韓流！ コチュジャン☆シリーズ

＜鮪漬け丼＞

醤油・コチュジャンに、ごま油と酢を加えてより鮪に馴染むたれに仕上がりました☆


　　　　


＜鶏肉と里芋のコチュジャン煮＞

通常の煮物の味付けにコチュジャンを加えてピリ辛に！
ビールに良く合います


　　　　


＜牛モツのコチュジャン炒め＞

下処理済の真空パックの牛もつを→１日焼肉のタレとコチュジャンの合わせ調味料に漬け込み
にら・キャベツ・もやしと炒めたもの

モツは柔らかいというより、ゴムみたいな弾力・・・安物なので仕方ないですね・・・


　　　　





一つ覚えるとコチュジャンは欠かせない調味料ですね☆

これに加えて、「ヤンニン」なる韓国家庭料理のタレにはまってます
ヤンニンシリーズは別記事で！

鮪のコチュジャン漬け丼

 こちらは、濃口醤油・白だし・コチュジャン・みりん・酢の合わせ調味料で

びんちょう鮪を３０分漬け丼にしたもの

ピリ辛感を柔らかくするため、ご飯のお供、卵黄とねぎをのせて完成

 

豚もつ煮込み

久しぶりの投稿です

最近はめっきりラーメンを食べなくなりましたね・・・

嫌いではなく大好きなのですが、それよりも料理を勉強することにはまってます

３度目の挑戦、もつ煮込み！

多少臭みは残りますが、それに対してマッチする味付けが中々できずにいましたが・・・

今回は納得の出来栄え☆

臭みだけでは無く、食感もパサついてしまう不満があり、スーパーでもつを仕入れるのを止め

近所の商店街の精肉店で豚もつを購入

牛もつで作ろうと思ったら、気さくな店主が「絶対に豚もつのほうが旨い」っていうので

豚白もつを購入

これ以外に具は、にんじん・大根・糸こんにゃく・長ネギ

①　豚白もつの下ごしらえ

　沸騰した湯で３分くらいサッと茹で、すべてお湯を捨てる。　あわせて、水でもつをしっかり洗う

　今度は沸騰した湯にもつを入れ、生姜とにんにくと共に３０分程煮込む

　煮込んだら、汁は捨てもう一度しっかり洗う

　これでも臭いは残るが、逆に必要な臭みといったレベルになりました

②　新しく沸騰させ味付け

　味噌・コチュジャン・白だし・みりん・酒

　少しずつ好みの味になるように味付け

③　長ネギ以外の具をすべて入れて２０分ほど煮る

④　一度冷まし、再び加熱

⑤　最後に長ネギを刻んで添え完成

ピリ辛な味噌と豚もつが良く合います

弾力があって柔らかいもつでした

やはりお肉屋さんの豚もつで正解でしたね☆

 

がら屋 「塩らーめん」

新年一発目は、地元からUターンしてきて、降りた駅「戸部」

長距離移動でお腹も空いていたので、そして正月２日にもう営業していたので入店

平日の夜、２３時くらいに会社帰りのサラリーマン・若者で混んでるイメージがあって

どんなものかと期待


券売機を見るなり、メニューに困りましたね

醤油・塩・味噌・激辛系・つけ麺

今回は胃の状態から、塩ベースのラーメンを注文

家系の雰囲気が見た目はありながら、あっさりとした豚骨らーめんです

「がら屋」という店名は、このガラスープからきてるのでしょうか？

毎朝通勤でも使う戸部駅ですが、隣接してるため朝のホームにも

ガラスープの香りが漂ってます

電車を降りてすぐに営業してるか否かが分かります

ただその香りも、臭いという感覚は無いです

香りも含めてあっさり食することが出来るラーメンでした

他のメニューは、また今度！


神奈川県横浜市西区戸部本町48