ディナーとランチ、カフェ＠ル・ヌー・パピヨン ～２０１０年１０月後半～

堺筋本町にあるビストロ、le noeud papillon(ル・ヌー・パピヨン)さんにて。
２０１０年１０月後半(１０月２０・２６・３１日)のものです。
パピさんの最新情報は、official blog(bistro a vin DAIGAKUさんと共通)でチェックできます。

①101020　ロースハムのサラダ
②101020　仔牛のクリーム煮込み
③101020　栗のタルト、塩キャラメルアイス、ガトーショコラ、クレームキャラメル
④101026　栗のクリームとサフランの泡
⑤101026　リードヴォー・カニ・石川小芋のガレット
⑥101026　ペルドロールージュ
⑦101026　柿のスープ　スパイスのアイスのせ
⑧101026　パリブレスト
⑨101031　プラムのアールグレイ煮のせガトーブルトン、ガトーショコラ、林檎ソルベ
⑩101031　栗のタルト、ブランマンジェフルーツソースかけ、桃のティラミス
⑪101031　洋梨のクラフティ、チョコテリーヌ、輪島産塩キャラメルアイス
　
　①　②　③
↑②牛肉・ゴボウ・人参入りのクリーム煮込みにバターライス添え。
↑③左下から、栗入りタルト台にアーモンドクリームを敷いて栗クリームと栗をのせた栗タルト、岩塩をのせたキャラメルアイス、チョコ生地にヘーゼルナッツ入りのガトーショコラ。
　④　⑤
↑⑤めっちゃ濃厚な甲殻類のソース、これはお酒がすすむと思います。　
　⑥
↑⑥前回に続き第四弾ジビエ、山鶉。
野生の山鶉・ゴボウ・葡萄・白ワインソース、この盛りと色に胸がときめいた、素敵な一皿でした～！
この一皿をみると、華がある、と思います。
華があるという一言で、湧き上がる自分の気持ちを表現できるように感じています。
でも、華があるという言葉は、抽象的で、私にもよく解りません。
華があるとは具体的にどういうことなのか、私がどうしてそう思うのか、自分の感覚をしっかり把握して説明できる(伝えられる)ようになりたいと思っています。
　⑦⑧
↑⑦柿のスープ、ピンク・グリーン・ブラックペッパー入りアイス。
↑⑧シュー生地でカスタードクリーム・プラリネクリーム挟み、硬いシュー生地が好きです。
　⑨　⑩
↑⑨左下から、アプリコット・レーズン・プラムのアールグレイ煮のせガトーブルトン、ガトーショコラに生クリームのせ、林檎ソルベにはバタークラム添え。
↑⑩左下から、栗のタルト生クリームのせ、ブランマンジェフルーツソースかけ、桃のティラミス。
フルーツソースは、酸味の強い林檎が効いていました。
桃のティラミスは、マスカルポーネクリーム・コーヒー浸し生地・桃の果肉を重ねたもの。
　⑪
↑⑪洋梨のクラフティヨーグルトクリーム・ローズマリーかけ、チョコテリーヌ生クリーム・チョコのせ、輪島産塩キャラメルアイス。
洋梨のクラフティ、バラの香りがしました。
デザート盛り合わせを三皿も注文しているのは、１０月末で自分のお店を持つために辞めるパティシエさんのお菓子を、できるだけいっぱい食べたかったからですね。
これで最後だから、身体に染み込ませたくて、味を憶えていたくて。
…だからってこれやりすぎやん？といまさら気付きました。