鶏ミンチとエビ団子の餅米蒸し と 豚軟骨の味噌煮

先々日の夕食です。

アジの刺身とたたき


おかか炙り塩豚

2.5%の塩とおかかをまぶしておいた塩豚を、今回は薄くスライスしてフライパンでソテーしました。

鶏ミンチとエビ団子の餅米蒸し

先日はハンバーグのタネを団子にした餅米蒸しをしましたが、今回はタネに鶏ミンチとエビの団子にしてみました。
備忘録でタネの材料を記しておきます。
鶏ミンチ150g　むきエビ50g　玉ねぎみじん切り1/4個　卵1個　パン粉20g
片栗粉1T　酒１T　塩1t　砂糖2t　

ご飯にも酒のつまみにもなりました。

豚軟骨の味噌煮



１）豚軟骨を一度ひたひたの水から茹でて、余分な脂を取り除くため茹で汁は捨てて綺麗に洗います。
２）再度圧力鍋に新しくひたひたの水を入れ、30分ほど加圧し肉を取り除きます。
（この茹で汁は他のスープ等に使う為漉してとっておきました）
　今回は味噌煮で食べたいと言うので、軟骨の半分は後日醤油煮にするため残しておきました。
３）再度圧力鍋に半量の軟骨400gと大根1/2本の半月切りを入れて
　水２C　味噌60g　みりん・酒・砂糖各２T　醤油１t　の調味料で加圧25～30分。
圧が下がったら蓋をとって照りを出すため強火で煮汁を絡めます。

少し手間がかかりましたが、トロトロの軟骨の味噌煮になりました。

次はゆで卵や大根と一緒に醤油味で炊いてみようと思っています。