去年の夏に種まきして育てた大豆を使って味噌の仕込みをしました。
今回の大豆づくりは種をまいても芽が出なくて、まきなおしたりしたため、収穫は例年の半分でした。
それでも草取りや収穫、脱穀と作業をして、仕込みの日を迎えました。
まずは大豆の選別です。
虫食いや変形大豆を取り除き、仕込みの前日に水に漬けました。
大釜に一人3㎏づつ12㎏を投入して柔らかくなるまでゆでます。
大豆が柔らかくなるまでの間にお昼の準備をしました。
今年はイノシシ汁を作りました。
有害鳥獣のイノシシで罠にかかったものを、メンバーの一人がさばいてくれたものを使いました。
メンバーの畑で採れた野菜を持ち寄ってのごちそう作りです。
献立はイノシシ汁、おにぎり、メンバーの手作り漬物、柔らかくなった大豆に焼きネギです。
半日かけて柔らかくなった大豆でいよいよ味噌づくりです。
お湯を切って4等分に容器に入れます。
塩と麹と大豆を混ぜ合わせます。
これをミンチの機械に入れます。
にゅるにゅると味噌が出てきます。
空気を抜いて容器に思い切りぶつけます。
これを寝かせて9月ごろにはおいしい味噌が食べられるようになります。