どうしても地粉は、コシが弱く

なり、ＡＳＷと同じ湯で時間だと、コシの点でどうしても物足りない、うどんに

なってしまうので。柔らかいうどんが好きな人は、同じでもいいと思いますが。

また、うどんを鍋に入れて、すぐ箸でかき混ぜるのも、ダメで、ここでグッと

我慢して、うどんが柔らかくなってきた時に、かき混ぜる方がいいですね。

澱粉を一割入れても、見た目はさほど変わりません。

うどんが短めになるのもいつも通り、喉越しは、澱粉効果か、良くなった

ような気がしました。しかしこれ一回だけでは、なかなか断定できないかも。

また試したいと思います。寝かし時間ももうちょっと長いほうがいいか・・・。

また、常連のお客様に機械打ちのうどんを頂きました。

当店で、絹の波２０ｋｇをいつもお買い上げ頂いているのですが、なんと

趣味で、さぬき麺機の業務用製麺機をお持ちなんです！

これで、絹の波の地粉うどんを作り続けているんですね。

色だけ地粉で、あとは市販のうどんと変わらないです。

作り方は、やはり澱粉（うどん打ち粉）を混ぜているとのことでした。

見た目はきれいな普通うどんなのに、味はまさしく地粉うどん！

次回は、地粉に強力粉を混ぜて試したいと思います。