漬物のお礼にと郷土料理の金山寺味噌を頂いた。味噌も美味しいが、中に入っている具の「瓜」が絶品。
・・・金山寺味噌について・・・
最近の作り方は、発酵させた麹を買ってきて瓜・なす・紫蘇・ショウガ・塩・砂糖などを混ぜて仕込むだけ。2～3カ月で熟成し食べられる。昔は、大豆を煎って皮を取ったり、米・麦を蒸すという手間や、麹菌で発酵させるという微妙な温度管理の難しさがあった。
簡単に作れるようになってきた金山寺味噌だが、それでも作る家庭は少なくなってきた。我が家もしかり。
金山寺味噌は、熟成してから冷凍保存すると味も変わらず固くもならない。
＜貰いものの金山寺味噌＞
