超簡単こうじ造り

今日は冬至だそうで明日から昼の時間が長くなります。夕方５時には暗くなっていたのが、少しずつ日が暮れるのが遅くなり、仕事の出来る時間が長くなります。最近雨降りの日が多いのでコメこうじを作りました。米５kgを蒸して出荷用のコメ袋に入れて電気毛布で包んで作ります。始めて24時間した時に袋の中の米を混ぜて空気を与え、また毛布を掛けて24時間置いとき袋の中の米を混ぜて酸素を吸わせます。ほぼこうじに成っているのですが、状態を見て若い用だったらもう少し加温し,出来ていたら発酵を止めます。長く発酵を続けると黄色く変色します。明日水とこうじとかけ米を入れてどぶろくを作ります。