先日、大阪市内在住の女性の方からこんな質問をいただきました。
「スーパーの豚肉は生で食べてはダメですか？
豚肉も新鮮だったら生で食べれますか？
日本で豚肉を生で食べることは不可能なのでしょうか・・・？」
その女性はドイツに行く機会があったそうで、タルタルステーキという食べ物に出会ったそうです。
それは生の豚ミンチで、ドイツの人たちはその豚ミンチに生の卵黄や玉ねぎのみじん切りを混ぜて、パンにのせて食べていたのだとか。
さすがヨーロッパ。豚文化は日本と比べ物になりませんね。
さて、では日本で生の豚肉を食べることは出来るのか？
確か「ＳＰＦ豚」というのがあったな～と思い出し、チョイト調べてみることに。
すると、さっそく見つけました。
日本ＳＰＦ協会というのがあって、Ｑ＆Ａのページを発見！
それによると、
「豚肉を生で食べることにどのような意味があるのでしょうか。いくら清潔な環境のＳＰＦ豚農場で飼育された豚の肉であっても、生で食べるべきではありません。古来、「豚肉は良く加熱しないと危ない」といわれてきましたが、昨今問題視されているＥ型肝炎などの感染から身を守るためには、ＳＰＦ豚肉といえども加熱調理は必要です。ＳＰＦ豚肉を安心して美味しく食べるためには加熱し過ぎに注意しつつ、正しく調理することが肝要です。ＳＰＦ豚肉の芳醇な風味をお楽しみ下さい。」
う～ん、残念。無理なようです。
それと、ＳＰＦ豚は無菌豚と思っていたら、違ったようです。
「特定の病原体を持っていない」という意味らしい。
じゃあ、ドイツの人たちが食べているものはなんなんでしょう？
分かる人がいたら教えて～
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「スーパーの豚肉は生で食べてはダメですか？
豚肉も新鮮だったら生で食べれますか？
日本で豚肉を生で食べることは不可能なのでしょうか・・・？」
その女性はドイツに行く機会があったそうで、タルタルステーキという食べ物に出会ったそうです。
それは生の豚ミンチで、ドイツの人たちはその豚ミンチに生の卵黄や玉ねぎのみじん切りを混ぜて、パンにのせて食べていたのだとか。
さすがヨーロッパ。豚文化は日本と比べ物になりませんね。
さて、では日本で生の豚肉を食べることは出来るのか？
確か「ＳＰＦ豚」というのがあったな～と思い出し、チョイト調べてみることに。
すると、さっそく見つけました。
日本ＳＰＦ協会というのがあって、Ｑ＆Ａのページを発見！
それによると、
「豚肉を生で食べることにどのような意味があるのでしょうか。いくら清潔な環境のＳＰＦ豚農場で飼育された豚の肉であっても、生で食べるべきではありません。古来、「豚肉は良く加熱しないと危ない」といわれてきましたが、昨今問題視されているＥ型肝炎などの感染から身を守るためには、ＳＰＦ豚肉といえども加熱調理は必要です。ＳＰＦ豚肉を安心して美味しく食べるためには加熱し過ぎに注意しつつ、正しく調理することが肝要です。ＳＰＦ豚肉の芳醇な風味をお楽しみ下さい。」
う～ん、残念。無理なようです。
それと、ＳＰＦ豚は無菌豚と思っていたら、違ったようです。
「特定の病原体を持っていない」という意味らしい。
じゃあ、ドイツの人たちが食べているものはなんなんでしょう？
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私は、豚肉のタルタルステーキは今まで、聞いたことも食べたことも無いです。
生の牛肉を細かく刻んで、玉葱やピクルスなどを加えていただいたことはありますが、
豚肉は加熱して頂く事と教えられてきました。
今は、Ｏ１５７の事があるので、
出来る限り、いくら新鮮な牛肉でも生では
食べなくなってしまいました。
テレビのグルメ番組で、ちゃんと火の通っていないトンカツなどを美味しく食べているのを見ると、大丈夫なのかと、余計な心配をしてしまいます。
タルタルステーキは、絶対に牛肉ですよ。
川上さんに質問した張本人です～☆
ちょっと訂正なんですが、一緒にドイツの行った友人の記憶では豚肉のタルタルステーキのことを「アキペータ」と呼んでいたそうです。
食べ方はタルタルステーキとまったく一緒なんですが。
やっぱり普通タルタルステーキといえば牛肉だと思いますよね・・・。
私もドイツで初めて見たときは驚きました！
しかも、食卓にはいつも豚肉と一緒に牛肉のタルタルステーキも出ていたので、ドイツの方は両方食べるみたいですね・・・。
私も向井さんと同様、豚肉は加熱して頂くと教えられたのでちょっと不安でしたが、食べてみると非常に美味しく（笑）かなりの頻度でたくさん食べていましたが、お腹も大丈夫でした。
私がたまたま丈夫だったのか、ドイツの豚が特別なのか・・・
川上さんに教えていただいたSPF豚を調べると
大阪市内にイベリコ豚のカルパッチョを出しているお店を発見しました。
何か特別なイベリコ豚なのでしょうか？
謎は深まるばかりです・・・！！！！！
育てるだけの私にはなんことやらちんぷんかんぷんですわ～
ま～とにかく、牛文化といわれる関西にあって、豚肉の議論をしていただけるのはとてもうれしいです
初めてコメントいたします。
森田さんのイベント他で何度かお目にかかっております。
次の機会は声をおかけいたしますね。
実は私も食べたことがあります！
2008年の初ドイツ旅行のときでした。
場所はミュンヘンでしたが、レストランの名前が思い出せません。
行く前に何かの書物で知り、現地で見つけたときには（決死の覚悟で?!）迷わず注文いたしました。
メニュー
↓
Homemade minced pork(raw) with onions
with gherkins, onion rings, bread and butter
美味しかったですよ。
脂っぽさはなく、わりとナチュラルな、やっぱ生肉って感じでした。(笑)
それがどういう種類の豚なのか？
なぜ生で食べる文化があったのか？
本当に安全なのか？！
（私はとりあえず問題は出なかったです）
疑問に残ったままで今日に至っておりますが、あらためて好奇心がわくわくです。
でも、旅先だからできたことで、日本では美味しく調理していただきたいと思っています。
そのときの画像をE-Mailでお送りしますね。
では。。
では１０月３１日にお会いしましょう！！！
今まさしく食べながら、ワイン片手にコメントしております。日本にはそういえば無いよなーなんて思いながら、このサイトに来ました☆
私も渡独して２０年になりますが、はじめの３－４年はドイツの味になじめず、本当にいかにして日本食を食べるかの戦いでした。そんな時、この生の豚ひき肉のせパンが、パン屋さんに売っていたのを見て、正直頭がおかしいと心でつぶやいてしまいました。そんなこんなで、時を過ぎて味もだいぶ良くなったのか、私が慣れたのか、今ではいろんなものが美味しく感じられる様になりました。そんな時、日本人のお宅に遊びに行ってお食事をごちそうして頂いた際この豚肉が出てきました。はじめはびっくりしましたが、食べてみてもっとびっくりしました。とても、とても美味しく、塩、胡椒、タマネギと少しのスライスチーズをみじん切り、卵黄一つをチコリーにのせて食べるといいおつまみになり、２週間に１度の頻度で作ります。娘、夫も感激してました。うちは日本レストランをやっているので、出したいくらいです。それにしても、生の豚ひき肉は食べてみないとわからないと思います。
ミュンヘンからですか～。オリバー・カーンがいたところですね～。
え～ちなみに、知り合いから画像をいただきまして、この記事の少し後で紹介させていただいております。
是非そちらもご覧ください。
↓
http://blog.goo.ne.jp/ecopork/e/0668957c96f073fda734f0f927ce0cf0