フランスアルザス地方ストラスブールにある職業訓練学校で講師として３日間授業をしてきました。
http://www.cefppa.com/
日本人でこういうところでしかもプロを相手の講師
自分自身誇らしく思えます。

学校も始めての日本人講師、でもＫｅｉなら言葉の壁は問題ないだろうという判断の元お誘いしていただきました。

涙

テーマは日本らしさをどう表現しているのか？
ということだったのですが・・・

いや～～～永遠としゃべり続け、そして料理作り続けました！！

３日間で全部で５４皿！

がんばりました！

自分の持ってる技術、考えを・・・言葉を使ってそして実践してきました。

１２人の方が受講していたのですが・・・皆さんとてよい刺激になったようでとてもよかったです。

早速また来年また講師としてオファーを受けたので、学校としてもとても良かったのではないでしょうか？
いや～良かった！！

学校で食べたまかないで～～す！！

学生たちががんばって作ってくれたのですが・・・アルザス的なものが出ててうれしかったです。

今回は先生も生徒として・・・授業を受けてくれていました！

３日目はね・・・シュークルートを使った料理を考えたんです。

サンドルというお魚のシュークルートをモダンにしたお皿を皆で考えました。
普段食べてるお皿が軽く仕上がって皆、関心してくれました。

それからシュークルートを巻き込んだ魚のカネロニ・・・

シュークルートの酸味と魚のカルパッチョのバランス・・・自分で食べても驚きのバランスでした。

いや～料理ってその土地のことを愛して考えると、いつもいろんな驚きと発想が出てきますよ！
どのポイントから、どの視点から料理を見つめることができるか・・・それが大事な要素だと思います。

アルザスでチャレンジしたこの講師・・・実は生徒が得てくれたもの以上に自分もとてもいい勉強になったようです。

今後も積極的にいろんなことチャレンジしてもっともっと自分の成長を図っていこうと思います。

もちろんこの成長した自分・・・それはお店に還元できるようにしたいと思っています。
今後も挑戦を忘れず・・・失敗ももちろんあるでしょが

反省を忘れず前に進んでいこうと思います。

皆さん今後もよろしくお願いします

仕事は仕事・・・イベントはおかげさまでお客様には大変喜んでもらえました。

調理場はＭｉｃｈｅｌの最後の盛り付けをしお皿を送り出す集中力にスタッフの皆は圧倒！

でも、最後の盛り付けが大事なことだということが勉強になりとてもいい経験になっていたようです。
さすが二つ星のシェフといいますでしょうか？

こういう最後の仕上げがやはり違うなって、こういうことをすると毎回思います。

フランス人・・・もともとは狩猟民族！！

ここぞっていうとき決めてきます
まるでサッカーのようです。

日本はパス回しはうまいけど、ゴール前では・・・

でもフランスはそのゴール前でとんでもない集中力とそれから執念で、決めちゃうんですよね・・・
いい勉強です。

Ｍｉｃｈｅｌをつれて西麻布のおすし屋さん拓に行ってきました！
同じ二つ星・・・とてもいい刺激になったようでした。

最初はこれで二つ星かという驚き・・・
日本とフランスの基準は違うのか・・・と？
疑問に思っていたようですが・・・
食べながらその疑問がどんどん確信に変わりそして食事も進み、日本酒もたくさん飲み・・・とても素敵な夜をすごすことができました。

いろんな味わいができ、とてもいい勉強になりました。
ありがとうございました。

マンダリンオリエンタルホテル東京レストラン　シグネチャーのオリヴィエ　ロドリゲス
も遊びに来てくれました。

彼はＭＩＣＨＥＬが経営をするＴｏｕｌｏｕｓｅ出身のシェフ！
こういうときにふらふらっと挨拶に来てくれるフランス人の友情ネットワークいつも関心です。
世界中どこにいてもこういうことがあるから料理がどんどん発展していくのかな～って思います。

僕もそんな中の一人・・・仲間を大事にしなければと思います。

赤坂見附のＮＩＮＪＡというお店に

このお店は外国人のお友達を連れて行くと必ず喜んでもらえるお店だと思っています。
とってもエンターテイメント性があって食事もとってもクリイティブ

空間を楽しむには最高のお店です！
て、その気のＭＩＣＨＥＬ・・・

ちょうお茶目な僕のお兄さんです