青い柚子の皮を薄くむいて、青唐辛子と塩を入れて、フードプロセッサーで潰すと出来るのですが、ゆずの皮は青い所だけをむかないと、白い所が入ると苦くなると言うので、薄くむきました。青唐辛子を半分に割って種が有ると、辛すぎるので、種を取るのですが、手に付いた唐辛子の辛味が取れず、石鹸を着けて何度も洗うのですが、残っているので、眼を触ったりしたら凄く痛くなります。柚子の皮と唐辛子をはかりで計って、20％の塩を加えてフードプロセッサーで潰します。色々な料理に少し入れると、ゆずの香りと辛子が効いて旨くなります。
