家庭で作る本格的な日本料理教室 第3回目

昨日はくじら館で行われた第3回「家庭で作る本格的な日本料理教室」に行って来ました。
あっちゃ、こっちゃ行ってます（笑）



教えていただいたのはシェラトン”とよたま”料理長の三輪勝先生です。
手前右から鯛昆布締の菜の花巻き・ぶりの土鍋ご飯・ひろうすの揚げ出し・鯛かぶら煮。
真ん中はかぶの葉と外の皮を使った一夜漬けとデザートは豆乳プリンで、これは事前に作ってきて戴いてました。
さすがにプロの方は器も素晴らしいし盛り付けも素晴らしい！彩りにうっとりします。



そんな日の我が家の夕食です。しっかりお昼の作品を持ち帰り、少し手を加えたりして潜り込ませています（笑）

的鯛の昆布締め

手前の二つはお昼の”鯛の昆布締菜の花巻”を持ち帰ったものです。昆布の味がしっかり染み込んでいました。

豚肉と白菜の塩麹炒め

1日豚肉にも白菜にも塩麹をまぶしておいたものをソテーしただけですが、まろやかな味で肉も軟らかくとても美味しい！
塩麹の分量を、肉や野菜の重さの10％にするといいとＴＶで言ってました。

だし巻き卵

お弁当を作らなくなって出番が減っただし巻き卵が久々の登場です。

ひろうすの揚げ出し

お昼の作品を縦4つ割にして中身を見せて盛り付けました。中には海老・ゆりね・人参・椎茸などが入っています。
器を楽しみたいので横長の画像にしてみました。

京芋と鯛の煮物

これにもお昼の鯛かぶら煮の鯛を使っています。
京芋は米のとぎ汁で茹でて、下記の調味料でコトコト煮含めました。トロッと口の中でとろけて美味しい！
調味料は　だし16：みりん1：薄口0.6+塩0.4　なのでかなり薄味です。

鮭のちらし寿司

ちらし寿司大好きな旦那さんはお酒の日にはご飯は食べなくても、ちらし寿司なら〆やつまみになると言います。
今回は手早く、鮭のほぐしたもの・茹で大根葉・蓮根の甘酢漬け・錦糸卵・ごま等、あり合わせのちらしです。
でも、ちらし寿司って食卓が華やかになるので旦那さんならずとも私も大好きです。