フィリピンで成功する日本食レストランの条件

払込資本金額が250万ドル以下の小売業への外国人による投資・所有が禁止されています。このため、すべてフィリピン資本ですが、実質的な経営管理は日本人が行っています。

具体的には、日本人シェフが経営から日々の現場監督までを行っています。調理、接客サービスに関しては、従業員に対して日常的な教育が必須。味やサービスの低下は、即、客離れに結びつくためです。

味に関しては、現地人の嗜好（甘い・濃い）に合わせず日本の味を維持。

顧客層は、①現地駐在の日本人や日本人旅行者、②会社経営者などのフィリピン人上流層、③フィリピン人中間層上位クラスです。

日本人は昼はセットメニュー、夜は単品料理とアルコールといった食事の仕方ですが、フィリピン人は、昼・夜の食事のとり方に差がありません。

客単価は、昼700～1,000ペソ、夜1,000～2,000ペソと一般のレストランに比べてかなり高いですね。

人気メニューは、刺身、サバ、ギンダラ、和牛、エビ天、鳥の手羽先・唐揚げなど、脂っこい魚料理とチキンが大好きなようです。

食材の多くは日本から輸入しなければなりませんが、フィリピン内に有機農園も増えており、国内で調達する材料も増えつつあります。

「日本食は体に良い」というイメージが定着しており、健康志向の中間層・富裕層をターゲットに日本食ビジネスはさらに伸びると予想。