キタノマシュウ丸抜き石臼粉&常陸秋そば玄挽きロール粉の蕎麦打ち

お世話になっております‼︎

この連休は緊急事態宣言の影響でどこにも行けず…

本当なら少年野球も始まっていたのですがしょうがないですね😔

代わりに事務所のエアコン掃除、連休明け出荷予定の製粉、精米作業をしました。

ただ、今週出荷予定の業務用注文もキャンセルがあり、今後厳しい状況になりそうです。

午後はやる事もないので、大晦日以来の蕎麦打ちです。

・キタノマシュウ丸抜き石臼挽き粉

・常陸秋そば玄挽きロール挽き粉

この２つの粉で打ちました。

まずはキタノマシュウ。

・つなぎ2割『昭和産業・研真』

※加水率・・・約47%

この加水率はバッチリ決まった！

丸抜きから甘皮までじっくり挽きこんだ細挽きなので打ちやすい。十割も楽々イケる蕎麦粉だ。

滑らかな食感で喉越しも良い。

次に常陸秋そば。

・つなぎ2割『昭和産業・研真』

※加水率・・・約49.2%

玄そばのままロール製粉、やや粗めの50メッシュのフルイ使用で、ホシ（そば殻）も入る。見た目も黒い蕎麦だ。

少しざらついた口当たりと食感、喉越しは丸抜き粉程ではないないがまずまず。

温かい付け汁にも合いそうだ。

今日はキタノマシュウの方が香りと味の濃さは感じられたかな。
ただ、食感と喉越しはあくまで好みですからね。　　

改めて蕎麦の奥深さを感じました🙂