岐阜新聞

寒干し大根作りピーク　 神岡町の民家軒先にズラリ 　吉城郡神岡町山之村で、特産品の「寒干し大根」作りがピークを迎えている。雪に覆われた民家の軒先には、輪切りの大根が無数に並べられ、山村に冬の風情を醸し出している。 　寒干し大根は、同地区に古くから伝わる保存食。地元で収穫した青首大根をゆでた後、切ってくしに刺して天日で乾燥。１カ月ほどでほのかなあめ色に変わり、甘みや風味が増す。肉と一緒に煮たり、 . . . 本文を読む