てんたかく
富山生まれのわせ品種の米「てんたかく」が、店頭に並び始めた。猛暑の今年も作柄が悪くないという。実は、この品種、高温でも品質良く育つ“地球温暖化対策”米でもあるのだ。時代を先取りするその味を食べてみた。
人肥ゆる温暖化対策米
富山生まれのわせ品種の米「てんたかく」が、店頭に並び始めた。猛暑の今年も作柄が悪くないという。実は、この品種、高温でも品質良く育つ“地球温暖化対策”米でもあるのだ。時代を先取りするその味を食べてみた。
開発した県農業技術センター（富山市吉岡）を今月４日に訪ねると、ちょうど「てんたかく」がたわわに実っていた。「高温に強くて、品質が良いわせ種。それがこの米の特長です」と農業試験場作物課主任研究員の蛯谷武志さん（４２）が教えてくれた。
米の新品種は、異なる品種のめしべとおしべを掛け合わせる「交配」で誕生する。同センターで県産のわせ品種を開発するため、交配を始めたのは１９９２年。無数の組み合わせの中から、福井県生まれで高温に強い「ハナエチゼン」を母親に、味の良い「ひとめぼれ」を父親に掛け合わせたところ、「両親の良いとこどりの有望な米が生まれてきた」と蛯谷さん。
ちょうど９９年ごろから富山でも稲の高温障害が問題になってきた。稲が実る時に高温が続くと、暑さ負けして米粒が白く濁り、品質が低下してしまう。生まれた子の中でも高温に強い系を選んだところ、「それが当たったんです」と同作物課の舟根政治課長（５１）は話す。
２００３年に品種登録し、翌年から県内でも本格栽培を開始。千葉の「ふさおとめ」や新潟の「こしいぶき」など他県でも高温に強い米の誕生が続いており、「てんたかく」もそのトレンドにあった米と言える。
ＪＡ全農とやま米穀課によると、県内の米の作付け面積は、コシヒカリが約８３％、てんたかくが１０％。「いずれは『てんたかく』を２０％まで上げたい」と同課。直まきでも倒れにくく栽培しやすい上に、「両親とも元をたどればコシヒカリ。ほどよい粘りと甘味があり、外観に透明感があってきれい」と評価する。価格はコシヒカリより少し安く、３割が県内で消費され、７割は関西方面を中心に県外に出荷されている。
（右）てんたかくの魅力を話す瀬戸さん（左）マスを使ったいぶり鮨（手前）。冷めてもおいしく酢飯に最適という（富山市千歳町の「いぶり鮨香家」で） その味に、「冷めてもおいしい。すし飯にこんなに合うお米はほかにない」とまでほれ込むのが、「食のルネッサンス いぶり鮨（ずし）香家」の瀬戸祐子社長（４２）だ。同社では富山空港で販売する、いわゆる空弁や、薫製したマスやブリの「いぶり鮨」などにこの米を使う。
マスのいぶり鮨を食べてみると、ほろっと口の中で米粒がほぐれ、うまみと甘味が広がる。「もちもちっとしているけれど、粘りすぎず、米粒の形も崩れない。弁当にも最適です」と瀬戸さんは強調する。
米の新品種が誕生するまでには、数限りない組み合わせを手作業で地道に試す根気と運、そしてその米を栽培し、味を広める人がいる。うまい米に出会えた幸運に感謝しつつ、新米をほおばりたい。
◇探検隊メンバー
寺嶌圭吾隊長…富山市内で酒店を経営する傍ら、食文化研究に情熱を注ぐ５４歳
隊員Ｏ…高岡市出身。体形を気にしつつ、食べ歩きに励む３０歳代女性
たわわに実った「てんたかく」を見つめる蛯谷さん（富山市吉岡の県農業試験場で）
隊長「売薬さん」も一役
江戸時代の富山には数々の優れた米の品種が集まった。米を見る確かな目を持つ農家の二男、三男が「売薬さん」になり、全国からえりすぐりの穂を集めたと言われている。
安定した気候は種もみの栽培にも適し、富山は現在も、全国一の種もみ供給県。新品種の誕生は、米どころ富山の面目躍如だろう。
さて、米が全国に広がるには、ハードルがある。それは電気炊飯器の壁。米問屋の知人から、コシヒカリ対ササニシキの話を聞いた。ササニシキも食味は負けないが、炊飯器メーカーが多い関西への進出が遅れた。気が付けば炊飯器の仕様はコシヒカリ用になったとか。それが今のコシヒカリ全盛にもつながっている。
（2007年9月8日 読売新聞）
富山生まれのわせ品種の米「てんたかく」が、店頭に並び始めた。猛暑の今年も作柄が悪くないという。実は、この品種、高温でも品質良く育つ“地球温暖化対策”米でもあるのだ。時代を先取りするその味を食べてみた。
人肥ゆる温暖化対策米
富山生まれのわせ品種の米「てんたかく」が、店頭に並び始めた。猛暑の今年も作柄が悪くないという。実は、この品種、高温でも品質良く育つ“地球温暖化対策”米でもあるのだ。時代を先取りするその味を食べてみた。
開発した県農業技術センター（富山市吉岡）を今月４日に訪ねると、ちょうど「てんたかく」がたわわに実っていた。「高温に強くて、品質が良いわせ種。それがこの米の特長です」と農業試験場作物課主任研究員の蛯谷武志さん（４２）が教えてくれた。
米の新品種は、異なる品種のめしべとおしべを掛け合わせる「交配」で誕生する。同センターで県産のわせ品種を開発するため、交配を始めたのは１９９２年。無数の組み合わせの中から、福井県生まれで高温に強い「ハナエチゼン」を母親に、味の良い「ひとめぼれ」を父親に掛け合わせたところ、「両親の良いとこどりの有望な米が生まれてきた」と蛯谷さん。
ちょうど９９年ごろから富山でも稲の高温障害が問題になってきた。稲が実る時に高温が続くと、暑さ負けして米粒が白く濁り、品質が低下してしまう。生まれた子の中でも高温に強い系を選んだところ、「それが当たったんです」と同作物課の舟根政治課長（５１）は話す。
２００３年に品種登録し、翌年から県内でも本格栽培を開始。千葉の「ふさおとめ」や新潟の「こしいぶき」など他県でも高温に強い米の誕生が続いており、「てんたかく」もそのトレンドにあった米と言える。
ＪＡ全農とやま米穀課によると、県内の米の作付け面積は、コシヒカリが約８３％、てんたかくが１０％。「いずれは『てんたかく』を２０％まで上げたい」と同課。直まきでも倒れにくく栽培しやすい上に、「両親とも元をたどればコシヒカリ。ほどよい粘りと甘味があり、外観に透明感があってきれい」と評価する。価格はコシヒカリより少し安く、３割が県内で消費され、７割は関西方面を中心に県外に出荷されている。
（右）てんたかくの魅力を話す瀬戸さん（左）マスを使ったいぶり鮨（手前）。冷めてもおいしく酢飯に最適という（富山市千歳町の「いぶり鮨香家」で） その味に、「冷めてもおいしい。すし飯にこんなに合うお米はほかにない」とまでほれ込むのが、「食のルネッサンス いぶり鮨（ずし）香家」の瀬戸祐子社長（４２）だ。同社では富山空港で販売する、いわゆる空弁や、薫製したマスやブリの「いぶり鮨」などにこの米を使う。
マスのいぶり鮨を食べてみると、ほろっと口の中で米粒がほぐれ、うまみと甘味が広がる。「もちもちっとしているけれど、粘りすぎず、米粒の形も崩れない。弁当にも最適です」と瀬戸さんは強調する。
米の新品種が誕生するまでには、数限りない組み合わせを手作業で地道に試す根気と運、そしてその米を栽培し、味を広める人がいる。うまい米に出会えた幸運に感謝しつつ、新米をほおばりたい。
◇探検隊メンバー
寺嶌圭吾隊長…富山市内で酒店を経営する傍ら、食文化研究に情熱を注ぐ５４歳
隊員Ｏ…高岡市出身。体形を気にしつつ、食べ歩きに励む３０歳代女性
たわわに実った「てんたかく」を見つめる蛯谷さん（富山市吉岡の県農業試験場で）
隊長「売薬さん」も一役
江戸時代の富山には数々の優れた米の品種が集まった。米を見る確かな目を持つ農家の二男、三男が「売薬さん」になり、全国からえりすぐりの穂を集めたと言われている。
安定した気候は種もみの栽培にも適し、富山は現在も、全国一の種もみ供給県。新品種の誕生は、米どころ富山の面目躍如だろう。
さて、米が全国に広がるには、ハードルがある。それは電気炊飯器の壁。米問屋の知人から、コシヒカリ対ササニシキの話を聞いた。ササニシキも食味は負けないが、炊飯器メーカーが多い関西への進出が遅れた。気が付けば炊飯器の仕様はコシヒカリ用になったとか。それが今のコシヒカリ全盛にもつながっている。
（2007年9月8日 読売新聞）
